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強迫（1 / 3）

強迫

往常已經開始炎熱起來的五月裏，除了獨屬于姥姥的家常味菠蘿炒飯外，還有一道聞名全球，連外國人都被其酸甜美味的口感而折服不已，喜愛非常的著名華夏菜系粵菜，那就是菠蘿咕咾肉！

這是一道粵東的傳統名菜，也是道下飯開胃的硬菜！

這道受極外國友人的喜愛的菜品，是主要運用了當地的肥美的豬肉、新鮮的菠蘿、外加醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。

菠蘿咕咾肉好吃，可做法并不難，只是調料與其配角的材料多了些。

大菜刀橫著豬肉裏脊沿著肌理，先切后剁成肉泥，最大程度的保留肉的口感和細膩。

取大碗放放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒一同腌味，后捏出胖乎的大肉圓。

肉圓仔細滾上雞蛋液，散上干淀粉，拍去多余粉塊。

再將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成調味的醬汁汁。

大肉圓中火入熱油鍋內炸熟透，后撈起覆炸至外表金黃酥脆。

一旁菠蘿切三角塊備用，處理好配菜。

代表性的中式大鐵鍋下油，爆香作料，大鍋炒上切好的圓青紅椒片，再倒入一小碗冰糖菠蘿，滾進炸好的金黃大肉圓，加新鮮榨至熬煮的粉紅番茄醬一大勺，鏗鏘有力的黑鐵大飯勺不停翻炒，直至醬汁濃郁稠密。

蓋上蓋大火收汁，煮至湯汁完美吸收入肉圓，方才能出鍋。

一打開來，在大鍋裏頭一直緊緊蓋著壓縮再壓縮的香氣便爆開來，沖出廚房，襲擊了一整個餐廳用餐區，一時間饑餓的哀嚎聲遍野。

未曾用精美高檔的盤子裝上，僅僅靠著廚房的普通燈光一照，一整個黑鐵大鍋裏的菠蘿咕咾肉便如在發光。

不得說用餐廳于廚房距離近，更只有一道門做防護的想法實在太心機，實在深的這心機簡直讓人發指大罵心臟的。

其實葉澄云有曾聽說過菠蘿咕咾肉此菜始于清代，當時在粵州市的許多外國人都非常喜歡吃華夏菜，尤其喜歡吃醬汁酸甜香濃筋肉豐美的糖醋排骨，但由于吃時不習慣吐骨頭，所以頗為煩惱。

那時有的廣東廚師即想出以已經出骨好的的精肉，再加入細致的調味與淀粉拌制成一只只飽滿的大肉圓。

大火入油鍋炸，炸至金黃酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，果味清新，醬汁甜美，肉感蓬松而飽滿，一經推出是極其受到當地的所有中外賓客的歡迎。

更有傳說菠蘿咕咾肉這道名菜并不是在國內誕生。

相傳早年間有一批出國移民的華人，因為在國外十分想念家鄉美食，但又苦于沒有國內食材，于是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。

后來由于許多華人返回故鄉，這道中西結合的菜肴也就帶回了國內，但是由于沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結晶，歷史悠久，是很古老的一個菜品，于是就把它命名為“菠蘿古老肉”。

菠蘿咕咾肉的名稱其實經常會引起人們的好奇，菠蘿和肉均是食材本身的名稱，但是“咕咾”二字何來？其實就是古老的沿稱了。

且不說這段歷史的真實性如何，但是無論是在外華人對故鄉美食的思念，還是就地取材、回歸自然的烹飪理念都是值得大家學習的。

外頭的服務員在客人們的連聲催促中，總算在所有人期待激動的心情中在上菜了。

一時餐桌上的人們無不被那漂亮的金黃透亮的外觀所吸引住，被面前飄蕩香濃的空氣生出甜蜜的急迫感。

拿起筷子搶上一口，是完全的如人期待般的滿足，是讓人饑餓感成倍瘋狂的迫不及待的酸甜的味道。

咬一口立刻從神經到口中刺激著津液，在舌尖感受著的味蕾不停挑起食欲的緊迫。

從口中到頭皮，無不在入口咬下那做成圓滾胖乎樣的肉球的瞬間，高速的從頸椎直竄上頭皮一陣一陣又近乎突破人理智的快意。

充盈飽滿的肉球中吸收了滿滿的酸甜的菠蘿果汁，一口下去滋的一下立刻飆出撞上口腔。

那滋味迅速的從內部占領了嗅覺，霸道的水果甜香，美得讓人精神昏迷，從腦內的負責幸福感的神經，到口中數千數萬的味蕾，渾身上下的毛孔，無不充盈著快樂，整個躺在蕩漾著菠蘿果香的世界。

大口大口的肉味滿足與水果的酸甜清新碰撞出了更為深一層高度的讓人精神瘋狂的鮮。

咕嚕咕嚕，這會著急吞咽的咀嚼聲是最完美的稱讚。

菠蘿本身是無論作為水果還是菜肴，都非常美味的，果肉裏充足的維生素c更是人類必不可缺的快樂素。