第39章 奶油蛋糕卷
送走九月, 進(jìn)入十月，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。
為了幫扶本土農(nóng)產(chǎn)品，幾所學(xué)校輪流大批采購(gòu), 上個(gè)月吃了一星期茭白, 這個(gè)月是南瓜。
秋天的南瓜, 積蓄一整個(gè)夏季的陽(yáng)光照射, 糖分足，甜度高。
本月連續(xù)吃了七八天的南瓜，或燜、或煮、或炸，吃南瓜吃得有點(diǎn)膩味了。
今天程夏準(zhǔn)備做個(gè)不一樣的, 她讓邵駿給大南瓜削皮, 剔除除掉裏面的南瓜籽、瓤絲, 把南瓜切塊，上鍋隔水蒸熟。
蒸熟的南瓜，攪拌成南瓜泥, 晾涼。
這個(gè)步驟必須晾涼，直接倒進(jìn)面粉裏，會(huì)把面粉燙熟，不利于發(fā)酵面團(tuán)。
玉米油和牛奶進(jìn)行攪拌, 乳化。
加入壓得細(xì)膩的南瓜泥, 一起混合攪拌。
低筋面粉細(xì)細(xì)過(guò)篩, 往南瓜泥裏添加面粉, 因?yàn)槟瞎细缓罅克郑恍枰忧逅? 繼續(xù)攪拌。
攪拌至南瓜泥和面粉融為一體后, 過(guò)濾蛋清，只取用蛋黃, 根據(jù)份量添加，程夏磕了幾板雞蛋，看差不多，添加香草籽，繼續(xù)攪拌均勻。
蛋清千萬(wàn)不要扔掉，留作備用。
香草籽，一種昂貴的香料，適用在冰淇淋，或是蛋糕裏。
攪拌均勻后，確認(rèn)南瓜蛋糊裏沒(méi)有顆粒物，這時(shí)候可以打發(fā)蛋清。
往蛋清裏添適量白糖，幾滴檸檬汁去腥，用打發(fā)機(jī)快速打發(fā)成稠白的氣泡狀，把少量的氣泡蛋白，和蛋糊糊一起攪拌均勻。
全部的蛋糊糊一起和蛋白攪拌，讓它們你中有我，我中有你。
攪拌均勻后，往模具裏鋪上一張油紙，把蛋糊糊平鋪進(jìn)去烤盤，放到提前預(yù)熱的烤箱裏。
烤好的南瓜蛋糕脫模，放置一旁冷卻。
以淡奶油、細(xì)砂糖、香草籽打發(fā)出奶油，前期高速打發(fā)，淡奶油從流動(dòng)質(zhì)感，迅速轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w狀。
后期換擋低速打發(fā)，保持奶油的穩(wěn)定性。
出現(xiàn)紋路狀態(tài)的奶油，可以用來(lái)夾心和抹面。
她用工具給蛋糕抹上一層奶油，中間厚實(shí)，四面薄，留出空隙，放置卷蛋糕的過(guò)程中，奶油溢出。
從一端卷起，利用搟面杖卷起油紙，慢慢推動(dòng)，使得蛋糕卷得嚴(yán)實(shí)。
處理好的一整個(gè)奶油蛋糕卷，送到冰箱冷藏，最好冷藏兩小時(shí)左右，奶油穩(wěn)定，口感最佳。
因?yàn)橄抡n鈴聲響了，時(shí)間來(lái)不及，奶油蛋糕卷冷藏不到二十分鐘，取出切塊。
江夢(mèng)和嚴(yán)欣第一時(shí)間沖入食堂，來(lái)到吃吃吃窗口，望見(jiàn)一塊塊金黃的奶油蛋卷，似乎沖人招著小手。
一瞅價(jià)格，一塊南瓜蛋糕卷標(biāo)價(jià)10.9元。
天，真貴。
外面蛋糕店有時(shí)候做活動(dòng)，9.9元就能買到一塊動(dòng)物奶油蛋糕卷，比外面賣的還貴，這家窗口生意太好，飄了吧！
仔細(xì)一瞧，動(dòng)物奶油裏點(diǎn)綴著黑色的小顆粒物質(zhì)，不認(rèn)識(shí)的人，會(huì)以為是臟東西。
江夢(mèng)一眼認(rèn)出，并非臟東西，是香草籽兒。
舍得加香草籽的，肯定是真材實(shí)料。
江夢(mèng)比出兩根手指頭：“阿姨，我要兩個(gè)。”
“這個(gè)有點(diǎn)貴，你確定要兩個(gè)？”劉愛(ài)芳也覺(jué)得定價(jià)有點(diǎn)昂貴，同樣的價(jià)格，可以買到一份紅燒肉，吃肉不香嗎？
主要是這玩意兒材料貴，蛋糕、淡奶油、香草籽，哪個(gè)用料不貴？
只有裏面的南瓜泥最便宜哩。
江夢(mèng)點(diǎn)頭：“確定啊，裏面加了香草籽，肯定很香。”
要了兩個(gè)南瓜蛋糕卷，江夢(mèng)打了飯菜，刷完飯卡，站在一旁等候好友。
見(jiàn)動(dòng)物奶油裏果然有香草籽兒，熱愛(ài)香草冰淇的嚴(yán)欣，也立即要了兩個(gè)。
后面的食客見(jiàn)了，她們都要兩個(gè)，那我也要兩個(gè)。
本以為這玩意兒不好賣，結(jié)果大家兩個(gè)兩個(gè)的買。
劉愛(ài)芳：“？”
不是進(jìn)入本月中旬，這些小孩子們的生活費(fèi)可還夠？
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