“是天婦羅！”
田所惠、森田真希，乃至幸平創真，也都反應過來了。
因為，‘太白胡麻油’可以說是專門用來油炸天婦羅的。
天婦羅料理，拋卻廚師的手藝不談，看的就是炸油、面衣和食材！
‘太白胡麻油’并非國內那種烘培程度較深的芝麻油，太白油的顏色很淡，味道也更加柔和，質感輕盈。
薙切繪里奈道：“單說‘天婦羅’所用的炸油，菜籽油風格太不鮮明，溫和過度了。大豆油后味復雜，有苦澀味。花生油則是風格過于強烈。玉米油的問題也大抵相似。”
“與其它幾種油比較，芝麻油均一的醇香風味，不張揚，但又不至于太平庸，可以給食材錦上添花，不會喧賓奪主掩蓋了食材本身的風味。”
開火熱油。
長谷一郎接著調制面衣。
天婦羅的面衣，至關重要，面衣的好壞直接影響了食物的質感。
稍有料理知識，就知道面衣包括水、面粉和雞蛋等原料，但是，在天婦羅領域，‘面衣’同樣是一門需要下功夫研究的技藝。
不出意料，長谷一郎用到的，是霓虹人稱為‘薄力粉’的一種低筋面粉。
低筋粉可以減少面筋的產生，油炸后的面衣，就有會薄而脆的口感。
而且！
長谷一郎用冰水和面！
這一步，同樣是為了減少調制過程中面筋的產生，就算用常溫的水，當溫度高于30攝氏度的時候，面筋也還是容易增大，從而破壞口感。
武井真司的料理，是‘啤酒紅椒黃金蝦’。
眾人都已看過特級考核錄像，失去了再看一遍的興趣，所以視線大都在長谷、夏羽的廚臺上，來回移動。
長谷忙著調制面衣的同時，夏羽也在處理鯛魚。
刮鱗后，就是切魚鰭。
當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉后，下面就是切魚頭。
“嗤！”
鋒利的【破軍刀】，沿著魚鰓蓋，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整個碩大的魚頭就離體而出，被他放在廚臺角落。
魚頭在他的食譜中用不上，但并非無用的邊角料。
鯛魚魚頭還可用來烹制許多美味的菜肴，可不能就這么丟了。
下面，是剖腹。
夏羽不打算磨蹭，刀口對準了鯛魚的側腹，唰，眾人還沒看清楚，只見一道刀芒乍現，轉眼之后，擺放在廚臺上的鯛魚，居然被切成了兩片！
腹部一刀。
背部一刀。
需要兩刀的步驟，被整合成干凈利落的一刀！
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