江指揮使又撈了撈清汁田螺羹。
山間河裏的田螺，尋常人家做菜都是放多了調料重油重辛辣好遮味，誰知這道菜是做了清湯。
是以席間許多人都不敢下箸，他們出身不算太低，從未見過這般處理田螺的法子，生怕吃到的田螺有土腥味道。
江指揮使早年混跡軍營裏時風餐露宿什么沒吃過，是以大咧咧第一個撈那清汁田螺羹。
小小的田螺塞了肉，浸泡在清湯裏，用勺撈出來后這才發覺別有干坤：
原來廚師將田螺肉別出來收拾干凈后又與豬肉、馬蹄剁成餡料，再塞回去燉熟。
江指揮使眼前一亮，將田螺放到嘴邊，嘬去裏頭餡料。
田螺剪去尾巴和內臟，是以毫無任何土腥味道，反而鮮美可口。
裏頭的馬蹄剁得碎碎，吃到嘴裏脆脆爽爽，鮮甜點綴在肉餡中，使得餡料毫不油膩。
也不用像平日裏吃田螺時一樣費勁巴力繞開內臟，還保留了讓人一點點挑田螺的趣味。
著實過癮。
江指揮使一口氣就吃了三四個，這才騰出功夫去喝湯。
這田螺清湯看似清淡，喝上去卻微微發甜，毫無油膩之感，再細看裏頭毫無油花。
旁邊的小廝似乎看明白了江指揮使的疑惑，小聲說解釋道：“回指揮使，這湯是由南瓜、蕪菁、香簞、紫蘿卜等一些素菜熬煮而成的素高湯，正好搭配田螺。”
妙！
怪不得適才吃田螺肉時能感受到隱約的清甜，想必就是這清湯滲入其中。
見江指揮使吃得津津有味，旁邊的人們也有些按捺不住。
鄰州的霖侍郎也受邀前來，他忍不住笑道：“且讓我嘗嘗。”
吃了一個后立刻讚不絕口：“浦江果然人杰地靈。上回我上任時路過碼頭隨手買了些路菜都讓家人念念不忘，今日嘗到這秋社祭又覺滋味不錯。”
何知府呵呵笑道：“那路菜與今日秋社祭都是浦江的恒家酒樓所做，霖侍郎倒是與這家酒樓有緣。”
哦？原來是這樣。
霖侍郎想起來時家人紛紛囑咐他多帶些恒家酒樓酒菜回去的情形，趕緊又夾起一塊密漬真珠菜。
野生的真珠菜生在鄉野，農人們田裏回家路上采摘回來后晾曬在院裏，等適度脫水后再腌漬起來，等冬天蔬菜稀缺后再撈出來解饞。
這真珠菜梗韌葉厚，經過腌漬后吃上去口感脆生生。
隨后有一次淡淡的酸味，格外開胃。
又爽口又脆香，真是讓人停不下來。
口腔也被酸爽刺激得不斷分泌出口水，胃口大開，讓人覺得格外的餓。
霖侍郎隨手夾起旁邊的豬羊肉棋子。
秋日豐收時，村裏常會殺宰豬羊，而后將豬羊肉切成棋子大小放在鐵鏊上簡單炙烤，喚做豬羊肉棋子。
經過炙烤過的豬羊肉棋子外層微微泛黃，咬開焦脆的外殼后便能嘗到裏頭多汁的肉質。
豬羊肉棋子上撒了一層淡淡的椒鹽粉末，還有一點辛辣的茱萸顆粒。
豬肉棋子咸香十足，肉質細嫩。
羊肉棋子則帶一點羊油，細嫩的肉質裏夾雜著雪白的羊油筋絡，一口咬下去羊油滿口。
豐腴肥美的羊油融化在嘴裏，纖維細碎的羊肉則口感嫩嫩。
霖侍郎吃上幾口便又返回再嘗上密漬真珠菜，
密漬真珠菜酸爽開胃，豬羊棋子肉香滿口，兩者搭配起來簡直是絕配。
姬老大人讚不絕口：“今年這法子好，與鄉民們同樂，頗有韻味。”
何知府美得嘴巴咧得老高，他心裏暗暗得意，這回尋了恒家酒樓來可真是走了大運。
再看在座各位鄉賢和百姓都吃得津津有味，心裏志滿意得。
他殷勤盛了一碗金羹玉飯遞過去：“老大人且嘗嘗。”
蛋黃浸泡米粒，而后與咸鴨蛋蛋黃蛋白同炒，米粒中點綴金黃蛋黃，看上去金玉滿堂。
米粒分明，晶瑩剔透，姬老大人嘗上一口，滿口咸香。
其中蛋黃酥酥沙沙，豐腴飽滿。
姬老大人年紀大了本不喜歡吃偏硬的炒飯，可這回這道金羹玉飯咸香適中，竟然惹得他老人家吃了大半碗。
酒至三巡，何知府想起上次母親的壽筵也是恒家辦得，當即感念恒家酒樓，有心抬舉，便喚身邊的小廝：“去叫壽筵的廚子們出來見禮。”
果然曼娘、歐員外、孫橫三人走了出來見禮。
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