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第60章豆腐和饅頭（3 / 3）

學(xué)生老師和員工們的食譜終于可以擴(kuò)寬了。

以后磨坊的工作表就定下來(lái)了，凌晨磨豆?jié){，上午磨書(shū)院的面粉，下午的時(shí)間留給員工的家屬。

不過(guò)今天是水磨坊運(yùn)轉(zhuǎn)的第一天，名聲還沒(méi)有打出去，所以沒(méi)有人來(lái)排隊(duì)罷了。

白菲昕回到書(shū)院，把豆?jié){交給廚師，再指導(dǎo)他們?cè)趺醋龆够ā?

廚師們動(dòng)作很快，完成之后，豆花一部分作為早餐提供出去，一部分放進(jìn)木格子裏，用石頭壓起來(lái)做豆腐。

食堂裏已經(jīng)有學(xué)生來(lái)了，他們吃著原本的早飯，突然發(fā)現(xiàn)今天多了兩種食物：豆?jié){和豆花，嘗過(guò)之后非常驚喜，一時(shí)間紛紛大呼小叫起來(lái)。

白菲昕站在門(mén)口看著學(xué)生們，露出了微笑。

等早飯時(shí)間結(jié)束，白菲昕繼續(xù)教廚師們?cè)趺醋鲳z頭。

饅頭可是一樣大殺器。

之前，人們吃的面餅，都是死面。而饅頭是發(fā)酵面。

別看只是發(fā)酵一下，這裏面存在著巨大的差異，粗暴地說(shuō)，吃饅頭可以節(jié)省糧食。

發(fā)酵面比死面起熱量更高，人可以更好的消化和吸收。用同樣重量的面粉做面食，吃死面餅五塊和饅頭五個(gè)，飽腹感是絕對(duì)不一樣的。

所以在糧食產(chǎn)量一時(shí)間提高不了的情況下，吃饅頭就是節(jié)省了糧食。對(duì)農(nóng)民而言可以說(shuō)是翻天覆地的變化。

而且這也意味著人懂得利用微生物了。是巨大進(jìn)步。

現(xiàn)代做饅頭，人都是直接使用酵母的。

白菲昕沒(méi)有酵母可以使用，想要發(fā)酵，她只能先自己做出一份酵頭。

方法也很簡(jiǎn)單，用面粉和入水做成面團(tuán)，放在瓦罐裏，上面用濕毛巾蓋上，外面包上稻草保持溫度，放在溫暖的地方。

這是捕捉空氣裏野生的酵母菌。白菲昕就把罐子放在了食堂廚房。

等第二天，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，聞著有發(fā)酵的氣味，這時(shí)把面團(tuán)的一半棄之不用，再加入一半的面粉和水，繼續(xù)保溫發(fā)酵。第三第四天，也是同樣的操作。

這樣，四天之后，面團(tuán)會(huì)充滿了蜂窩孔，這是酵母菌分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳導(dǎo)致的，這表明了酸酵頭做成功了。

想要做饅頭的時(shí)候，揪下一部分酵頭直接當(dāng)做酵母使用就可以了。

同時(shí)酵頭面團(tuán)也要不斷地加入新的面粉和水，培養(yǎng)好酸面團(tuán)中的酵母菌，不能讓它死去。

事情不難，白菲昕都沒(méi)有動(dòng)手，她只動(dòng)了動(dòng)嘴，指揮著廚師們做。

最后，白菲昕看著放在角落裏的瓦罐，滿足地嘆了一口氣。怎么突然感覺(jué)日子很有奔頭了，之前再怎么辛苦都是值得的。

也許吃貨就是這么容易滿足吧。

當(dāng)然，白菲昕并不認(rèn)為只做出一點(diǎn)豆腐和饅頭就夠了。哪個(gè)現(xiàn)代人只吃豆腐和饅頭就行的。

只不過(guò)這兩種食物制作最簡(jiǎn)單。也最有用罷了。先解決吃飽的問(wèn)題，再解決吃好的問(wèn)題。

書(shū)院食物的花樣必須搞起來(lái)。

畢竟哪個(gè)學(xué)校后門(mén)沒(méi)有小吃街呢？

白菲昕動(dòng)起了腦筋。

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