鍋包肉、傳授經(jīng)驗(yàn)

這涼州曾經(jīng)山匪橫行，朝廷派出軍隊(duì)清剿后仍然有漏網(wǎng)之魚，是以涼州民風(fēng)多彪悍，不論男女，上陣皆兵。

昨天姜煙她們是傍晚入的城，那時(shí)城門口已經(jīng)很少人，偶有幾個(gè)進(jìn)出，涼州地小，穿著打扮方面也與其他州不同，姜煙一行十幾人浩浩蕩蕩的進(jìn)城很是顯眼，而后又下榻了涼州最大的客棧，可見(jiàn)又是不差錢的主。

今天早上關(guān)于幾人的消息就像風(fēng)一樣吹遍了涼州城內(nèi)，折芳齋的管事老李得到消息后一早就來(lái)客棧候著。

此時(shí)正是用早食食時(shí)候，客棧裏人來(lái)人往的，老李尋了一個(gè)窗邊位置靠坐著，在客棧裏待了半刻鐘姜煙才姍姍來(lái)遲。

姜煙一覺(jué)睡醒后，白芷早已在門外頭候著，聽(tīng)白芷說(shuō)涼州折芳齋的李管事已經(jīng)到了，才起身梳洗打扮。

“小姐好，一早得知小姐先來(lái)涼州的消息，涼州折芳齋上上下下都盼著呢！”

李管事起身躬身行禮，舉止有度，如沐春風(fēng)。

“不必客氣，李管事可吃了早食？”

姜煙言笑晏晏，折芳齋的管事都是三伯娘的得力助手，用人不疑，疑人不用，姜煙也給他們面子。

“還未曾。”

李管事怕與姜煙相錯(cuò)過(guò)，早早的就過(guò)來(lái)了，來(lái)了之后獨(dú)自吃東西很是不禮貌，所以寧愿餓著肚子，也沒(méi)有在客棧點(diǎn)東西吃。

“不介意的話，那就一起吃點(diǎn)吧！”

餓著肚子怎么好談事情，這不成了周扒皮了嗎？姜煙揉了揉太陽(yáng)穴邀請(qǐng)李管事一起坐下先吃點(diǎn)。

今天之行若是順利的話，明天一天的時(shí)間就可以好好的逛逛涼州城，后天再繼續(xù)出發(fā)上路。

白芷出去了又進(jìn)來(lái)，當(dāng)好管家丫鬟這件事她是認(rèn)真的。

白芷和李管事也熟悉，白芷本來(lái)就是三伯娘那邊的人，對(duì)姜煙來(lái)說(shuō)正好是個(gè)助力。

……

吃完早食，姜煙坐上了李管事準(zhǔn)備好的馬車到了折芳齋，從客棧出發(fā)，途經(jīng)一座跨湖小橋，期間還能聽(tīng)到長(zhǎng)街上小販叫賣的聲音。

順著長(zhǎng)街走去，盡頭就是折芳齋所在之地，折芳齋所在的街上首飾鋪?zhàn)印⑾惴垆佔(zhàn)印⒕茦切∷翍?yīng)有盡有，街上人潮涌動(dòng)，街販走卒挑著擔(dān)子采買的丫鬟小廝，還有喝酒比拼的人，好生熱鬧。

姜煙的馬車走走停停等了好一會(huì)才走到了折芳齋，折芳齋現(xiàn)在在涼州名聲大噪，四層小樓建的極其華麗，就像是涼州的一個(gè)地標(biāo)建筑，十分抓人眼球。

門前高掛的大紅燈籠火紅亮眼，燈上貼著金箔圖畫，和著店內(nèi)大量的書畫瓷器，渾身都透露出豪氣，檐角伸出的一桿黃旗迎風(fēng)招展，上書三個(gè)大字——折芳齋。

