第六十二章豆花飯
蘇油笑道:“那就帶著哥哥們?nèi)グ伞!?
接著張勝過(guò)來(lái):“小少爺,豆?jié){已經(jīng)磨好了。”
蘇油說(shuō)道:“叫女孩子們都過(guò)來(lái)吧,看看這道菜的流程。”
女孩子圍了過(guò)來(lái),蘇油指揮眾人將豆?jié){倒入大鍋里,加水燒火,熬煮起來(lái)。
眼看豆?jié){鍋里翻出大泡,蘇油便讓女生拿大瓢舀起來(lái)再淋下去,讓豆?jié){息沸。
蘇油在一邊提醒:“如此三五次,豆?jié){才算煮熟。”
接下來(lái)濾漿,一個(gè)十字架,系上紗布網(wǎng)兜,用木架子掛在另一口鐵鍋上。
然后一個(gè)女孩子將沸豆?jié){用大瓢舀進(jìn)紗布網(wǎng)兜,兩個(gè)女孩子推蕩著架子,將豆?jié){濾進(jìn)鍋里。
濾完后的豆渣放入之前的鍋中,加清水洗漿,洗完之后的漿水再次濾入新鍋,很快便得到了滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的豆?jié){。
膽丸調(diào)好的膽水就放在一邊,蘇油用鐵鏟鏟出來(lái),然后用鍋鏟平面輕輕在水面上畫(huà)圓,讓膽水一點(diǎn)一點(diǎn)漾進(jìn)鍋里。
先快后慢,熱豆?jié){中漸漸凝結(jié)出豆花。
蘇油說(shuō)道:“你們做豆花,膽水控制不好,要這樣一鏟一鏟慢慢來(lái)。”
說(shuō)完將膽水一大瓢倒入鍋中調(diào)勻,看著鍋?zhàn)又械亩够Y(jié),得意非凡:“看到?jīng)]?這手藝叫‘一瓢清’,對(duì)膽水用量的預(yù)估高度精準(zhǔn),行家里手才做得到!”
這娃弄魚(yú)卡鐵沙都沒(méi)這么得意過(guò),現(xiàn)在卻得意得冒泡,別的原因沒(méi)有,因?yàn)檫@是他前世帶過(guò)來(lái)的真手藝,當(dāng)年就號(hào)稱(chēng)鄉(xiāng)里一絕。
很快,豆花凝結(jié)了,將竹筲箕壓入其中,從筲箕里舀出清水,順便將豆花壓制成塊。
這活女孩們換著來(lái),以后除了加膽水得慢慢練,活計(jì)就全交給她們了。
拋開(kāi)豆花,還有幾樣配套的吃食。
鮮甜的芽菜還沒(méi)有制出來(lái),不過(guò)梅干菜工藝簡(jiǎn)單,早已制得不少,梅菜扣肉做法不難。
還有粉蒸肉,粗米粉加五香粉和食鹽,加點(diǎn)米酒,姜末,辣米油,紅糖得到裹料,拌上五花肉,或者排骨,肥腸,南瓜打底蒸出來(lái)便是。
程家雜貨鋪那邊,蘇油已經(jīng)定制了很多的小蒸籠,一個(gè)就一小碗大,半個(gè)小碗高,這就是‘鮓籠籠’。
不過(guò)今天只是試菜,哥哥姐姐們那么多,不用那樣精細(xì)。
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