下一位,是齋藤宗明,依然是他最拿手的刺身壽司,但和傳統壽司不同,這里沒有找到制作壽司常用的壽司米和霓虹梗米。
使用的是一種粘性很強的黃米,而且在形式上也有很大的改變,用極薄的魚片包裹著飯團,其中夾著特別調制的醬汁。
選擇品嘗的是魚類料理大師的王老、面點大師張婆婆和另一位對于刀工十分在行的魯姓老人三人。
“【魚腩小卷】,還請各位品嘗。”
三人看著眼前的料理,整個小卷從上往下看分為三層,第一層是薄薄的魚腩,淡白色甚至有些透明,魚腩的脂肪顯得晶瑩剔透,第二層是棕色帶點綠色的醬汁,用筷子夾起小卷時,透過魚腩還能看見醬汁在流動,但經過特殊的包裹手法,并沒有任何外泄,第三層就是蒸熟的黃米。
三人將小卷放入口中,稍微拒絕,魚腩破開,醬汁和混合著的芥末流入口中,醇香而柔順地纏繞在舌尖,黃米彈性十足,在口中一跳一跳的,順著喉嚨跳進三人的胃中。
“嗯,你通過了。”王老直接放下筷子說道。
“謝謝老前輩。”齋藤宗明躬身行禮。
“你的這道料理,在你離開后,就可以擺上你的菜單了,但魚的選擇問題你自己去解決,外面可沒有老頭子我的“淡水海魚”。”王老說道。
齋藤宗明認真點頭,這道料理之所以能夠成功,核心就在王老特別養殖的“淡水海魚”上。
淡水海魚,有著淡水魚的鮮嫩肉質,也有著海魚的豐富鮮味,集海魚和淡水魚的優點于一體,但卻沒有淡水魚應有的泥腥味和海魚應有的海腥味。
而且之所以能夠包裹小卷并防止醬汁外泄,就是因為這種魚的肉有著極強的彈性和韌性。
其他的魚肉片保持這么薄的厚度的話,稍稍用力,就有可能破掉。
“你的刀工不錯,跟我來吧。”擅長刀工的陳老直接開口說道,在之前他看到齋藤宗明能夠掌握百穴廚刀的時候,就已經選擇好了。
“這!是,十分感謝。”齋藤宗明又不傻,當然明白陳老的話是什么意思。
隨后,塔克米和伊薩米兄弟以目前學到的知識,以華夏料理的烹飪方式還原了傳統的意式料理得到了贊揚,水戶郁魅的【蜜汁東坡肉】也得到了趙婆婆的好評。
同時水戶郁魅對于肉的了解和擅長,再加上她纖細的料理風格被趙婆婆看中,直接帶走。
吉野悠姬雖然十分擅長家禽和野味料理,但對“黑羽烏骨雞”運用卻有些不盡人意,并沒有得到所有人的認可。
但在她傷心失落之際,一位劉姓的野味大師從中發現了她對野味料理的熱愛,并問了她一個問題。
“為什么選擇野味料理?”
“因為我覺得大自然中的野味才是最單純的美味,完美地還原了大自然。”
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