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首頁 > 都市之妖孽仙廚 > 第一百零三章 不足為懼

第一百零三章 不足為懼(1 / 2)

等孫經(jīng)理拍完了照之后,兩人才拿起筷子準備品嘗。

洪主廚品菜很是細致,完全從刀功入手,他先是用筷子壓了壓鴨脯的肉紋,這一壓之下,他的眉頭有些皺了皺。

“這切面倒是很光滑,可以看出入刀的位置極為講究,但是我怎么感覺這手法很稚嫩,像是新手所為呢。”

“呃?”

孫經(jīng)理并不太懂廚藝這方面,一時之間沒聽懂洪主廚對這刀功又是讚譽又是不滿的話。

他率先夾起一塊鴨脯肉放入了嘴裏。

“這味道很不錯啊,好香,好嫩,感覺嘴裏瞬間涌入了好幾種味道,肉也入口即化啊。洪主廚你快來嘗一口,我的舌頭太普通,就能嘗個新鮮。”

在孫經(jīng)理吃過之后,洪主廚也已經(jīng)夾起了一片肉,不過他依舊沒有著急放入嘴裏,而是放在鼻尖嗅了嗅。

“表面有一層薄薄的蜂蜜?有想法的創(chuàng)意。蜂蜜能使肉質(zhì)變軟,同時蜂蜜中含有果糖和葡萄糖以及蔗糖酶和淀粉酶等等,涂上蜂蜜后糖分子和酶分子會滲入肉中防止蛋白凝固變硬。除此之外蜂蜜涂在肉上還有除腥效果。”

洪主廚對這個改進心中讚嘆了一句,看來做這道菜的人腦中的想法很獨特,對食材的理解也很深入。

他將鴨脯肉放入嘴中開始咀嚼,不過他時而點頭,時而又是搖頭。

“怎么了,洪主廚,你覺得這道菜如何。”

孫經(jīng)理看著洪主廚的動作,很是不理解,這道菜的味道是好還是不好呢。

“這鴨脯肉在腌制的過程中,很是大膽的用清香的白酒過了一遍,保存了肉感的同時,還加入了一絲酒香,乙醇能更加刺激人的味覺。”

“但是,這鴨脯肉下鍋的翻炒又感覺沒達到上等的均勻,致使鴨脯肉的味道只激發(fā)出了七八成。而且感覺起鍋的時候又有些倉促不穩(wěn),讓那一點醬汁沒有完全的包裹在上面。”

洪主廚放下筷子,手掌摩挲著自己的胡子陷入了深思。

這道菜中有很多讓人眼前一亮的創(chuàng)意,味道也很是不錯,但是自己總是感覺做這道菜的廚子手法很是稚嫩,如果這道菜的滿分是十分的話,那么這個味感的創(chuàng)意自己能給九分,但是做菜的手法最多也就給六分。

“哈哈,看樣子這個尚金紫閣的主廚也只是個浪得虛名之輩,這外頭的傳言估計都是尚金紫閣老板花大價錢給捧出來的。”

孫經(jīng)理一聽洪主廚這么一說,他的心就完全落下了,之后的美食大會,他也算有底了。

四家酒樓的主廚,除了這個唐風不知道實力之外,其余兩家他都是有過交集的,也知道他們的實力和自己家這位洪主廚相差不多,甚至從招牌菜系上來說,他們一品仙閣還比他們略強一些。

“孫經(jīng)理,你之前說的這個尚金紫閣新大廚年齡多少?”

“哦,我聽說二十一二歲左右吧。一個毛頭小子,不過是憑著長得帥而已,多了一些小迷妹,要說這做菜的本事,肯定和洪主廚你差太多了。”

孫經(jīng)理對洪主廚還是很尊敬的,這洪主廚接觸廚藝三十幾年,二十年前就已經(jīng)是主廚了,在華安市的廚藝界絕對是數(shù)一數(shù)二的存在,很多省級領(lǐng)導都是他接待的。

現(xiàn)在的孫經(jīng)理也是好不吝嗇的對洪主廚一頓夸獎。

“這個尚金紫閣的主廚想法很好,不過手法嘛,倒是還需要磨練,以后的他肯定也是廚藝好手,但是現(xiàn)在不足為懼。”

洪主廚最后放下了筷子,對這個素未謀面的唐風下了定論。

唐風打了一個噴嚏,揉了揉鼻子。

他自然是不知道有人在背后對他的評論是,’手法稚嫩,不足為慮’。

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