然后,他就加大了火力,讓油溫繼續升高。
同時,他又在旁邊起鍋,往鍋里盛了兩勺素海味湯,用大火燒了起來。
很快,高湯就燒開了,濃郁的鮮味彌漫。
鄭鈞嗅了兩下,驚訝道:“好香啊!”
一旁的秦蘭沒有說話,但也忍不住嗅了兩下。
“小壘,幫我拿個盤子,外面一圈高,中間比較深的那個,帶青花的。”
李逸沖吳壘吩咐了句。
“來了。”
吳壘從消毒柜里找出了李逸要的盤子,放在了鍋臺邊。
李逸用炒勺攪動著鍋中的高湯,讓它迅速加熱。
等高湯燒開之后,他就把剛剛裹豆腐魚的水淀粉加入到了高湯里,用炒勺迅速攪拌。
水淀粉遇熱,迅速變得粘稠,原本的清湯也變成了略顯粘稠的濃湯。
此時,這邊的油鍋也已經燒到了八成熱。
李逸麻利的關了素高湯的火,轉身就把盛放著豆腐魚的笊籬放進了油鍋里。
超過了兩百度的油溫讓豆腐魚迅速變色,表面的水淀粉因為美拉德反應迅速變得焦黃,結出了一層薄薄的脆殼。
等豆腐魚的表面變成了誘人的焦黃色后,李逸就把笊籬拿了出來,控了控油,反手一抖,就將豆腐魚抖進了餐盤里。
豆腐魚外包裹的水淀粉被炸得焦黃酥脆,形成了一道薄薄的脆殼,看上去很是誘人。
李逸放下笊籬,就馬上轉身端起盛放著高湯的鍋來,用炒勺舀起一勺濃稠的高湯芡汁,澆在了豆腐魚的上方。
嗤啦!
剛出油鍋的豆腐魚還保持著高溫,遇到高湯芡汁的水分,瞬間發出了一陣響聲,就像是澆汁鍋巴澆汁時的聲響一樣。
高溫進一步激發出了高湯的鮮香,而被芡汁沖得滾動起來的豆腐魚,就像是真的活了一樣,在高湯芡汁里游弋著,霎是好看。
拿過一撮蔥花,撒進了盤子里,李逸就沖秦蘭催促:“【麒麟獻福】好了,快點上菜,這道菜得趁熱,才能吃到外酥里嫩的口感。”
“哦,好!”
秦蘭應了聲,閉上嘴巴時,卻下意識的吞了口口水。
她上前端起盤子,就向著前廳快步走去。
而她出了后廚后,其他人卻都紛紛跟著她跑了出去,來到了走廊口,向著前廳張望,好奇的看著秦蘭把那道【麒麟獻福】送到了桌上。
“麒麟獻福,請趁熱吃。”
秦蘭放下盤子,就退開幾步,站在了一旁。
跟著,她就和其他人一樣,暗含期待的看著食客,想知道這道【麒麟獻福】,吃起來到底是什么味道。
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