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第二十八章蒜泥白肉（2 / 3）

在外頭跑了半天，干脆弄點清爽的，李君閣便又煮了一鍋綠豆稀飯。

從冰柜里翻撿出一塊兩斤左右的二刀肉，李君閣準備搞個蒜泥白肉。

二刀肉又叫坐板肉、帶皮坐臀肉，是做蒜泥白肉，回鍋肉的首選部位。選這個部位都是一個目的：肉質纖維結實，富有彈性，煮后脆嫩，入口化渣。

這個就不能用野豬肉了，野豬肉有腥味，蒜泥白肉容易吃出來。李君閣選的是過年殺豬剩下的一塊。

冷水入鍋，加蔥、姜、鹽、花椒、料酒開始煮豬肉。

另一邊，李君閣開始剝蒜，切姜，放到石臼里搗成姜蒜泥。

將將蒜泥倒出來，加點涼開水，調制成姜蒜水。

拿出一個盆子，倒入白糖，醬油，味精，花椒粉，花椒油，香油，米醋，辣椒油，鹽調制成糖醋汁。

將中午的雞湯撇去浮油，舀出一瓢雞湯加入糖醋汁中。

待肉煮到九成熟，筷子剛好能穿透時，將肉連湯倒入另一個盆子里放涼。

中間梁慧麗三人進來了一趟，一人撈著一個玉米粑粑出去，坐在屋檐下啃著。

不一會老爸老媽也回來了，嗔道：“怎么給客人吃這東西，多不好意思啊?！?

三人吃得開心，連連點頭說道：“這個就很好，味道好得很?！?

李君閣從廚房露出一個腦袋喊道：“悠著點，別待會蒜泥白肉做好了沒肚子了！”

待肉放涼，李君閣拿出家里的大菜刀開始片肉。

將肉放菜板上，先將多余邊角修工整。

然后左手按穩按緊肉，右手從一端拉鋸式進刀。

刀法有個名頭，叫“鏟刨花”，講究的是“進刀平穩，不輕不重，不偏不倚，刀隨人轉，刀進肉離”，最后左手兩指一拈一彈，順勢一推，肉片便如木工刨花般輕盈的蜷于白瓷盤中。

皮、肥肉、瘦肉三塊相連，平整透明。

片完肉，李君閣又切了兩根黃瓜丟肉盆子里，然后將事先調制好的糖醋汁跟姜蒜汁倒入盆里，撒上蔥花，芹菜段，攪拌均勻端了出來。

李家溝的風俗是晚飯比午飯簡單，其實這也比較符合膳食科學。

又炒了一個絲瓜藤，主客便坐一起開始吃飯。

蒜泥白肉就著玉米粑粑和綠豆稀飯吃，酸甜爽口，香而不膩。

梁慧麗三人又吃得連連稱贊。

吃過飯休息了一陣，眼看著天快黑了，李君閣從自己床下翻出了一捆竹竿，長約兩米，食指粗細，差不多有一二十根，對三人說道：“走唄，去河邊溜溜彎?！?

三人都說好，李君閣給每人翻出一個手電拿著，說回來時用得上，然后去拿上下午帶回來那個泥鰍簍子，四人跟爸媽和奶奶告辭了出來。

太陽開始下山了，天邊一片火紅，草蟲和青蛙開始活躍起來，到處都是蟲鳴和蛙聲。

花朵開始吐出芬芳，空氣中充滿了各種花朵的香味。

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