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第74章（1 / 4）

第 74 章

方念真不知道孫家人到底打的什么主意，反正她只管把自己的菜做好就妥了。

孫家的席面很容易做，主要有一些是早就定好的菜，府裏也有廚娘分擔，就不用她全盤拿主意。

孫夫人說了，“方掌柜，只要你把主桌那一桌的菜做好就行了。”

方念真明白，就是做幾道創意菜唄。

她想了一晚上，又試驗了一下，沒什么難度，今日就帶小秋和安子來了孫宅試菜，也讓他們看看做宴席的場面和流程。

方念真這次設計了三道創意菜，葷菜、素菜、甜品都有。

三人洗凈了手，用方念真定做的“廚師帽”把頭發包好。

方念真張開手臂，小秋幫她系上腰帶，安子則是在一旁打開刀具箱子，將方念真慣用的工具一一擺出來。

這一套下來，孫宅的廚娘和下人們都有些被震住，悄悄議論著。

“怪不得人家開好幾家店啊，做飯這么講究的。”

“是，這一看就干凈，頭發都全部包上了。”

方念真面無表情，心裏其實雀躍極了。

她可不是當時去知州府做菜時候的小白鼠了，就是要散發出這種“大師氣場”，以免孫宅也有那不老實的人，擾亂她做席面。

孫宅對吃食方面還是很講究的，比如大廚房外面就有個烤爐，據說也是平時用來烤肉的，方念真試了試火候，效果不錯。

她把紅薯去皮切片，用淀粉加雞蛋調成面糊，再放入蜂蜜和糖增味兒，放到烤爐裏小火烤，這就是一道甜食——蜜烤紅薯片。

這個時候，安子殺好了魚，去好了所有魚的魚鱗，小秋也用白蘿卜挖出了三個空心圓球。

方念真則是給一條大鯉魚改刀，刀刀至魚骨，但是不能切斷，再把魚肉橫切成片，同樣也是不能切斷。

再放入蔥段、姜片、白酒和鹽腌制一番。

所有準備工作做好后，她就先來做“白玉羹”，這是文雅名，實際上就是白蘿卜燉魚湯。

這個做法就有點小講究了，她特意派人去杜家送了錢，讓杜河捕了點在他家飯桌上吃到過的小魚。

那魚很小，但是肉質鮮美，甚至有些甜意。

杜河說他也不知道這魚叫什么名字，反正他就一直管這個品種的魚叫“巴掌魚”，他只知道這魚在水冷的時候才好吃，等進了五月，這魚肉就不甜了。

先將剛剛殺好的新鮮小魚下油鍋煎，煎到兩面金黃，然后倒入熱水，熬煮出白色的魚湯。用炒菜的鏟子把魚肉全都懟碎，充分融在魚湯中。

調一份肉餡兒，就跟做獅子頭的調味一樣，塞到白蘿卜雕成的小球裏，上鍋蒸熟。

這個時候魚湯也熬好了，方念真拿一個白布，將魚刺和魚肉過濾出去，只留下乳白色的魚湯，將魚湯澆到蘿卜球上面。

再在每個球上擺上一葉香菜，這樣，這道湯羹就做好了。

還有一道是“魚躍龍門”，這可是寓意最好的一道菜了，她是知道的，孫家還有個小兒子，據說書讀得還不錯，將來想走科舉的路子。

把腌制好的鯉魚裏外涂淀粉，待魚身干爽后，再調面糊，將魚掛上糊。

在油鍋裏舀熱油，提著魚尾往魚身上澆油。

邊澆油，方念真還給小秋和安子講解著：“看好咯，這一步是為了讓魚肉都張開，緊緊貼在身上造型就不好看了。”

“接下來是這道菜最為關鍵的一步，左手托魚頭，右手提魚尾，魚尾要高于魚頭，魚的腰部先過油定型，不要怕油崩到自己，現在的魚身上已經沒有水分了。”

接著，下一步方念真就把魚整個都放到油鍋裏，手持兩雙筷子抵住，讓魚保持彎曲的造型。

炸好之后，把魚擺在盤裏，廚房裏的人都圍過來看。

只見這魚活靈活現的，彎著身子，似乎正在蓄力，準備著跳過龍門的那一躍而起。

方念真快速地調了一個糖醋汁澆上去，這道菜就成了。

“傳菜。”

方念真整理了一下衣服和頭發，也跟著去了前廳。

孫夫人今日無事，正好品嘗方念真做的這幾道菜。

她一見那道“魚躍龍門”就挪不開眼了，又聽說是這么好的名字，就讚不絕口。

“方掌柜還是深藏不露啊，我去過你的店那么多回，都不知道你還有這個手藝。這道菜我以前在中原地區也吃到過，但是沒有你這個魚形狀好看，宴席上有這道菜可太好了！”

方念真笑瞇瞇地向她介紹了另外兩道菜。

孫夫人拿起筷子一一品嘗，她遵循了方念真的建議，先品嘗了那道“白玉羹”。