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第141章中華風的香料搭配為3爺盟（1 / 3）

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堂島銀的‘香料九重奏埃及烤雞’，所用的香料，是法芥、香葉、豆蔻、小豆蔻、姜黃粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九種，在香料搭配上滿滿的異域風味。

夏羽對堂島銀的食譜，加進了自己的理解，且有【香料不等式】壓身，他并不打算照抄堂島銀的香料搭配，將埃及烤雞復制出來。

在如此重要的食戟較量上，單靠復制作品，是無法取得勝利的。除非他能原原本本的，完全還原出特級食譜，用真正的特級料理碾壓過去，但他距離特級還很遙遠。

那么，只能靠自己的思想，修改食譜，以靈感和創造力取勝！

“陳皮，肉桂，草豆蔻……”

廚臺上，擺滿了瓶瓶罐罐，有些是曬干尚未碾碎的香料，有些則碾碎了，夏羽拾起某個小瓶子，細嗅一口，就滿意地點頭，“香料品質都很不錯！”

這下子他放心了。

香料的使用，除了香料品質之外，就看廚師的妙手搭配。

開火，在爐灶上架一口煮鍋，里面放清水，夏羽拾取一個香料瓶，首先往鍋里倒進一些黃褐色的粉末。

肉桂粉！

在夏羽腦海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起著主要調味作用，可以稱之為‘君’。

這種香料，聞起來香氣濃郁，但味道很柔和，只進表皮，不會遮蓋土雞原有的香味，反而會和雞肉香味融在一起，微微有點甜味，有著提鮮去腥的作用。

同樣的，有類似‘君’之作用的香料，還有良姜和白芷。

兩種香料都是曬干的片狀，良姜呈土黃色，而白芷就是白白一片。

良姜本身香味較淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以說是中樞的一環，香濃的回口后味，悠長芳醇，能與其它香料共同譜寫復合味型。

換句話說，良姜就是地基，想要在充滿中華風格的烤雞上，重現香料金字塔，那么根基必須穩固且深厚！

白芷呢，它有一個特點——

與其它任何香料搭配使用，幾乎沒有沖突！

因為白芷的味道，很淡很淡，用量少幾乎沒有效果，所以夏羽一邊運用【香料不等式】進行心算，一邊往鍋里，投進量較多的白芷，讓它成為繼肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！

去腥，去膩，增加雞肉的香濃后味，這就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不僅僅是一次性的香料爆發，而是讓每種香料，層層壘砌金字塔，破天穹，登頂極致！

接下來，是君王級香料之下的‘臣’。