第52章 賽螃蟹
“我是很想吃螃蟹啦, 但我爺爺和姐姐都不能吃螃蟹的，這個單子上的菜就夠了。”
越寧以為是她沒聽清楚，又強調了一遍。
“這道菜不用螃蟹的, 但是也能做出螃蟹的味道。”
時筠卻神秘地搖搖頭, 表示等著晚上嘗一下就知道了。
她準備做的菜用魚肉為主食材，搭配上雞蛋，魚肉雪白如同蟹肉，雞蛋金黃像是蟹黃。
而且口感軟嫩滑爽, 味道鮮美堪比蟹肉, 食材不用螃蟹，卻有螃蟹的味道，所以名字叫“賽螃蟹”。
越寧見時筠很是篤定, 也就信任地沒再多問。
兩人聊完天, 時筠就開始準備晚上的晚飯了。
賽螃蟹也是傳統名菜, 越寧見楊瑩瑩過來拍攝，也興致勃勃地在旁邊看了起來。
時筠拿了幾個腌好的咸鴨蛋, 只取蛋黃上鍋蒸。
不過幾分鐘，蒸出來的蛋黃流了油兒，橙紅的鴨蛋黃咸香誘人，時振遠每次喝粥都得配一個咸鴨蛋。
她把咸鴨蛋黃切碎, 又撈了條黃魚。
黃魚不用太大, 從中間的主刺上把兩邊的魚身都切下來，再沿著魚皮片一刀，只留下魚肉，切成不大不小的丁。
加了鹽和淀粉把魚肉丁抓一下, 時筠又接了碗清水，把魚肉沖洗干凈。
這一步是為了讓魚肉做出來更白, 更接近蟹肉的質感。
接下來再放進去的鹽、胡椒、料酒，還有一點兒水淀粉，才是用來上漿提味的。
“如果是家常吃法，不想要太麻煩，也可以只用雞蛋，蛋清和蛋黃也不用分開，但千萬不能攪開打散，直接下鍋炒就好。”
時筠今天做的是更精細的有魚肉版本，也是賽螃蟹的傳統老做法。
她一邊對著鏡頭講解，一邊打了幾個雞蛋，分開蛋清和蛋黃。
蛋清裏放進剛剛處理好的魚肉丁，蛋黃裏則是放切好的咸鴨蛋黃碎。
都不用太使力氣攪動，只要把蛋清蛋黃和均勻就可以。
然后就是分別把蛋清和蛋黃，也就是“蟹肉”和“蟹黃”下鍋炒了。
時筠拿著鍋鏟沿著鍋底輕輕地推，不能攤蛋餅似的，把雞蛋煎成一大塊。
蟹黃蟹肉一定是小塊的碎碎的，賽螃蟹自然也要把蛋清蛋黃用小火炒到嫩嫩的，裏面的魚肉和咸蛋黃則是用來提香增味的。
炒好后最后的點睛之筆，就是澆上去的料汁。
時筠切好姜蓉，再加上白糖和醋，趁著炒蛋留下的油，把料汁倒進鍋裏煮到微微冒泡，然后澆在賽螃蟹上，這菜才算是完成了。
時筠是掐著點先準備了耗時比較長的菜，然后才做的這道賽螃蟹，炒好后就差不多到了晚餐時間。
菜上桌時，越薇也扶著越家老爺子下了樓。
炒好的蛋黃蛋清黃和白分得明顯，一起盛在盤子上，澆了調好的料汁，姜醋的味道，加上空氣中鮮美的氣味。
簡直以假亂真，遠遠看過去，就像是把蟹黃蟹肉剔出來了一樣。
“你明明知道我明不了螃蟹，爺爺也被醫生忌口，你就只想著自己，還非要點一道螃蟹，真是自私。”
越薇柳眉倒豎，一幅譴責越寧的模樣。
“姐，你先嘗嘗，看是不是螃蟹的味道。”
越寧還沒說話，看她一上來就這樣，先是有些懵，然后倒是起了點逗弄的心思。
她先開了口，旁邊剛準備解釋的時筠也就沒說話了。
“越寧!我知道你看我不順眼，但也沒必要這么害我吧!”
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