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第30章禿黃油（2 / 3）

陸淮皺了皺眉，孫志安就是小時候姜鴻業(yè)帶到陸家的人，廚藝實際上名不符實。

但有姜鴻業(yè)做背書，靠著凌老爺子親傳徒弟這個名頭，倒也在得興樓總店主廚的位置上穩(wěn)穩(wěn)當當待了這么許多年。

“沒錯，他雖然年輕，但據(jù)說從小就跟著爸爸學廚藝，現(xiàn)在就在得興樓本市的分店當主廚。”

王導興致勃勃地給陸淮介紹著。

一起去的除了陸淮和王導，還有電影商務部分的負責人。

到了得興樓，飯菜很快上了桌，孫煒也主動來到包廂，把桌上的菜品介紹得天花亂墜。

滿滿當當?shù)牟松б豢吹故蔷碌煤埽鯇ё鳛閷а荩瑢ι十嬅娴群苁敲舾校屑氁豢淳湍馨l(fā)現(xiàn)桌上菜品的細節(jié)略顯粗糙，刀工擺盤方面他一個外行人都能挑出不少毛病。

再一嘗味道，雖說在平均線以上，但萬萬是達不到王導心裏預期的，尤其是他來之前是帶著凌大師親傳徒孫這樣的期待。

“王導，這道菜是凌大師親創(chuàng)，我爸又有所改良……”

孫煒還在滔滔不絕說著事先準備好的臺詞，卻沒發(fā)現(xiàn)包廂裏除了他的聲音，簡直安靜得不得了。

陸淮更是每道菜嘗了一口就放下了筷子，吃過時筠做出來的飯菜后，他也終于能體會到爺爺對吃食的挑剔。

這種半吊子菜品，簡直是浪費上好的食材，還不如簡單烹飪出來合他胃口。

最后還是商務負責人見氣氛有些尷尬，主動出面先讓孫煒出去了，說他們還要自己討論下。

“說到底還是年輕了，火候不到位。”

人一出去，商務負責人又開始圓場。

“不如到時候讓他操刀，請孫大廚在旁邊指導，到底我們只是拍畫面，觀眾也嘗不到味道。”

“這可不行，我的電影裏沒有糊弄這一說。”

王導平日裏性格倒是隨和，但對電影的劇情畫面等的要求幾乎是吹毛求疵。

雖然電影裏排除拍出來的只是畫面，但如果菜色本身色香味不到位，那鏡頭的質感，演員的反應，多少都有些不夠真實。

對于這個結果，陸淮卻毫不意外，而且并不認為把孫志安帶上效果會好多少。

畢竟這父子倆的廚藝也就半斤八兩吧。

按陸家老爺子的評價，孫志安靠著凌老爺子留下來的筆記經驗，頂多能把得興樓的幾道招牌菜做到七分的水平。

其他有些菜色，可能還比不過廚藝界這幾年冒出來的新人。

至于他兒子，今天幾道菜嘗下來起來，還不如孫志安的手藝。

“王導，電影裏食物部分的負責人，我倒是有個推薦人選。”

在陸淮的示意下，小李有些肉疼地拿出個小罐子。

這罐子裏，正是時筠在他們臨走前一晚上，提前做出來的禿黃油。

禿黃油是s市的傳統(tǒng)美味，其中“禿”的意思是“只有”、“僅有”，黃和油分別指的是母蟹的黃和公蟹的膏。

光是仔細把蟹黃蟹膏一絲不落地剝出來，就已經是個極精巧的活兒了，再把螃蟹身上這兩樣最美味且金貴的部位混合，不加一點兒蟹肉，做出來的才是最正宗的禿黃油。

除了蟹膏蟹黃，傳統(tǒng)的做法是要在裏面放入大量豬油，在沒有冰箱的年代，豬油除了能提供風味，還可以用來封閉外界細菌和污染，有保鮮的作用。

一只蟹體內蟹黃和蟹膏本身的稀少，需要手工剔出的精細活兒，還有豬油保存下，在反季節(jié)也能嘗到螃蟹美味的驚喜，共同構成了禿黃油的珍貴之處。

但現(xiàn)在冷鏈運輸已很發(fā)達，時筠就沒有選擇用豬油，而是自己改良了方子。

她把豬油換成了用蟹殼熬出來的油，這樣做出來的禿黃油味道會更加清爽，也更能凸顯螃蟹本身極致的鮮美。

離開云溪村之后，不論是五星級酒店，還是，再吃其他食物，

以前陸淮對吃什么并不在意，但現(xiàn)在他的嘴多少被時筠有些養(yǎng)刁了，雖然乍一看上去沒什么區(qū)別，但以小李跟著他這么多年的了解，陸大影帝的吃飯速度至少。

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