秦方這類似挑戰的行為,引起了王文濤極大的戰意,頗為好奇地站在一邊,心裏揣測秦方到底會不會做飯。
不說別的,就看這白細的手,比女人的都好看,鐵定不是長期摸菜刀的手。
真正的大廚,為了練習刀法,手上可都有厚厚繭子的。甚至一些廚師剛開始練習切菜,還會在胳膊上負重,以此來增加手臂力量,更輕易的來掌握切菜動作。
沒等他想完,秦方手中的菜刀就落下了。
看起來并沒用很大的力氣,如同切豆腐般,刀子就輕而易舉的把肉切開,干脆利潤。
嚓嚓嚓!
秦方的動作很快,頗有種舉重若輕的感覺。
切了五塊肉下來,秦方手中的刀就不再剁肉,而是用菜刀快速在肉上劃了幾刀。
大概是三刀,又好像是四刀,也可能是五刀,卻又不排除六刀的可能……
時間一共不超過兩秒就已經完事,隨后繼續開始切肉。
等五塊雞肉切好,接著又拿到在肉上劃動。
這次王文濤看清楚了,秦方是在切下來的肉上,劃出了幾道刀花。
道理王文濤懂,肉上的切口多一些,更容易入味,吃的時候不需要費力就能碎開。但這也會引發一些問題,如果肉的切口很淺,根本起不到想要的效果,但如果切口深了,很可能會讓肉在翻炒的時候碎成肉沫,很難被人夾起來不說,影響飯菜美觀在飯店是不允許的。
所以在雞肉上切花,就算是廚藝精湛的大廚也不會打這種主意。也就是在一些頂尖的飯局上,才可能見到這種刀工的菜。而這種菜,往往又相當麻煩,哪有這么快唰唰幾刀完事?
這家伙究竟是有真材實料,還是在故弄玄虛?
等秦方把雞肉切完,瞅了眼滿臉質疑的王文濤,手上的動作不停,一邊準備蔥、姜、辣椒等配料,一邊解釋道:“切菜是考驗廚師基本功的技術,不同的食材、不同風格的菜,對切菜的要求也不一樣。一個廚師要做到的不僅僅是人刀合一,還要人菜合一、人鍋合一、人火合一。就拿我切的這些肉來說,上面的切口整好能讓一塊肉完全入味,但普通人來炒,肯定會把肉給炒碎,這就需要操作上有比較成熟的功底。”
聽秦方分析得頭頭是道,王文濤忍不住問:“那要是切菜沒到這個水平怎么辦?”
“如果廚師對食材、鍋、火都能熟悉掌控的話,入味程度可以在火候、做法上彌補。當然,做飯的每一個步驟都至關重要,有一個步驟沒練到家,多多少少會影響一道菜的品質。也因為這些細節,才能把頂尖的廚師分出個高下來。”秦方解釋著,鍋內已經倒上了油。
“廚師要對鍋了解,了解它的大小、容積、材料、厚度、加熱速度;對火也要了解,想起到什么樣的加熱效果要心裏有譜;對食材和配料也要了解,很多食材可能差個幾秒,就可能影響一道菜的質量。”秦方解釋著,盤子裏的雞肉也已經倒入了鍋中。
炒一盤雞約莫二十分鐘,二十分鐘的時間裏,秦方不斷進行加水燜燉、顛勺翻炒、調整火焰,二十分鐘后秦方把火熄滅,隨后把雞肉倒進了盤子裏。
秦方做的菜跟王文濤一樣,甚至從外表來看,沒太多的區別,至少普通人很難區分。
“走,出去找秀姨嘗嘗,讓她做個評委。”秦方笑了笑,端著兩盤菜來到了客廳。
王文濤雖然心中好奇秦方做菜什么味道,但還是依言走出。
“秀姨,來嘗嘗。”秦方將兩盤雞放在桌子上,沖著林秀招手。
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