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062、下飯，六大名菜的聞名秘訣?。? / 3）

燕京涮羊肉銅鍋被叫做北方火鍋。

汕潮牛肉鍋被叫做牛肉火鍋。

但這個(gè)世界，他們有別的叫法，并不叫火鍋。

林軒樂呵：“這些菜很容易學(xué)的，帶大家看看制作過程。”

和其他展現(xiàn)的高高在上不同，林軒沒想過要推廣法餐西白牙餐，頂多開個(gè)連鎖餐廳賺錢。

但是川菜不同。

林軒想要推廣川菜。

推廣最重要的就是接地氣，是親民。

所以林軒才會選擇了這么一家看起來破落的小店。

鏡頭切換，已經(jīng)對準(zhǔn)鍋了。

林軒是可以控制穿越時(shí)的時(shí)間流速，以及讓不讓別人看到自己的。

之前在西白牙菜和法餐的時(shí)候，林軒也拍了，但是沒有公布制作過程，只是給讓·安德烈和雷東多私下看了。

而川菜，林軒將制作過程，完完全全展現(xiàn)在直播中。

一邊播，林軒還在一邊解說：

“我點(diǎn)了六道菜，分別是三幫代表菜和世界上流傳最廣熱度最高的三道川菜。”

“回鍋肉作為川菜之王，地位一直超級穩(wěn)固?！?

“川菜講究一鍋成菜，而這道菜因?yàn)橄劝讶庵笫旌笤贀瞥銮衅缓笤俪粗?，而得名回鍋肉?！?

“回鍋肉選取二刀肉?！?

“蔥姜蒜避開豬肉少許的腥味，煮透，筷子能輕松插入就熟了?！?

“切成不薄不厚的片，切薄了沒有口感，切厚了不容易出油。”

“鍋里加入菜籽油，把切片的豬肉在鍋里炒的四個(gè)角往中間翻，形如燈盞，這種狀態(tài)被稱之為燈盞灣。”

“加入豆瓣，炒出紅油，加豆豉，甜面醬炒開?！?

“蒜苗用刀背拍松白頭，然后斜刀切開，蒜苗直刀切斷?！?

“炒制斷生，成菜?！?

林軒的形容很簡單，基本沒有廢話。

那白膩的肉，在鍋里煸炒出油，就給人很強(qiáng)的食欲大動的感覺了。

豆瓣炒出紅油賦予它光亮的紅色后，整道菜給人就一個(gè)感覺，下飯！

蒜苗下鍋，大家已經(jīng)想象得到蒜苗的香氣沁入肉中的感覺了！

絕了！

“豆瓣是川菜之魂，豆豉是川菜之神，回鍋肉是川菜魁首。”

“川菜中有很多上國宴的名菜，也有很多風(fēng)靡全球的菜品?！?

“但回鍋肉穩(wěn)坐川菜第一名菜的交椅?！?

翠綠的蒜苗，沾上油脂后，更加光亮。

熬得金黃色澤的肉，在紅油中散發(fā)著強(qiáng)烈的熱氣。

鏡頭切回，林軒已經(jīng)坐在桌子邊了，手里一大碗米飯，一夾回鍋肉放在飯上面，和這飯，一次性放進(jìn)嘴里。

這種滿足感，在林軒的臉上體現(xiàn)的淋漓盡致！

“肥而不膩，口感咸鮮，蒜苗的香氣與肉香完美結(jié)合，加上甜面醬的甘甜和豆豉的咸鮮，簡單的回鍋肉，是川菜的代表作之一，也是龍國所有菜系代表菜中最容易學(xué)的一道菜。”

“上河幫回鍋肉，極品。”

說話間，水煮牛肉已經(jīng)端上來了。

【這出菜效率，也太高了吧，法餐半小時(shí)一道菜，川菜三分鐘端上來一道？？？】

【如果我沒猜錯(cuò)……這是水煮牛肉？？？？】

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