第80章 月餅盲盒 （下）

因為時間緊迫, 時筠上午就列好清單交給了節(jié)目組，中午之前他們就把做月餅需要的食材送過來了。

時筠都檢查了一遍沒什么問題，四個人就準(zhǔn)備開始做月餅了。

月餅其實不算是中式點心裏做法很覆雜的, 但因為他們要做的口味多, 所以也得耗費不少時間。

傳統(tǒng)廣式月餅的餅皮要用到糖漿和豬油，和堿水一起攪拌均勻，再加上面粉混合，揉好的面團至少靜置松弛兩個小時以上。

時筠定下來廣式月餅的口味有純正的豆沙和蓮蓉這兩種, 以及分別加了咸蛋黃之后的兩種, 所以總共準(zhǔn)備三種餡料原材料就可以。

國風(fēng)點心裏，豆沙算是最常見的一種餡料，炒豆沙對時筠來說已經(jīng)是輕車熟路了。

早在唐朝就有人把紅豆煮熟, 濾掉豆皮做成豆沙, 它還有個好聽的名字叫靈沙臛。

再把將糯米打成團作為外皮, 靈沙臛做餡，用糯米皮包起來捏成花朵形狀。

因為糯米外皮是半透明的, 豆沙的顏色隱隱約約能透過花朵的形狀映出來，所以被叫做“透花糍”。

還有蓮蓉餡，如果用干蓮子，就需要提前泡一晚才能煮透, 但因為云溪村裏就有荷塘, 節(jié)目組的食材也基本都是從村民手裏買回來的，所以時筠特意要求了要新鮮蓮子。

蓮子和紅豆一樣，也是煮熟之后炒成餡料，只是要註意下得把芯去干凈, 不然就會帶苦味了。

炒餡料可是個力氣活，得用小火, 期間不斷翻炒，才能保證最后細膩的口感。

忙忙碌碌炒好豆沙和蓮蓉兩種餡料，時筠又開始處理咸蛋黃。

以前用到的咸蛋黃時筠都是自己腌，但這次用量大，不但廣式月餅裏，流心月餅的餡料裏也有不少要用到咸蛋黃。

這次她也沒提前準(zhǔn)備咸鴨蛋，所以她直接給了節(jié)目組村專門腌咸鴨蛋的人家的消息，讓他們?nèi)ナ召彙?

那戶村民家裏養(yǎng)了不少鴨子，腌咸鴨蛋也好多年了，質(zhì)量絕對有保障。

因為數(shù)量大，咸蛋黃送來有點晚，時筠把它們都灑上白酒送進烤箱，烤好之后分了一部分出來做廣式月餅，剩下的則留著一會兒做流心月餅。

咸蛋黃得烤到合適的火候，微微出油最好，但又不能太過火，否則就會變形了。

烤好的蛋黃用豆沙或者蓮蓉包上，再包進月餅皮面團裏，就可以放進模具裏塑形了。

這幾步都相對簡單，只要按要求操作就行，時筠就教給了方瑜和白渺，她們雖然廚藝一般，但這種近似手工活的步驟，還是能做得很好的。

“小筠你看我這個月餅壓得怎么樣，有沒有達到你的標(biāo)準(zhǔn)。”

方瑜興致勃勃得拿起自己壓的頭一個月餅，個頭比普通月餅小了快一半，但樣式花紋都很清晰完整，看起來很是袖珍可愛。

看她們做出來的月餅“質(zhì)檢”過關(guān)，時筠就放心開始做流心月餅了，陸淮繼續(xù)給她打下手。

這次準(zhǔn)備做黑芝麻、抹茶、巧克力，還有純奶黃四種流心月餅。

流心月餅分成餅皮，奶黃餡料，和中間的流心三個部分，每種還都得根據(jù)不同的口味放不同的原料，不像廣式月餅，至少餅皮可以一起用，所以做起來更費時間。

流心餡料做好之后得凍硬了才能用，所以時筠最開始就做的是這個。

流心月餅其實是吸收了西式做法，把黃油加到淡奶裏煮化，再加上適量椰漿和糖粉攪拌均勻。

時筠拿起過濾好的咸蛋黃粉，這是把烤好的咸蛋黃碾碎過篩，和奶粉一起加到煮好的液體裏。

混合均勻之后過篩，再用裱花袋擠到圓形模具裏就可以放冰箱冷凍了。

其他幾種口味，主要就是把咸蛋黃粉，給換成了可可粉、抹茶粉以及黑芝麻粉。

“聞起來甜甜的，做出來肯定很好吃。”

蓮蓉和豆沙都是熟的，白渺包廣式月餅都已經(jīng)有些饞了，現(xiàn)在又聞到做流心餡料的味道，更是備受折磨。

因為只有一間廚房，找其他地方也不合適，所以兩個隊得共用，只在中間拉了個簾子。

還好廚房地方夠大，站下兩邊的人，再加上節(jié)目組攝像，也還不算很擁擠。

雖然看不到對方在做什么，但這極其濃郁的甜香味彌漫在廚房裏，還是讓另一隊有些晃神，恨不得掀開簾子看看。

奶黃餡就都得用到咸蛋黃了，按照配方和澄粉、奶粉、椰漿等等混合均勻，再分成幾份，分別加上可可粉、抹茶粉和黑芝麻粉。

過篩之后，時筠把幾份液體分別倒進鍋裏，加上黃油煮化之后，小火加入炒到抱團不粘鍋，就是不同口味的奶黃餡料了。

最后一步則是餅皮，黃油和糖粉攪拌均勻，再分幾次加上全蛋液，最后把低筋面粉和奶粉等一起加進去，揉成酥皮面團，和奶黃餡料一樣，放到冰箱冷藏松弛。

忙完這些，他們才抽空出來吃了個簡單的晚飯，然后又馬不停蹄繼續(xù)做月餅。

晚飯前廣式月餅就都壓好型了，但那數(shù)量太多，得分批進烤箱。

中途時筠還掐著時間把月餅?zāi)贸鰜恚⒘藘杀榈包S水，這樣烤出來顏色會更好看。

奶黃餡料冷藏好之后，時筠把它們拿出來先按照份量都分好揉成圓形，然后才把凍硬了的流心包了進去。

動作一定得快，不然在手的溫度下，流心很容易就會融化，包好之后也得繼續(xù)放在冰箱裏。

這一步完成之后，她檢查了下酥皮，狀態(tài)剛剛好，也要分成固定份量，然后統(tǒng)一用來包內(nèi)餡。

從下午開始，即使四個人一直沒停下，也忙忙碌碌直到天完全黑透了，所有流心月餅才做好。

“流心月餅生胚得放到冰箱冷凍一晚，明天才能烤。”