在浙江吳興錢山漾遺址與杭州水田畈遺址，都發現了炭化芝麻籽粒，其距今約四千五百多年。
由此可見，早在張騫出使前，芝麻已經在中國生長了。
且不論起源地，此處要說由它在漢朝悄悄引發的一場烹飪革命——芝麻油，從漢朝起逐步登上歷史舞臺。
先秦時期，人們的主要烹飪方式是烤、煮、蒸。
其中也有用到“油”，當時多稱之為“膏、脂”，是取用動物油。
等到了漢朝，人們開始利用起了植物榨油術。芝麻油被制作出來，最初被用到軍事領域?！?
嬴政眼睛一亮，這事要細說！
就聽水鏡子播放著：
【《三國志》記載：“孫權至合肥新城……灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣”。麻油作為火攻輔助武器登場。
《齊民要術》描述了漢朝榨油使用芝麻、麻籽、蕪菁等植物。它也記載了目前可查的中國第一道炒菜，即銅鍋例做出的芝麻油炒雞蛋。2
不過，炒菜的普及過程很緩慢。
一方面是榨油術不夠成熟，另一方面受限制于無法低價規模性生產導熱性好的炊具鐵鍋。
直至宋朝，炒、煎開頭的食物才越來越多，而用到的食用油也多是芝麻油。
《夢溪筆談》：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物皆用油煎”。
也許，有人好奇古今大不同。
如今吃的食用油多見大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，為什么芝麻油能在古代很長一段時間內獨占鰲頭？大豆從先秦就開始廣泛種植，大豆油在古代怎么不是油王呢？
原因簡單，這取決于植物本身的含油量與當時提取油脂的技術水平。
明朝末年的《天工開物》對各類常見含油作物進行研究分析。
以當時的技術，測出含油量排在榜首的是芝麻51.8%，而大豆只有15.6%。換算成出油率，芝麻是33.3%，大豆只有7.5%。3
這就是在古代很長一段時間內，植物食用油多用芝麻的原因。
元朝，越冬型油菜傳入中原。
菜籽的出油量雖不及芝麻，但也能到25%。漸漸，菜籽油也占據了食用油市場的部分份額。
等到清朝時期，情況發生了變化，含油量相對較低的大豆后來者居上了。
憑什么呢？
自然是憑借榨油技術升級。有關古代榨油術的變化，涉及機械制造，就是另一段故事了。
關于大豆，它能引出的不只是機械變革史。
本集加更閑聊的一桌菜，僅剩最后那盤皮蛋豆腐沒有講，而豆腐亦是使用大豆作為原材料制作而成。制豆漿易，制豆腐就需神奇技術，需打開化學世界的大門。
既然有關大豆的故事一兩句講不完，會分散到之后的視頻裏再談。
我真沒有隨意挖坑。請大家期待下個新主題《砸開煉丹爐，扒一扒神秘的古代化學》。
下集見?！?
嬴政緊握毛筆，只覺一股氣不上不下地卡在嗓子眼。他期待的具體煉油方法，竟是被放到了以后再談。
不僅如此，前幾天靈光一閃把豆漿給磨出來了，正想要聽聽大豆的其他妙用。為什么這集視頻偏偏斷在此處？豆腐實圖已經放出來，具體制造方式也要等下集揭秘。
七天，還要等七天才能看到下一集更新。
化學又究竟是什么玩意？
夜半三更時，嬴政只想大喊：催更！
作者有話說：
1農作物名稱演變，參考《從中國常見農作物的漢語別名看其產地及輸入》，陳朝鮮，期刊《農業考古》2011年01期
2《齊民要術》：
“收子壓取油，可以煮餅。一傾收二百石，輸于壓油家。”
“打破（雞蛋），著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美?！?
3植物油與動物油的使用資料：《中國制油史》，何東平, 袁劍秋, 崔瑞福主編
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