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第39章煎釀鯪魚（3 / 3）

步悠然的pk對(duì)象是小林。本著一雪前恥的方針，小林不僅拿出了看家本事，還專程拜訪了幾位日式名廚，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，全力備戰(zhàn)。

步悠然抬頭看了看他的操作臺(tái)，光是各類名貴食材就擺了滿滿一桌?？磥斫裉焓且蟾梢粓鲅剑?

片刻后，主持人光鮮登場，慷慨飛揚(yáng)的渲染氣氛，不僅介紹選手，還介紹了各自的后援團(tuán)，頓時(shí)，臺(tái)上臺(tái)下，都莫名形成了一股緊張的態(tài)勢。

跟隨主持人的激情介紹，步悠然環(huán)顧了下觀眾席，卻在人群中意外看到了秦風(fēng)的身影。他安靜的坐在一個(gè)角落裏，當(dāng)眼神碰觸到步悠然的目光時(shí)，竟還投過了一個(gè)鼓勵(lì)的微笑。

媽呀，偶像親自來助威，看來今天顛勺的動(dòng)作都要更優(yōu)美一些呀。

“比賽現(xiàn)在開始！”這時(shí)，隨著主持人的一聲令下，十位選手摩拳擦掌，開始了比拼。

步悠然的七道菜是：鯪魚魚生，煎釀鯪魚，鯪魚羹，鯪魚揸，茶蔗熏鯪魚，魚腸煎蛋，和油炸鯪魚皮。

雖然是七道菜，但菜品各不相同，均是用鯪魚的不同位置制作而成。

按照難易程度和所需時(shí)間，步悠然最先做的是煎釀鯪魚。

鯪魚肉質(zhì)鮮美，在粵人眼裏甚至勝過海魚。但其缺點(diǎn)也很明顯，那便是骨刺繁多。

為了揚(yáng)長避短，富有想象力的順德廚師特意創(chuàng)造了這道菜，既可以讓人們大口享用鯪魚鮮美的肉質(zhì)，又不會(huì)被尖刺所困。

要想做這道菜，首先要揭魚皮，鯪魚皮被完整揭下，不能有一絲損毀。

而魚肉則切片去骨，加入少量油和鹽，剁成魚茸。

然后在富有膠質(zhì)的魚茸中，加入香菇丁、馬蹄丁、和浸泡柔軟，并去掉白色苦瓤的陳皮碎。

再加適量鹽，胡椒粉和花生油調(diào)味，順時(shí)針攪拌均勻。

此時(shí)，混合了香菇、馬蹄和陳皮的魚茸細(xì)致順滑，鮮味十足，味道比純正的鯪魚肉更是上了一個(gè)階層。

這時(shí)，再撐開被完整揭下來的鯪魚皮，將這美味的魚茸塞進(jìn)皮中。

從外表看，魚還是魚，只是其內(nèi)部已經(jīng)脫胎換骨，沒有了一根魚刺。

起鍋熱油，將塞好的鯪魚放入鍋中，小火慢煎，直至兩面金黃。

這煎魚很考驗(yàn)技術(shù)，既要煎的金黃，又不能將魚皮破損分毫。

接下來，再起鍋，爆香蔥姜蒜沫，加南陽豆豉煸香，然后倒入提前熬制好的骨頭湯調(diào)成美味湯汁。

鮮香的湯味飄散開來，讓人口舌生津，食欲倍增。

這時(shí)，再將煎過的鯪魚放入這美味的湯汁中，小火燉煮，慢慢入味。

看著砂鍋裏，咕嘟咕嘟冒起的湯汁，步悠然滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。這道菜程序繁雜，自己總算完整搞定，沒有失誤。

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