（還是在這開頭再提醒一遍，之后的美食內容為主的章節，都會在章節名里注明（美食章），畢竟有喜歡這方面內容的書友，沒興趣的書友不用訂閱）
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但調味料這東西，從來就是在不斷改進中形成的，沒有一成不變的做法，也沒有所謂“絕對正宗”。
各種豆瓣醬都是適應當地后，多年形成的。
顧恪原材料充裕，同步少量試驗了七八種豆瓣醬。
最后得到的成品，味道都不差，只是口味上各有不同。
他小時候吃的是沒泡菜油的豆瓣醬，因為那時油很貴。
大些后就吃得是泡過生菜油的豆瓣醬，吃前放進鍋里蒸熟，打蘸水另有風味，與帶生味的豆瓣醬難分高下。
倒是大名鼎鼎的郫縣豆掰，顧恪因口味的問題，用得最少。
有了豆瓣醬，火鍋底料的其他部分就簡單了。
無非就是熱油炸出蔥姜香味，再將糍粑辣椒放下去，油開始變紅時關小火。
這時開始下各種香料，然后是豆瓣醬、青花椒、黑豆豉，至此該放的東西就差不多了。
火鍋底料的特點之一，就是調味料有“億點點”多。
另外還分牛油或菜油火鍋底料，牛油的味道更厚重，菜油的吃著不容易膩。
顧恪懶得弄什么牛油，索性就用菜油頂上。
而用火鍋底料做出火鍋湯底這一步更簡單。
最偷懶的直接開水化掉火鍋底料，煮開就可以下菜了，講究人可以把白開水換成高湯（骨頭湯、雞湯）。
但真正的好吃嘴是不會如此簡單糊弄，而是再用油炒香辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、火鍋底料——很有種重復一遍的感覺，加入高湯煮開，扔整根大蔥進去。
這時的火鍋才算真正可以吃了，而其味道確實比不炒香，直接白水煮好得多。
火鍋底料做出來，能做的東西遠不止火鍋。
它是一種麻辣五香的超級調味品。
有了它，麻辣燙、冒菜、冷鍋串串、缽缽雞、干鍋都可以做，味道差不到哪兒去。
當然，火鍋依然是最完美最能發揮其香味的方式。
若再加上鴛鴦鍋，那連涮羊肉的吃法也能合并進來。
各種肉類、蔬菜、豆制品，面粉制品都能燙進去，來個一鍋大亂燉。
顧恪還朝紅湯鍋那邊扔了點羊尾油，作為牛油的替代品。
吃著山谷里各種異種糧食蔬菜長大，還未過一年的羔羊腿肉制作成的羊肉卷，腥臊味幾不可聞，只有滑嫩鮮美。
這只是開胃菜。
先燙肉菜，無非是讓火鍋湯底混進動物油脂，吃起來更香而已。
接下來還有豬羊雞鴨鵝的心、肝、腰、腸、肚各種內臟。
憑借火鍋的重油重味，可以壓下內臟明顯的腥臊氣。
九尺鵝腸這道火鍋里的有名配菜，更是深得小滿喜歡。
長長的鵝腸進入紅湯后，很快卷曲。
一定要留意火候，不能燙老，否則它將擁有橡膠、塑料一般的口感，損失大半風味。
但只要不燙老，那吃起來脆滑香嫩，配合麻辣的味道，極其下飯。
同樣的情形也會出現在牛羊肚上。
牛羊都是反芻動物，有四個胃，分別是瘤、瓣、網、皺。
火鍋吃的毛肚一般有兩種。
一種帶著凸起，色澤或黑或白，乍看像條粗麻布的是瘤胃。
一種是瓣胃，切開肚上有絲絲縷縷的薄片如葉子，也被稱之為百葉。
還有網胃，顧名思義表面有網格形，也稱金錢肚，鹵來吃比較多。
最后是和豬肚差不多口感的肚子，這個是皺胃。
而無論毛肚還是百葉，性質也跟鵝腸差不多。
燙得好就脆生生的，嚼在口里可以唰唰響。
燙過了那口感跟橡膠一般，很死不說，連咬都咬不斷。
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