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第六十四章搜腸刮肚想出的菜肴，也不錯（1 / 2）

第六十四章搜腸刮肚想出的菜肴，也不錯

“這些差不多行了吧？”

“您剛才說，幾十道菜！”宋侍小心翼翼的說。

然后，宋竹嫻只好搜腸刮肚開始，想些別的菜肴。

徽菜。

第一道菜，火腿燉甲魚

屬于徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬于高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

第二道菜，黃山燉鴿

是徽菜的傳統(tǒng)名菜，取菜鴿與山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。

第三道菜，虎皮毛豆腐。

是以毛豆腐（經(jīng)特殊工藝制作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關(guān)。臭鱖魚是傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔(dān)心。其實，你一點不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽菜的名菜。

第四道菜，雙脆鍋巴。

是一道傳統(tǒng)的特色名菜，屬于徽菜。豬肚頭及鴨肫，切花刀，放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開;另將鍋巴在油中炸黃，澆湯而成。酥香味美。傳統(tǒng)燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

第五道菜，一品鍋。

是冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜，不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。“一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉丸，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

第六道菜，方臘魚。

與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān)，方臘魚此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風(fēng)味。清蒸石雞是是由石雞、水發(fā)木耳、熟火腿片等作為主要食材，料酒、精鹽、味精等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法制作而成的。

第七道菜，鳳燉牡丹。

徽菜擅長燒、燉，作為傳統(tǒng)燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細(xì)燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質(zhì)軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。是產(chǎn)婦常食的滋補佳品。比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

閩菜

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