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首頁 > 回到山溝去種田 > 第二十八章 蒜泥白肉

第二十八章 蒜泥白肉(2 / 3)

在外頭跑了半天,干脆弄點清爽的,李君閣便又煮了一鍋綠豆稀飯。

從冰柜里翻撿出一塊兩斤左右的二刀肉,李君閣準備搞個蒜泥白肉。

二刀肉又叫坐板肉、帶皮坐臀肉,是做蒜泥白肉,回鍋肉的首選部位。選這個部位都是一個目的:肉質纖維結實,富有彈性,煮后脆嫩,入口化渣。

這個就不能用野豬肉了,野豬肉有腥味,蒜泥白肉容易吃出來。李君閣選的是過年殺豬剩下的一塊。

冷水入鍋,加蔥、姜、鹽、花椒、料酒開始煮豬肉。

另一邊,李君閣開始剝蒜,切姜,放到石臼里搗成姜蒜泥。

將將蒜泥倒出來,加點涼開水,調制成姜蒜水。

拿出一個盆子,倒入白糖,醬油,味精,花椒粉,花椒油,香油,米醋,辣椒油,鹽調制成糖醋汁。

將中午的雞湯撇去浮油,舀出一瓢雞湯加入糖醋汁中。

待肉煮到九成熟,筷子剛好能穿透時,將肉連湯倒入另一個盆子里放涼。

中間梁慧麗三人進來了一趟,一人撈著一個玉米粑粑出去,坐在屋檐下啃著。

不一會老爸老媽也回來了,嗔道:“怎么給客人吃這東西,多不好意思啊?!?

三人吃得開心,連連點頭說道:“這個就很好,味道好得很?!?

李君閣從廚房露出一個腦袋喊道:“悠著點,別待會蒜泥白肉做好了沒肚子了!”

待肉放涼,李君閣拿出家里的大菜刀開始片肉。

將肉放菜板上,先將多余邊角修工整。

然后左手按穩按緊肉,右手從一端拉鋸式進刀。

刀法有個名頭,叫“鏟刨花”,講究的是“進刀平穩,不輕不重,不偏不倚,刀隨人轉,刀進肉離”,最后左手兩指一拈一彈,順勢一推,肉片便如木工刨花般輕盈的蜷于白瓷盤中。

皮、肥肉、瘦肉三塊相連,平整透明。

片完肉,李君閣又切了兩根黃瓜丟肉盆子里,然后將事先調制好的糖醋汁跟姜蒜汁倒入盆里,撒上蔥花,芹菜段,攪拌均勻端了出來。

李家溝的風俗是晚飯比午飯簡單,其實這也比較符合膳食科學。

又炒了一個絲瓜藤,主客便坐一起開始吃飯。

蒜泥白肉就著玉米粑粑和綠豆稀飯吃,酸甜爽口,香而不膩。

梁慧麗三人又吃得連連稱贊。

吃過飯休息了一陣,眼看著天快黑了,李君閣從自己床下翻出了一捆竹竿,長約兩米,食指粗細,差不多有一二十根,對三人說道:“走唄,去河邊溜溜彎?!?

三人都說好,李君閣給每人翻出一個手電拿著,說回來時用得上,然后去拿上下午帶回來那個泥鰍簍子,四人跟爸媽和奶奶告辭了出來。

太陽開始下山了,天邊一片火紅,草蟲和青蛙開始活躍起來,到處都是蟲鳴和蛙聲。

花朵開始吐出芬芳,空氣中充滿了各種花朵的香味。

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