第二百四十章鱖魚肥
張象中問道：“什么真的？”
蘇油說道：“老頭說，讓我把《尚書》的問題帶到汴京，我想找誰他都能給我開介紹信……”
張象中哈哈一笑，拍著蘇油的肩膀：“賢弟這氣運人緣，還真讓愚兄都羨慕不已啊……”
石薇可憐巴巴地捧著白龜：“小油哥哥，要不我們把白龜還給知州爺爺吧？”
蘇油一橫眼：“憑什么？！憑真本事贏來的龜，為什么要還回去？！薇兒你放心，知州爺爺很實誠的，輸了就是輸了。大不了下次我讓他贏一次就是。好久沒做好吃的了，薇兒你想吃什么？”
石薇想了想：“我們吃干燒鯽魚吧?！?
張象中一抹嘴巴：“別呀，鯽魚怎么能過癮，我讓外面送兩條鱖魚來！八月里吃這個才正好！”
自打蘇油來了成都，這小院子里邊的調料就更加精細了。
比如以前用雞肉松作為味精的替代品，如今有了烤爐和搖柄粉碎機，被蘇油弄成了添加有干香菇、姜片、干木耳等配料的復合型雞肉粉。
而茱萸醬，又增加了茱萸醬腌泡姜這樣的咸菜品種，有點像后世韓國泡菜的樣子。
干燒鱖魚，也是后世著名的川菜。
將鱖魚剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；，然后用刀在魚身兩面交錯劃幾刀，里外抹上鹽，用料酒，姜蔥絲腌上一小會兒；
腌魚的時候，將肥瘦豬肉剁成細末；蔥去根須，洗凈，切段；
茱萸醬腌泡姜，取出剁細；
將糖、醋、雞肉粉加適量水調勻糖醋汁；
備料備好，就可以開始煎魚了。
炒勺上火加油，燒到六成熱，下鱖魚，將它煎成淺黃色；
鍋要熱，油要溫，魚必須煎得完整不破皮。
魚煎得之后，放置滴油，另一邊開始煸炒臊子末。
鐵鍋置旺火燒紅，倒入茶油，下肉末煸散，直到油亮肉酥后，下入蔥，蒜粒、茱萸泡姜末、煸出香味和紅油；
最關鍵，加一些芽菜末，提升鮮香。
將糖醋汁，醬油，高湯加入鍋中，燒開后下魚；
小火燒上片刻，翻魚，等到湯汁幾乎全干，重新亮油的時候，將魚入盤；
將鍋內剩下的肉末調料炒勻，掛在魚上，這道菜便做好了。
這道菜有個說頭，叫“自來芡”，就是以小火煸足，逼出魚肉中的膠原蛋白，讓其溶解在湯內，在逐漸變干的過程中形成滋味濃郁的芡汁。
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