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第二十四章差距（1 / 2）

第二十四章差距

雖然自己手頭上有特級(jí)牛肉的加持，但在吃過項(xiàng)莊用低級(jí)食材做過的三菜一湯后，李乃耐仍然并未掉以輕心。

必須繼續(xù)將對(duì)決引入到自己完全有把握的方向上去。

李乃耐說著，從一眾的食材堆中取出了一袋其貌不揚(yáng)的蛋白質(zhì)標(biāo)註為17.5%的面粉。

“哼，小子，你玩完了！”

陳真看見發(fā)小李乃耐的舉措后又冷哼了幾聲后說道。

“你還不知道吧，李乃耐經(jīng)歷在加入美食評(píng)審協(xié)會(huì)前還是一名特級(jí)面點(diǎn)師而他接下來所做的，完全不是你做的那種煎餅果子可以相提并論的東西！”

項(xiàng)莊本來準(zhǔn)備拎著牛肉干進(jìn)后廚裏研究一番接下來怎么開始烹飪的，但在聽見陳真講的這些話后還是略微地停頓了一下表示尊重。

原來在這裏，特級(jí)這么不值錢的么？這裏是個(gè)人都能評(píng)上特級(jí)？

項(xiàng)莊無奈想到。

其實(shí)陳真并不清楚的是，幾乎所有有資格入選美食評(píng)審協(xié)會(huì)擔(dān)任評(píng)審員的那些，基本上都曾經(jīng)是在業(yè)界輝煌過的大佬！

“那道煎餅果子的確不錯(cuò)，但從現(xiàn)在開始，你才將會(huì)見到真正的面團(tuán)的誕生?！?

李乃耐將那袋蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.5%的面粉重重地放置在了臺(tái)面的一角后，又繼續(xù)開始準(zhǔn)備接下來的工序。

被擺在臺(tái)面上的是一袋產(chǎn)自河套地區(qū)的高筋面粉，原本是專供于機(jī)械化面條加工廠的特制面粉，但現(xiàn)在卻被李乃耐拿來用于參與接下來的面條制作過程。

這種蛋白質(zhì)含量極高的面粉，其揉搓后的成筋率也會(huì)極高，甚至拉伸數(shù)十米遠(yuǎn)都不會(huì)易折斷，并最終到達(dá)了無法被人手工駕馭的地步！

緊跟著，李乃耐熟練地在案板上灑下了生粉，并將面粉，幾種特制的粉末狀調(diào)料撒入其中后正式開始了和面的環(huán)節(jié)。

與項(xiàng)莊之前制作煎餅果子不同，項(xiàng)莊當(dāng)初為了避免面粉受水不均勻，是先見將干面粉鋪開堆成小山狀，隨后在中間打出一個(gè)坑，并在其中加水和酵母粉后進(jìn)行揉搓的。

而到了李乃耐這裏，這家伙居然直接輕描淡寫地將泡有酵母的山泉水用量杯裝好后分次倒入了面粉中進(jìn)行單手抓手，甚至絲毫不在意面粉最初的受水情況。

一手抓揉，一手握持量杯瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)添水。

在李乃耐輕柔的揉搓過程中，面粉開始由最初的粉末狀逐漸受水后變成了雪花狀，而很快又凝聚成團(tuán)了起來！

直到此時(shí)，李乃耐才將量杯剩余的山泉水倒入面團(tuán)中后開始利用雙手進(jìn)行全力揉搓。

在此之前，他甚至只是在用左手和面粉進(jìn)行接觸而已。

接下來揉面的環(huán)節(jié)使得場(chǎng)內(nèi)的氣氛安靜到了極點(diǎn)！

根本無法看清！

現(xiàn)場(chǎng)完全不通面點(diǎn)制作工藝甚至稍微知曉面點(diǎn)制作工藝的觀眾們都無法看清楚李乃耐此刻所使用的抓揉方法!

只見在李乃耐雙手的不停運(yùn)動(dòng)變換之際，擺在案板上的那堆形態(tài)不堪的面粉最終變成了一個(gè)光潔的團(tuán)塊，一塊完美無瑕的璞玉！

嘩啦。

后廚門外懸掛著的‘禁止入內(nèi)’的門簾被人掀開了，又訊速地落了回去。