第八十六章松花蛋
調料已經逐漸齊備了,川菜中常用到的調味品,豆豉,醬油,豆瓣醬,已經蘇油用準工業方法被催化了一些出來。
當然味道離純手工作坊三四年出來的東西差著老遠,但是比起后世工業品來,勉強算是合格。
炒了一些焦糖,加入醬油熬化提濃,然后盛入器皿中蒸制,這就是老抽。
豆瓣拌上茱萸醬發酵,與后世豆瓣醬也差相仿佛。
蘇油準備翻年新出的茱萸醬,用純堿試試,或者比石灰效果會好很多。
想到這里,很多實驗設備也該提上日程了,姻伯叫自己老老實實在家里呆著,那就正好將這些東西完成。
有了泡姜,料酒和豆瓣醬,炒雞雜這道傳統經典川菜,很快就在蘇油手底下出來。
不過好些廚房用的家伙,被老伯爺歸入到實驗器材里,害得蘇油在庫房翻了半天。
汽鍋雞里加了天麻片,云南名菜天麻汽鍋雞也就出來了。
祠堂后邊菜地里豌豆長勢很好,蘇油又去掐了一些豌豆尖。
再蒸上一塊臘豬頭肉,炒兩個時蔬,很快便擺了一桌。
老伯爺摸出一瓶永春露說道:“孩子孝敬的,今天我們幾個老的便將它喝了!”
考慮到宋人對高度酒還有一個適應過程,這瓶酒是蘇油用梅子和肉桂熬醬調制的果酒,度數比原度低了不少。
玫瑰色的酒漿倒入玉瓷杯中,幾個鄉老頓時束手束腳,這一看就不是普通莊戶人家能享受的東西。
蘇油又端了一盤用酥肉,炸丸子和肚條燒制的三鮮出來,笑道:“打小沒少給村里添麻煩,三哥,五哥六哥,今天算是給幾位道歉了。”
三哥便拉著蘇油坐下:“油娃性子好,怎么說他都笑嘻嘻的,以前是大家眼力短,別的不說,我家田里那魚可真不少,油娃你說能有個三五十斤不?”
三五十斤的產量蘇油已經很滿意了,稻花鯉魚一般也就是一斤左右,加上其它雜魚,一畝田三五十斤,其實算是白撿的。
五哥也笑道:“糟子也是好東西!早晚補兩頓糟子,家里禽畜都長得結實,尤其是鴨子,今年過節,魚鴨可是家家都有不少!”
六哥說道:“那是,還有這鴨蛋,只要糟子給得足……我的天,原來雞鴨這么能生蛋的!”
說起這個蘇油想起來了:“哎喲,幾位老哥先喝著,我再去添個下酒菜!”
廚房里有個筐子,里邊有一堆灰色的灰球。
敲開灰球,里邊是一枚鴨蛋。
蘇油很快剝了一盤出來:“老伯爺說村子里現在蛋多了,來信問有沒有辦法保存起來。這個叫松花蛋,能存好幾個月,就是可能會不合一些人口味,大家嘗嘗。”
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