“要在數量上統計華國菜的品種，在地域上毫無爭議的劃分菜系，在今天，幾乎是一件不可能完成的事情......”
“除了食材，更重要的是烹飪，火候的拿捏，佐料的配比，刀工的精妙，在華國的廚房里藏匿了太多的秘密.....”
跟以往《舌尖》開頭各種各樣的食材展現不同，這一集開篇就是在廚房里面，小到家庭的廚房，大到各種酒店飯店內的廚房。
不同的廚房都有共同的主題，那就是烹飪，不同的廚房也有各自不同的秘密。
也就是本集的標題。
《廚房的秘密》！
艾麗斯看到這里，拿出一個小本本寫下一句話。
缺點一：太過局限，沒有接壤國際化。
改進方法：？（待思考）
“在扎西家陰干陶器的小屋里，懸掛著腌肉，藏族人叫它琵琶肉，它們已經在這里晾了大半年....”
不知名的小村莊內，鏡頭跟著一個臉色黝黑，名叫扎西的漢子來到了位于主屋左側的小屋子里。
這間屋子與尋常農戶人家晾曬臘肉和腌肉的作用不一樣。
屋里面還擺放著各式各樣的陶器。
扎西取下一塊腌肉，用刀削去腌肉表面的霉塊，切塊后，開始放到這樣造型奇特的陶器里面烹飪。
“新鮮食材彌足珍貴，許多食材都像這樣處理便于長期保存，午餐是為了犒勞鄰居，尼西鄉的人民都要給青稞地施肥，為了不錯過最佳時機各家互相幫忙.....”
屋外鄰居們在青稞地勞作，屋內的扎西如同魔法師一般，在火爐旁擺下了許多的器具。
每一種器具都用來烹飪不同的食材。
有的是腌肉，有的是打酥油茶。
但是所有食材都發出一種”咕嚕咕嚕“的代表湯汁煮熟的聲音。
同時也預示著美食的降臨。
“扎西是個黑陶匠人，盡管有些黑陶會出售給外來的旅行者，但它們并不是工藝品而是每家廚房的秘密所在....”
“雖然新的炊具已經進入尼西人的生活，但平日里蒸飯、燉菜、煮湯、打酥油茶用的還是尼西黑陶.....”
粗糙的黑土在扎西的手中變得靈巧無比，被扎西這位匠人之手捏弄過的黑土，不消片刻功夫，就完成了從黑土向陶器的轉變。
做好尼西黑陶，字如其意，表面漆黑。
但是這種顏色的黑卻不是像畫上去的黑色，彷佛與生俱來一般。
尼西黑陶形狀不一，圓形的用來煮、桶裝的用來打酥油茶，方形的用來蒸飯。
不同的食材匹配不同形狀的尼西黑陶。
長相粗糙但是心思細膩的扎西，還給黑陶上面雕刻的不同的花紋，像是某種符號，神秘又新奇。
看到這里，艾麗斯拿起圓珠筆，在小本本上又寫下一句話。
缺點一：太過局限，沒有接壤國際化。
改進方法：？（待思考）
“扎西和其他匠人原封不動的傳承了三千年前祖先們的工藝，黑陶的鍛燒，是在平地上聚攏柴堆，燒到一半，蓋上松針、鋸末....”
“成品是黑色的，這是藏族最推崇的顏色，是碳分子與泥料產生的化學反應，當代廚房，陶制炊具并不能擔綱，但尼西黑陶卻像個活的標本....”
扎西和其他的將人把陶器擺放到木柴中，雖然烈火的灼燒，陶器開始產生變化。
顏色也由質地柔軟的棕紅色變成更加堅硬的黑色。
代表著燒制結束也代表著泥土的重生。
“黑陶能承擔的烹飪方法就是煮，作為水與火之間的媒介，它將溫度傳遞給食材，讓美味釋放，看似簡單的沸騰蝦，卻藏著尼西人廚房的秘密....”
扎西拿出制作好的尼西黑陶，將各種食材填充進黑陶之中，加入骨湯，放上火爐之上。
等到食材散發出誘人的香氣，黑陶變得燙手，湯汁開始沸騰便是享用美味的開始。
“咕嚕咕?！钡穆曇羰遣妥郎系闹餍伞?
艾麗斯拿起筆在小本本寫下重復的字眼。
剛寫完，畫面一轉來到了一處特別熱鬧的街道。
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