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第13章 得來(lái)全不費(fèi)功夫(感謝看不破DE紅(1 / 2)

第13章得來(lái)全不費(fèi)功夫(感謝看不破de紅塵萬(wàn)幣打賞)

“一碗餛飩,一份煎蛋,美食家,請(qǐng)品嘗!”

舒羽親自把餛飩端過(guò)來(lái),古爭(zhēng)則拿出一個(gè)小型數(shù)碼相機(jī),對(duì)著餛鈍碗拍了幾張照片,之前他已經(jīng)拍過(guò)幾張,包括店里和門頭的照片。

美食評(píng)論必須圖文并茂,只有文字沒(méi)有圖片那不是合格的評(píng)論,圖文并茂,還要讓人看著舒服的食物才能吸引更多的人,古爭(zhēng)知道今天要為舒羽的小店進(jìn)行點(diǎn)評(píng),特意帶著他的相機(jī)。

拍好照片,古爭(zhēng)才坐正位置,拿出瓶水,漱了漱口,美食評(píng)論家的工作可不是想象那么輕松,既然是點(diǎn)評(píng)就要認(rèn)真,吃東西前要平息心情,口中雜味要去除,這樣才能吃出真正的味道,做出正確的點(diǎn)評(píng)。

“餛飩不錯(cuò),你這屬于大餛飩,皮薄餡多,一口正好,品相上來(lái)說(shuō)屬于中等偏上!”

用勺子撈出一顆餛飩,古爭(zhēng)慢慢的說(shuō)著,如果是別人他不會(huì)說(shuō)這些,只會(huì)在心里打腹稿,哪些要寫出來(lái),哪些不寫,因?yàn)槭嬗鸷秃略露际峭瑢W(xué),他才多說(shuō)了幾句。

“大餛飩,難不成還有小餛飩?”胡月月則好奇的問(wèn)了句。

“當(dāng)然有,混沌有大小之分,大餛飩南方多見(jiàn),也有不同的名稱,比如川省叫抄手,贛省叫清湯或者云吞,還有些地方叫包面,扁食,北方則統(tǒng)一些,大都叫餛飩,以小混沌居多!”

小餛飩,皮更薄,更小,用筷子沾上一點(diǎn)肉醬就可以包成一個(gè)餛飩,小餛飩和大餛飩口外觀相似,口感卻不同,小餛飩更淡些,皮一吸在嘴里就化了,通常配上一碗雞湯,連喝帶吃,非常鮮美。

大餛飩皮厚些,可以和面一起煮,還可以用不同的餡料,所以大餛飩市場(chǎng)上比較多見(jiàn)。

“不愧是美食家,懂的就是多!”

胡月月贊嘆了聲,古爭(zhēng)笑了笑,沒(méi)在說(shuō)話,將餛飩送入口中,慢慢品嘗。

餛飩和包子、餃子有些類似,品這類食品先要品的是皮,然后是餡,皮要筋脆,對(duì)面食的發(fā)酵要求很高,發(fā)酵的時(shí)間要不短不長(zhǎng),不能參過(guò)多的水,這樣做出的皮筋脆有勁,帶著餡一起咬的時(shí)候口感更好。

面食的發(fā)酵不錯(cuò),讓古爭(zhēng)打分的話,這餛飩的皮可以打七十分,他上次在中原吃的著名灌湯包,打的分也不過(guò)八十。

那還是半年前,古爭(zhēng)自己慕名前去,汴京第一灌湯包全國(guó)出名,皮薄汁多肉厚,一咬一口油,吃的非常舒服,他在當(dāng)?shù)爻酝臧樱屠锩娴娜肆牧似饋?lái),還了解到了一個(gè)典故。

汴京第一灌湯包當(dāng)年可是被太祖稱贊過(guò)的,招待重要貴賓更是不可少的一道主食,相傳當(dāng)年做包子的傳人有個(gè)兒子,有個(gè)徒弟,徒弟相當(dāng)于義子,和他一個(gè)姓。

做包子的這位師傅,對(duì)徒弟和兒子一樣看重,手心手背都是肉,想讓他們以后精誠(chéng)團(tuán)結(jié),像親兄弟一樣不分開,于是就將自己的手藝分開傳給他們,兒子學(xué)做皮,徒弟學(xué)做陷,意思是讓兒子主外,徒弟主內(nèi)。

老師傅仙去之后,兒子和徒弟最終還是鬧掰了,最后分開。

兒子繼承了老師傅的店鋪,經(jīng)營(yíng)著第一灌湯包,徒弟則出去另開了一家店,以姓氏為名,古爭(zhēng)吃的就是兒子繼承的那家,兒子學(xué)的就是皮,他那做出的包子皮古爭(zhēng)只給了八十分,舒羽這的七十分確實(shí)不少了。

不過(guò)之所以八十分,也有不是老師傅兒子親自動(dòng)手做的緣故,如果是老師傅,或者他兒子親手制作的包子,皮的分肯定不止這些。

咬了口皮,古爭(zhēng)才去咬餡。

舒羽給古爭(zhēng)上的是多見(jiàn)的香蔥大肉餡,也就是俗稱的豬肉餡,古爭(zhēng)吃過(guò)一口后,默默點(diǎn)頭。

“精細(xì)肉配合章丘大蔥,用的是福建醬油,可惜雞精放的稍微多了點(diǎn),雞精的量再少點(diǎn)味道會(huì)更好!”

吃完一顆餛飩,古爭(zhēng)慢慢的說(shuō)著,舒羽則瞪大了眼睛。

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