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孤獨的小辣椒（1 / 2）

孤獨的小辣椒

今天是陽光明媚的一天，我本不該談及這樣憂傷的話題，可是這就是現世，就是最好的我們，憂傷也能成為幸福。

在成都的時候，經常去吃叫做串串的美食，鮮紅的辣椒鍋裏，起初是吃不了的，后來看著她吃，也就習慣了，不過她也不能吃辣，不過也比我強得多，我是真的很怕辣。在家時候吃的干辣椒也不辣啊，現在吃這個卻很辣。下面我們就來說一說辣椒。

辣椒的辣味為什么會收到人們的喜愛，辣椒又是如何和各種味道完美搭配的，如此，人們為什么選擇鉆牛角尖，而不是辣椒尖呢？

辣椒的辣味可以勾起很大的食欲，引起人很大的興趣，越是辣就讓人越想吃，像是上癮一樣，讓你無法自拔。

那四川或者說成都為什么愛吃辣呢？

原因一：地理因素

四川處于盆地，也就是四川盆地，空氣潮濕，成都更是一座陰雨連綿的小城，身體內很容易產生濕氣，在偶然的時候，四川人發現吃了辣椒后，身體的血液能夠快速流動，不一會就能渾身出汗，濕氣很容易就排出體外了，于是乎，四川人就一傳十，十傳百，大家都開始吃辣椒排濕氣，時間久了后，自然成為了習慣，而且和任何食物搭配都能完美呈現味道，也就無辣不歡了。

原因二：口味因素

四川在古代路一直是非常難走的“蜀道難，難于上青天”是四川古時候的真實寫照，由于交通不便，鹽自然很難進到四川，我們都知道，飯菜太淡的話，很難吃的，當辣椒這個神奇的蔬菜進到四川后，一時間就成為調味首選，時間久了后，四川人也就習慣了吃辣，時間一躍過去了四百年，也就成了歷史性的代表了，而文明全國。

原因三：文化傳承

我們都知道，很多地方都有屬于自己的風俗習慣，由于四川上幾代人都特別喜歡吃辣，身體中的基因慢慢也就遺傳了下來，時間久了，四川人吃辣早已成為一種“家常便飯”，也在辣的路上，創造了很多“辣”的美食奇跡。

辣椒幾乎可以和所有的食物都能搭配出美味，無論是直接炒，還是慢慢的腌制都能發揮出特有的味道。辣椒富含維生素a和維生素c，辣椒素可以激活消化系統，促進唾液分泌和腸道蠕動，使干澀的食物嘗起來更可口。更重要的是，辣椒還扮演了增味劑的角色，尤其是在清淡食物唱主角的飲食結構中。其實，我感覺我們大多數的飲食結構并不清淡，反而尋找各方面的刺激，比如辣椒、大蒜、大蔥等都能給美味的食物增添一點獨有的刺激，讓我們感覺口味更加的完美，自己感覺好吃就自然成了美味，對于清淡的飲食，還要另當別論。

我曾拜訪過山中的寺院，和大師們促膝長談，等到了吃飯的時候，除了簡單的大米粥和干炒蔬菜以外，不見油膩和辣椒，他們說辣椒的“辣”也是俗世的味道，倒也不是總避免，有時候也會放點。我吃著，感覺不到一點咸味，只有蔬菜最原始的味道，雖然清淡但是卻也消掉了許多的欲望，壁立千仞，無欲則剛。

當飲食出現整體性或者季節性的缺乏的時候，食物也有自己的四季，當然像辣椒卻能堅持一年四季不退出餐桌，充分發掘現有的食材資源。辣椒本身和辣椒與其他食物的搭配，對廚師而言正是一條創造新菜肴的好途徑。有些人來自沒有吃辣傳統的社會，他們喜歡吃辣純粹就是喜歡那種灼熱感、爽快感。

第一種解釋是所謂的“過山車效應”，個體反覆接觸某種消極體驗，并且認識到這種體驗其實并不危險，于是消極體驗變成了積極體驗。久而久之，這種體驗也會逐漸變得無趣，于是人們會逐漸調高刺激的強度，比如去吃很辣的食物或者直接吃辣椒，玩更高更刺激的過山車。當然還有其他的一些原因：辣椒帶來的痛苦會促進人體發出更多的熱量，接觸的辣椒越多就越容易保持在興奮的狀態，從而淡忘一些痛苦，這樣一來，似乎可以把吃辣帶來的愉悅感與所謂廉價的“跑步者高潮”相提并論了，之前也提到過，跑步能讓人變得空靈，變得暫時忘我，像是去了另一個世界。

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