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第170章全都是秘密（2 / 3）

千代愛知悄悄咽下唇齒間加劇分泌的唾液，勉強笑道：“請、請另外三位評審給出試吃評價！”

神原正人點點頭，盯住筷子上的魚翅腸，緩緩道：

“腸衣的顏色，是香料調(diào)配的？”

這也是全場關(guān)注的問題。

魚翅腸的外觀，實在太漂亮了，外衣就如同涂抹了顏料，色澤艷麗不說，關(guān)鍵是那種精致的藝術(shù)感。

“是的?！毕挠饘Υ鹑缌?，“某些香料，也是蘊含天然食用色素的，這些色素來自動植物的組織。就比如，我腌制羊腸衣時，就用到了姜黃、紅曲米、焦糖和辣椒?！?

“姜黃，富含姜黃色素，那本身就是接近火焰的橙黃色?！?

“紅曲米，中藥名，中華民間稱之為紅米，以稻米為原料，用紅曲霉發(fā)酵而成，普遍為棕紅色和紫紅色。我用的是棕紅色的紅曲米?！毕挠鸨砬槠届o，“總之，紅曲米本身就是含有天然紅色色素的，古代人們就用它來制造叉燒肉、紅色***和紅腐乳……”

“最后的焦糖和辣椒就不用我多說了吧？”

食戟舞臺安靜了一小會，眾人消化了前三種天然色素的信息。

千代愛知弱弱地道：“夏羽廚師，您還是繼續(xù)介紹后兩種材料吧。畢竟電視機前有很多觀眾不了解呢?！?

夏羽干脆回到自己廚臺，拿了之前腌制腸衣的透明玻璃器皿過來。

里面還盛著未倒掉的香料水。

看著香料水的顏色，明明是深暗色的，誰知道煮透后，居然是鮮艷的火紅色。

“焦糖，即醬色，是一種使用很久的天然食用色素。液體的焦糖就是把蔗糖或麥芽糖在160180高溫下加熱而成的……”

聽到焦糖字眼，很多喜歡吃甜食的少女，腦中已浮現(xiàn)那種誘人的醬色。

“辣椒紅素算是最粗淺的，大家就算沒吃過麻婆豆腐，也知道麻婆豆腐吧？炒出辣椒紅油，紅油之所以紅得鮮艷，那就是辣椒紅素呀！”夏羽聳聳肩。

姜黃，焦糖，辣椒，紅曲米。

僅是用來調(diào)色的香料，足足有四種，且色系全都屬于橙紅色，難怪腸衣最終變成了火焰一樣的外衣！

現(xiàn)場觀眾，乃至在電視機前的極星寮一群人，皆恍然大悟。

原來這層精致如顏料上色的色澤，竟然真的是廚師，用生活中的材料，精心調(diào)配出來的！

“藝術(shù)家！”

“廚師中的藝術(shù)家，他不用顏料，只用生活中常見的材料，就能調(diào)配如此色彩！”千代愛知吸了口氣，回身對鏡頭這么說，眼中寫著驚嘆。

“這只是蘊含著色素的香料……”