這種自信不是憑空而來。按照刀魚習性，它們在湖中產(chǎn)卵，再順長江游入海中生長，并于次年春季再次沿長江逆流入湖。周而覆始。因此，養(yǎng)殖人員沿著這條洄游路線，測量了長江水流在不同地點的水溫和鹽度變化，養(yǎng)殖過程全程模擬。

在這種和自然水質(zhì)并無太大差異的養(yǎng)殖環(huán)境中，刀魚豐脂狀態(tài)非常良好，和野生品種無異，并且通過天然飼料的改良，不僅肉質(zhì)鮮美，且營養(yǎng)也更加豐富了。

它們的洄游過程分三個階段，但魚肉品質(zhì)最佳的時期是春季洄游湖泊時。刀魚通過冬季在海中生長，再沿著長江逆流入湖的過程，水溫、鹽分和食物鏈也發(fā)生著重大變化，鮮味愈濃，因此春季的長江刀魚肉質(zhì)最為鮮嫩甜美。

聽完食材介紹，小林嘴角不禁輕抽了一下，語氣毫不含蓄，直接問道：“youran，你能拿出中餐的頂級食材和我來一場pk嗎？”

小林目視著步悠然，語氣竟?jié)M是真誠。他快被逼瘋了，二人決斗過幾個回合，但對方從不拿頂級食材來比。所以最后，小林還是忍不住激將道：“別告訴我，中餐裏就沒有頂級食材。”

步悠然一臉無辜：“頂級食材當然有，不過，好食材不是要留到后面更激烈的比賽用？”

“納尼？”小林的表情瞬間石化。只從眼神就能看出他豐富的心理活動：你個候補隊員，居然這么狂妄自大？

步悠然也順勢回了個挑釁的目光：就是，你能咋地？

二人的表現(xiàn)進行到這兒，臺下的觀眾已經(jīng)開始竊竊私語起來。

“哎呀，看來倆人恩怨不小呀。”

“是呀是呀，不過這步悠然是不是輕敵啊？小林廚師預賽成績可是前三，而她只是候補隊員，這場輸了可就徹底被淘汰了。她還一副自大的模樣，只怕一會兒哭都沒地兒哭了。”

“我覺得小林廚師不必這么小心翼翼吧。我看這氣氛，好想要提前決賽一樣。哪有這么嚴重。”

看著小林那被氣紫了的臉色，步悠然覺得這波煽風點火應該起到了作用。她之所以要來這一出，就是要盡量激發(fā)小林的斗志，和自己來一場最激烈的戰(zhàn)斗。

對抗黑暗食神，要依靠她自身最強大的氣力爆發(fā)。這種氣力的激發(fā)除了自驅(qū)力，還有一個很重要因素，那就是對手。遇強則強，越是高手對招，越能激發(fā)自身潛能，逼迫最強氣力井噴而出。

此時，小林的確有些咬牙切齒了：“好。既然步大廚這么有信心，那我就不客氣了！”

“客氣倒不必，不過如果你真想和我用頂級食材對壘，不如我們選擇開放式pk，每人兩道菜，第一道按約定做魚，但第二道我們就拿出各自的看家本領(lǐng)，做一道自認為最無法超越的菜如何？”

這個提議頓時讓小林眼前一亮。這正是他所期盼的！ 叫你狂叫你狂，今天不把你打服氣我就不叫小林桑！

對抗的氣氛已經(jīng)高漲。觀眾們都迫不及待的鼓起了掌。

“電視機前和現(xiàn)場的觀眾朋友們，我們這場激烈的比賽馬上就要開始了！~~~“主持人顯得更興奮了。

于是，兩個廚師團隊走到烹飪區(qū)，在大家的期待中開始了這場意義不凡的淘汰賽。

按約定，第一道就做長江刀魚。本來，步悠然準備的食材庫裏有不少珍貴魚類。但在小林說出多春魚的那一霎那，她的頭腦裏第一個展現(xiàn)出的，就是這應了時令的長江刀魚。

從古至今，人們對刀魚的情感可謂極其豐富。明前魚骨軟如綿，明后魚骨硬似鐵。明前吃刀魚早已深入了骨髓，古書中更是記載了大量春日食刀的詩句，例如： ‘春潮迷霧出刀魚 ’ 、‘恣看收網(wǎng)出銀刀 ’ 、‘明前魚骨軟如綿，明后魚骨硬似鐵’ 和‘寧去累死宅，不棄鮆魚額’。

以前刀魚產(chǎn)量豐富時，幾元一斤，或用些青菜去漁船換取都可。但后來產(chǎn)量減少，原本幾元錢的魚，卻被炒到一斤近萬元。直至現(xiàn)在，徹底禁捕，更是一魚難求。不為別的，只為在這二月，吃上一口熟悉的味道。所以一切皆是緣分，既然趕在了時令上，那就是天選的食材。

紅燒刀魚、刀魚餛飩也是長江沿岸很常見的做法，但老百姓烹飪刀魚，最常見的還是不刮鱗，只配一點豬油上鍋清蒸。魚鱗中含有大量脂肪，遇熱則化，會滲出點點油星，使魚肉口感更佳。更為神奇的是，豬油和清雅的刀魚混合后，會被激發(fā)出尤其鮮美的味道，讓人驚嘆不已。

步悠然決定就沿用這最平常的菜單，但在此基礎(chǔ)上稍作改良。

首先就是魚刺。長江沿岸的傳統(tǒng)吃法很少去魚刺。明前魚骨軟如綿，這二月的刀魚，魚骨很軟，魚肉極嫩，咀嚼絕對是種多余，人們會用抿和吮來享受魚肉的柔嫩。于是，邊吃，邊用舌尖輕輕將刺剝出，邊享用魚肉邊享受這獲得魚肉的過程。

可海外的食客不同，由于飲食習慣不同，他們對魚刺有種天然的敬畏，因此步悠然本著尊重的態(tài)度，決定將這每條小魚裏的魚刺全部剔除。刀魚本就不大，但這鮮嫩的魚肉中卻有著近千條小刺。