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第 15 章（2 / 3）

涼皮食材再簡(jiǎn)單不過，只用到面粉和水。

盆裏放兩碗面，加入適量的水?dāng)嚢璩晒饣?xì)膩的濃稠面團(tuán)，蓋上蓋子靜置，讓面醒發(fā)一會(huì)。醒發(fā)好的面團(tuán)多次少量加水洗面，水變得濃稠以后用粗布把水過濾到另一個(gè)盆中，這就是做涼皮要用到的面漿，如此反覆幾次洗面，直到面團(tuán)變成有氣孔，成了面筋初形。

把孔狀面團(tuán)放到鍋裏蒸兩刻鐘，趁著這個(gè)時(shí)間，林月開始做涼皮。

鍋裏倒水燒開，林月拿出提前請(qǐng)鐵匠師傅特制的平底鍋。

說(shuō)是平底鍋，其實(shí)只有薄薄的一層鐵皮，這樣方便面皮快速變熟，刷上一層油，舀一勺面漿水倒入平底鍋，抹平，放入開水中，定型后蓋上蓋子蒸一會(huì)，面皮鼓起來(lái)就是熟了。

將平底鍋拿出來(lái)，放進(jìn)一旁裝有涼水的桶中降溫，稍微等一會(huì)，林月伸手從平底鍋裏輕而易舉的揭下來(lái)一張晶瑩剔透的面皮。

面皮十分完整，厚度大概兩毫米，林月甚是滿意，按照這個(gè)步驟，一共做了十二張面皮。

林月一共定制了四個(gè)平底鍋，十二張面皮做完，也就用了不到一刻鐘。

取來(lái)一張，切成寬窄均勻的長(zhǎng)條，放入碗裏，加上剛才蒸好的面筋，一把焯了水的豆芽和胡蘿卜絲，澆上提前調(diào)好的料汁，小半勺辣椒油，最后再淋上芝麻醬，一碗爽口的涼皮就做好了。

見時(shí)間還早，林月又炸了一把花生米，去皮，用搟面杖碾碎，撒在上面。

林月分成四份端了出去。

李掌柜和李大成住縣裏，中午忙完一般會(huì)回家休息，兩人剛進(jìn)食肆，就見林月用托盤端出來(lái)四碗吃的。

李大成瞬間就被這紅白相間散發(fā)著香味的東西吸引了。

李大成，“小月姐，這是你研究的新吃食？”

林月點(diǎn)頭，“快嘗嘗。”

李大成坐下，隨手取了一雙筷子，先挑起兩根涼皮放進(jìn)口中，絲滑細(xì)膩略帶嚼勁的面皮在口齒中來(lái)回翻滾，上面包裹的醬汁十分濃郁，李大成又夾了一塊方形孔狀物，這東西仿佛有彈性，嚼一下爆一次汁水，他瞬間瞪大了眼睛，覺得十分新奇。

李掌柜也端過來(lái)一碗開始品嘗，越吃越覺得美味，三江口，一碗就見底了。

“好吃。”李掌柜真心實(shí)意的夸讚，心中又開始感慨，自己真是遇到寶了，天氣越來(lái)越熱，他已經(jīng)能預(yù)料到，這個(gè)東西絕對(duì)會(huì)大賣，林月這姑娘怎么能研究出這么多新奇美味的吃食。

兩人都表示了認(rèn)可，林月也松了口氣，她指指碗裏的豆芽，道，“等六七月份黃瓜上來(lái)了，咱們可以把豆芽換成黃瓜，保證口感更好。”

剩下的兩碗都進(jìn)了陸遠(yuǎn)的肚子裏。

半大小子吃窮老子，陸遠(yuǎn)正在長(zhǎng)身體，每天運(yùn)動(dòng)量又大，飯量快抵得過一個(gè)成年男子，吃完后，他提了點(diǎn)建議，“大嫂，要是再辣一點(diǎn)就更好了。”

林月戳戳他的腦門，“辣椒還是要少吃，上火了可不好。”

林月和李掌柜一商量，決定今晚就把涼皮上了，不過不是直接賣，而是把涼皮拌好，分成好多小碟子，給來(lái)吃暮食的客人每桌送了一小碟。

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