劉師傅做了一輩子飯菜了。
尤其職業生涯后二十年,他一直干的就是瑞賓樓的頭灶。
別看退休的時候,勤行還沒有推行廚師等級,小飯館里的劉師傅連個正式職稱都沒有。
但老爺子這手藝的成色,卻絕對比三十年后的烹飪大師高多了。
因為三十年后的大師,都是口頭經濟下誕生的大師,會吹比會做更重要。
寫文章,當評委,一個比一個能個兒。
可真讓他們來做一道,水平也就一般般了。
甚至為了藏拙或是擺譜。
這些大師們自己都很少去動手做,得指使徒弟才有顯得派。
可劉師傅不一樣啊,他的手藝是在從學徒開始,于師父的棍棒下一招一式練就的。
也是他用自己一輩子的時光和灶火磨礪出來的。
他是在用一輩子積累的經驗,去一絲不茍地給邊家的親朋做自己最拿手的菜式。
這樣的手藝不但融入了血肉里,也幾乎成了他做人的一種信念。
那就是,該怎么著就得怎么著,不打丁點兒折扣。
別的也甭說了,老爺子只要應了人,就必得親力親為上灶,這就叫信義。
再看看他帶來的這倆徒弟,又能看出嚴謹來。
因為別看年輕的一個已經是瑞賓樓的二灶了,在店里是什么菜都能做。
可跟著劉師傅打下手,卻只配蒸饅頭,做主食的。
另一個呢,多學了五年。
如今調到了都一處上班,干的一樣是二灶,職稱也定了高級。
可那也只有做蒸菜和湯菜的權力,不能碰小炒兒。
這就是老年間的規矩,手藝的火候師父嚴格把關。
說你不行,就真不行呢。
那不妨想想看,這樣的匠人態度,所做的宴席,吃在嘴里是個什么滋味兒吧?
事實證明,舌頭騙不了人,長著舌頭的客人們也沒有不識貨的。
無論每桌,上的菜很快便被客人一掃而光。
于是在邊大爺和康術德的懇求下,劉師傅不得不臨時答應,再給每桌加了兩道菜。
一個是拔絲土豆,另一個就是油渣小白菜了,不為別的,用料好找啊。
可就這,最后一樣沒剩多少。
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