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第二百一十四章過年（3 / 3）

過年這頓飯的菜單，早就已經(jīng)擬好了。重頭菜有小雞燉蘑菇，紅燒鯉魚，紅燒肉，扣肉，糖醋排骨，酸菜白肉，炒菜有雞蛋炒木耳，蒜苗炒肉，干豆角炒肉，涼菜有涼拌豆芽菜、涼拌酸辣土豆絲和涼拌干豆腐絲。

還有一道，過年必不可少的，也是孩子們最喜歡的：炸丸子。

“我去買豆腐?！边B守信向連蔓兒拿了錢，就端著個小盆出門去了。

家裏已經(jīng)買了好幾板的凍豆腐，但是今天過年，要炸丸子，得買一些鮮豆腐。每年到這個時候，鮮豆腐都供不應(yīng)求，去晚了，就買不著。

目送著連守信出門去了，張氏就圍上圍裙，拿了面盆，從面袋子裏舀了滿滿的一盆面，開始和面。其中一半是普通的白面，一半是淀粉。連枝兒洗了半盆的粉頭兒，用熱水泡著。在加上一會連守信買回來的豆腐，這就是素丸子的主要原料。

粉頭兒，就是碎粉條。價格比粉條便宜，用來炸丸子正好。

炸丸子費油，要用淀粉和白面，而且做起來很麻煩，所以莊戶人家只有逢年過節(jié)的時候才會炸丸子。也有貧苦的人家，過年也炸不起丸子的。

過年這天炸丸子，一般一次會炸出很多來，正月裏孩子可以當零嘴吃，也可以拿來燴菜。

手裏有了一點閑錢，張氏決定今年多炸點丸子，讓孩子們好好吃個夠。

炸丸子的面，不同于做其他面食，要和的比較稀，等面和好了，就倒入泡軟了的粉頭兒、壓碎了的鮮豆腐，再加入蔥花、花椒面、鹽、醬油等調(diào)味，然后把盆蓋嚴實了，放在熱炕頭上，等待面發(fā)起來。

等發(fā)面的這段時間，可以做扣肉的準備工作。將大塊的五花肉放進鍋裏，加大量的水，再加入花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜片等調(diào)味料，然后用大火燒開，直到將肉煮的半熟，就是用筷子可以很輕易的插進肉裏，就可以了。

之后，把肉取出來，順長方向切片，放在大碗裏碼好，撒鹽?？廴獾臏蕚涔ぷ骶妥龊昧?，一會上鍋蒸熟就可以了。

連守禮和趙氏夫妻都去上房干活了，張氏就借了他們的鍋竈。今年要準備的菜有點多，兩個鍋一起做，會快很多。

一個鍋裏開始燉菜、蒸肉，另一個鍋裏倒油炸丸子。

炸丸子，用的是大豆油。這個時候的大豆油都是用土法壓榨出來的，裏面難免有些渣子。燒熱、炸丸子的時候，不小心油花濺出來，很容易燙傷。因此，張氏就讓連枝兒和連蔓兒燉菜，她和連守信把炸丸子的活計包了下來。

張氏不讓幾個孩子靠前，連蔓兒只能在旁邊看著。張氏炸丸子的動作，非常流暢。一個個大小均勻的圓團不間斷地從她手裏冒出來，落入油鍋中，在裏面翻滾。誘人的香氣四下飄散開來。等丸子變色，浮到油面上，就可以撈出來了。

丸子炸好了，張氏就將油鍋裏的油舀出來一些，繼續(xù)炸排骨、炸魚，這是做糖醋排骨、紅燒魚的第一步。

“嘗嘗今年的丸子咋樣?！睆埵弦贿呎~，一邊讓連蔓兒先盛一碗丸子，大家嘗嘗。

不等張氏把話說完，小七已經(jīng)把碗給端了出來。

“哎呦，四哥，你們今年咋炸這老多東西”連秀兒端著個碗，不知啥時候站在了門口。

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