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第113章 Yummy后廚（1 / 3）

第113章 yummy后廚

步悠然安靜看著, 覺得和自己的小餐館的確有很大差別。以前自己做菜，完全依靠自身節奏。只要自己發揮好，就完全沒有問題。而現在, 需要各方配合。若是助手失誤, 也會影響到菜品質量和上菜速度。

她又觀察了yummy后廚的衛生狀況。一眼看去，西廚方還算臺面干凈。而中餐廚房這邊就明顯要雜亂一些，調料罐子擺滿臺面, 烹飪時因為趕火候, 有些醬汁不小心滴落在竈臺上。因為高溫炒菜是, 油氣的揮發，抽油煙機和竈臺也顯得有些油膩。

這景象也終于讓她明白了魏麒麟的擔心。中餐的做菜方式, 要求廚師在爆炒時不差分毫, 時間緊速度快, 極易弄亂廚房。再加上調料眾多，稍不註意，就會出現亂七八糟的狀況。

平時，自己做菜時沒人搶臺面，也沒覺得亂, 而且后廚系統的自動清潔系統很到位，因此沒擔心過這個問題。但若是幾人的團隊，一個人邋遢，就會影響整個廚房的整潔。況且那高大上的自動清潔系統也并沒有在現實生活中量產，油污去漬并沒那么容易。

看來，一個菜系有一個菜系的特點。享受了高溫烹飪的口感, 就要在油漬清潔和衛生上付出更多。

步悠然仔細觀看, 并不斷做著筆記。若是放在旁人，這樣公開在后廚偷學, 肯定會毫不客氣的被請出去。可此時，有秦風站在身邊，誰也不敢說半個不字。

就這樣，漸漸過了用餐高峰期。中餐廚房眼看閑了下來，而西餐那邊卻還在忙忙碌碌的干著。

這時，西餐主廚朝中餐這邊大喊了聲：“嗨，明杰，幫我們把廚余垃圾倒一下。謝謝。”

中餐廚師長段明杰正在整理資料，他抬起頭，看著對面忙碌的氣氛，也只能點點頭：“好的。”

可一位小廚師不開心了，嘟嘟囔囔的埋怨：“又讓我們倒垃圾，成他們小工了？”

“就是！……”

另一個廚師也想附合，可是卻被段明杰呵斥住了：“倒個垃圾不高興了？人家菜做到十點鐘，我們九點就沒活兒干了。有本事就把菜做好，別嘟嘟囔囔的瞎埋怨！”

倆小廚師被罵了頓，也不吭聲了，趕緊低著頭去繼續干活。

段明杰皺了下眉，又低頭看向了當日的上菜記錄。菜品改了無數次，就是迎合不了市場，點菜率上不去，被隔壁西餐部遠遠拋在身后。這放在哪個主廚身上，都會心裏不好受。

步悠然緩緩走過去，探著身看了下菜單和菜品記錄。中餐部的菜，似乎和白芷園一樣，完全按照西人愛吃的糖醋、甜辣味做了改良。

香橙蝦球、蜂蜜黃油炸雞、奶香南瓜餅……看上去的確美味，也能感覺到主廚煞費心思改良的苦心。但總感覺差了些什么。

段明杰抬起頭，見步悠然鎖眉思考的認真，不禁問：“小姑娘，你怎么看這些菜？”

步悠然說道：“能看得出，您在菜品上花了不少心思。”

“但是呢？”段明杰站直身，目光覆雜的看著步悠然，笑道：“說實話來聽聽。”

都身為廚師，步悠然知道廚藝切磋也極為難得，于是直言道：“段主廚，這菜單裏的每道菜都很獨特，但作為中餐，似乎缺少靈魂。”

“靈魂？”