月微明，哈密城又過了一個安生的日子。
韃子沒打來，城中雖然戒備森嚴但還算是安寧。
衛央就著昏黃的燈，洗凈手從盆子里拿出一塊面精聞了一下。
好了。
倒大半盆清水，將面精放進去使勁按壓，待清水變得渾濁便可洗涼皮子了，但還要剩下一部分，這是做面筋的部分。
衛央一邊忙碌一邊想自己這一點手藝。
前女友是個吃貨，尤愛吃三秦套餐。
衛央那點工資壓根養不起，只好自己學著做飯，一開始，買來的調料不入那模樣中等能力中等飯量上等口味上等的女孩，他只好試著自己配置，三年的時間，竟生生把他給逼成一個前女友贈送美稱“家庭一級大廚”的美譽。
那么好吃么？
有一件事可以證明。
兩人為工作而分手之后，她什么都沒有帶走，只帶走了衛央配的涼皮子調料配方，干拌面臊子配方以及在家吃火鍋的蘸碟配方。
衛央其實并沒有懷念前女友，他心中想的是，為什么不是父母才是他學這些廚藝的動力。
久在膝下不自知，如今回頭空遺恨。
不久時面精水洗出來，衛央取鐵桶蓋子，他請老鐵匠用鐵皮打造鐵桶的時候，特意留了個心眼，以制作蓋子的名義打造了兩個涼皮鑼兒，只要在兩邊鉆出窟窿，將麻繩綁上便是。
取一勺面精之水，在涼皮鑼兒里先刷一層植物油，將面水倒好，提著鑼兒轉一圈，待面水均勻地散布開來便可放入鍋中了，蓋上鍋蓋做好第二鑼兒，等片刻，第一份涼皮已好。
月上柳枝頭，一摞涼皮擺在案板上。
衛央抓一下頭發，歇息了片刻，又開始熬制那豬肉，豬肉先焯水，撇浮沫，再燉煮，待血絲全無，便切成大塊，取一口鐵鍋，里頭放些許豆油，將干辣子麻椒大料并一把桂皮、陳皮、干棗、蔥姜蒜末倒入其中，翻炒待異香撲鼻，切兩塊肥肉，再翻炒片刻，混合油生黃，便將大塊豬肉盡數倒進去，翻炒至棗紅，倒入些醬油。
黑紅的豬肉，再加大半鍋水燒到開，抓一把已經有些月白的細鹽丟進去，再用干凈布片包一個調料的包，扔進去用文火燒著，咕嘟咕嘟只要有溫度便足矣。
此時，已是全城人定。
衛央再開始發面，此時才想起，竟忘了找人家借塊發面。這時代可沒有酵母，要想做出好發面餅，唯有找別人家，尤其吃得起白面的人家借一塊發面，和在面團里，用棉被包著放一天才能有可用的發面團。
“難不住。”衛央找出兩個吃剩的饅頭來，捏碎放進面團里，用新棉被包好面盆放在灶臺里頭，拍拍手，又開始煮羊肉。
待忙完時已月到中天。
衛央洗掉一身煙火味兒，回到自己的屋里悍然入眠。
他真氣微弱，還不足以以調息暫時代替睡眠，長身體的時候自然不能太馬虎。
翌日一大早，衛央起床沐浴罷，打開面盆一看，面發得十分滿，灶火余溫將那豬肉燉得是又香又爛，涼皮在案板上，蒸籠倒扣著，不怕有蚊蟲污染。
此時，隔壁那馬夫處傳來洗漱嘟囔的聲音，馬夫在埋怨渾家做飯不爽利，嘟嘟囔囔說著在衙門里吃飯時，被別的馬夫嘲笑“你那渾家鍋上太囊”的話。
這倒讓衛央靈機一動。
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