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第47章全國廚藝大賽（1 / 2）

第47章全國廚藝大賽

李辰和林雪把這些美食通通吃了一遍，接下來，他們準備回去酒店了。

剛到酒店，他們倒頭就睡，一天的玩樂，他們實在是太累了。靜謐的夜里，他們進入了夢鄉。

第二天，全國廚藝大賽開始了，賽場內各種廚具應有盡有，還有諾大的食材庫，周圍都是觀眾。

比賽規則是一共三場小比賽，根據選手表現，評委進行打分，得分最高者獲勝。

第一個題目是佛跳墻，佛跳墻又名福壽全，是福建省fz市的一道特色名菜，屬閩菜系。

相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

李辰準備了海參4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、香螺6只、帶子1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、醬油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。

李辰將冬筍切片，姜切片，土雞湯中的母雞撈出切1/4，煮鴿子蛋，剝殼備用。泡香菇，香菇去根備用，泡干貝，殺鮑魚，洗凈備用。

蝦、文蛤汆水備用，豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用，響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。

接下來熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃后撈出備用，鴨油留鍋下姜片爆炒出香味后下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟。

加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開后轉小火燜煮半小時，撈出。

湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最后加入雞湯至八分滿。

最后是錫紙封罐，加蓋，隔水燉4小時，海參都化了，這樣爛爛的剛好，營養都在湯里了。

李辰將做好的佛跳墻盛出來端到評委面前，他的佛跳墻色澤明亮，汁水誘人，評委嘗了一口，又鮮又香，口感彈牙，真乃世間美味！

其他選手的佛跳墻有的有了味道，有的沒熟，有的太咸，總之問題多多，評委吃了一口就沒動過筷子！

第二個題目是蘭州牛肉拉面，起源于清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。

它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。

全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。

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