即是是白天，樓內(nèi)也是燈火輝煌，入眼一片明亮。

姜煙先去后廚轉(zhuǎn)悠了一圈，看了一下后廚的情況，都有嚴(yán)格按照姜煙提的點(diǎn)去做。

下面就是試吃，姜煙直接隨機(jī)的點(diǎn)了八道菜，就不存在只上拿手的情況，也能讓姜煙更加了解折芳齋的情況。

即是現(xiàn)在不是飯點(diǎn)，折芳齋裏也全都是食客，李管事把姜煙安排在三樓可以看見(jiàn)街景的雅間。樓下一場(chǎng)場(chǎng)精彩的表演拉開(kāi)帷幕，吸引大家流連忘返的不僅有美酒佳肴盛宴，還有那溢得滿街滿巷都是的生活煙火氣。

菜很快便上了上來(lái)，李管事有人找就先下去了，雅間只留了姜煙和白芷二人。

這菜打眼一看，味道暫且先不提，菜式擺盤精致無(wú)比，如果是姜煙的姜記小食主打的是一個(gè)親民家常，那么折芳齋就是輕奢貴族風(fēng)。

裏脊肉切的厚薄均勻，經(jīng)過(guò)捶打放裏脊肉纖維已經(jīng)斷掉，吃起來(lái)嫩滑爽口。

鍋包肉倒是炸的老了些許，火候掌握的還不夠到位，不過(guò)也已經(jīng)很不錯(cuò)了，魚香肉絲和糖醋排骨很不錯(cuò)。

姜煙仔細(xì)品嘗著每一道菜，優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)都有，總體來(lái)說(shuō)還可以。

姜煙記下不足的點(diǎn)，等會(huì)還要和做菜的廚子面對(duì)面交流，姜煙還要在這待上個(gè)大半天，讓他們有什么問(wèn)題可以一起問(wèn)。

“小姐，嘗的怎么樣？”

李管事的話裏難掩的自信之色。

“很不錯(cuò)，不過(guò)有一些小缺點(diǎn)，改了之后會(huì)更完美。”

李管事一副洗耳恭聽(tīng)的樣子。

姜煙滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，人可以驕傲，但不能只有驕傲。

“去后廚吧，讓有空余時(shí)間的廚子都過(guò)來(lái)看。”

姜煙邊說(shuō)邊往后廚走去，剛剛?cè)ミ^(guò)一次，現(xiàn)在已經(jīng)不需要李管事帶路。

姜煙就用那一道炸老了的鍋包肉作為教學(xué)菜。

一聽(tīng)是東家老板前來(lái)為大家示范教學(xué)，后廚裏但凡有空的廚師都圍了過(guò)來(lái)，多虧了姜煙的那本菜譜，還有前去學(xué)習(xí)培訓(xùn)的廚師回來(lái)大力夸讚，他們雖然不曾見(jiàn)過(guò)姜煙，但是卻知道姜記小食的名號(hào)，而且那本菜譜猶如珍寶，現(xiàn)在的折芳齋用日進(jìn)斗金來(lái)形容也不為過(guò)。

裏脊肉切成厚薄均勻的薄片，用刀背拍松，斷掉纖維組織，加入適量鹽、料酒、胡椒粉，抓勻腌制五分鐘左右。

土豆淀粉裏加入清水?dāng)噭颍o置半小時(shí)后將上層水倒出，留出底部淀粉。

“看好哦，淀粉裏還要加油，這是保持裏脊肉嫩滑的關(guān)鍵之一。”

姜煙把加油的動(dòng)作向眾人展示了一下，淀粉中倒入豬肉片，加油抓拌均勻。

好記性不如爛筆頭，有的廚師怕自己記漏了，還拿著本子同步的在寫寫畫畫。

“裏脊肉掛好粉，現(xiàn)在就要開(kāi)始炸了，我不知道剛剛吃的鍋包肉是那位做的，炸的就有點(diǎn)老了。”

姜煙說(shuō)這個(gè)不是為了立反面教材，吃食上的東西不嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待怎么能做出好的美食出來(lái)。

“鍋中倒入寬油，油量要大，控出中火，知道我為什么要強(qiáng)調(diào)控火嗎？”