第118章 烤魚
說到‘烤’, 那是西方慣用的烹飪手法。烤羊排、烤羊肉、將牛羊肉與蔬菜穿插在一起烤串也都風靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋蔥、蘑菇、土豆為主，至于蓮藕，那是基本不會出現在食譜上的食材。
魏麒麟給她打下手, 用竹簽將牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然則開始準備她的第一道菜, 烤魚。對于這道菜，她最心儀的食材是長吻鮠，也就是人們常說的‘江團’‘習魚’‘白吉’或‘胖頭魚’”。這種魚高蛋白, 低脂肪, 富含多種微量元素和膠原蛋白。更為重要的是肉質鮮嫩、口感好, 而且刺少、無小刺，吃起來非常方便。
但此時, 食材庫裏并無長吻鮠, 而她也不能利用系統從長江裏遠程傳輸。所以, 只能選了產自印度洋的一種海魚‘紅東星斑’。
她將魚收拾干凈，從背部開始，在兩側剞花刀。但為了符合當地食客的就餐習慣，她將魚去頭，并且將魚身切成了幾大段, 每段即一份。然后加入調料腌制。
這樣的改良除了迎合當地食客的習慣，還能讓魚在短時間內盡快入味。
大約十分鐘后，魚身刷油，開始放入烤箱烤制。在這空擋，進行調汁。蔥、姜、蒜、泡椒加祁縣豆瓣醬炒香，加入清水, 以及各種調料。比如生抽老抽、自制蒸魚豉油、鹽糖等。調料比例非常重要, 待料調好，放入蓮藕片、青筍片和香芹。
蔬菜只在鍋中熬制片刻, 斷生即可。
等魚烤的七分熟，將其從烤箱拿出，加入剛剛烹好的蔬菜和醬汁。再入烤箱，繼續烘烤。這樣，蔬菜和魚都能達到最佳烘烤火候，且入味極佳。
此時，魏麒麟已經將羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫熏時，步悠然曾接觸過正宗新疆燒烤。技法還是來自于紫熏的家傳秘制之法。
曾經紫熏和愛人夏羽廝守在那方世外桃源，每日賞花品酒，探討廚藝。當夏羽嘗到紫熏烹飪的燒烤時，驚嘆不已，稱其為‘來自天山的世間美味’。
而紫熏也毫不吝嗇的將技藝完全傳授給了愛人。
她一生熱愛廚藝，那日在天山和她的遺體告別，夏羽便將當年習自她的燒烤方法傳授給了步悠然。不因別的，只為步悠然和她長相相似，并且和她有著一樣的追求：讓更多人享受到中餐的美好。
今日這場比賽，步悠然不知自己能走多遠，所以在這或走或留的時刻，她選擇了新疆燒烤。雖然時間有限，不能將其所有精髓完全展現，但她認為，拋磚引玉，即使能夠發揚一二，也是值得的。
新疆燒烤，會根據不同食材采取不同技法，如素燒、鹽燒、蒲燒、云丹燒、照燒、包燒、串燒、殼燒、壺燒、鹽燒、網燒等數十種不同烤制方法。
今日，步悠然選擇的是串燒。也就是我們在大街小巷、夜市大排檔上常見的烤串。
烤串調料是紫熏的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多種調料配置而成。
將這調料拌入肉塊時，最重要的就是對肉品干濕度的掌控。若是肉塊或蔬菜太濕，就會流湯，而若菜品過干，則無法很好吸附住調料，導致入味不足。
這分寸必須恰恰好，才能讓菜品既入味又多汁鮮嫩。
烤制的技巧更為苛刻。步悠然沒有用烤箱，而是選擇了炭火燒烤。演播廳裏裝有大功率抽油煙機，即使用炭火倒也不會污染空氣。
首先是木炭選取。步悠然放棄了演播廳的機制炭，而是自帶了果木炭。雖然果木炭燃燒快，易起明火，對廚師的技巧要求較高，但由于帶有天然果香，會令肉質味道更美。
待木炭點燃，卻不可急于烹飪，要等炭塊燒透，全部發白時才可將肉放于炭上。否則，肉會易有糊味。整個烤制過程不能有明火，要完全依靠炭塊充分燃透后的高溫烘烤，而這也正是使用果木炭的難點所在。但優秀的廚師從來都要揚長避短，能夠利用果木炭這短暫的最佳火候，烹飪出最鮮的美食。而這樣的烘烤方式，由于廚師能隨時掌握火候和多次翻烤，因此也比烤箱烘焙更佳。
羊肉在炭塊的烘烤下，漸漸發出滋滋的聲響，而香氣也隨之被激發，漸漸飄散開來。前廳的食客們早已蓄勢待發，等待著美味。
羊肉串是邊烤邊吃，每一批剛烤好的肉串都會被送到大廳，供食客享用。
此時的烤魚也烹飪完畢，一起端上了餐桌。酒精爐小火溫著烤魚盤，湯汁濃稠，滋滋作響。香氣盈盈，直往人的鼻孔裏鉆。
“聞起來倒還是很香，不知味道如何呀……”
“你看這道烤魚的配菜，白的綠的紅的，倒是不少，就不知會不會喧賓奪主，蓋住了魚的鮮味啊。”
“尤其那個白色片狀的蔬菜，是蓮藕嗎？我可從沒吃過。這東西和魚一起做，能好吃嗎？”
在一片議論聲中，有人開始拿起餐具，帶著好奇的心情將魚肉以及配菜盛進了盤裏。
“我先來嘗嘗這個蓮藕。”一個三十歲上下的男士笑著拿起叉子，“做第一個吃螃蟹的人。”
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