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首頁 > 國宴大廚在八零棠溪衛景曜 > 第278章 脆皮水

第278章 脆皮水(2 / 2)

“火候大一點?!碧南粗畈欢嗔?,要加大火候,然后轉動著ru鴿,等鹵水沸騰了,棠溪又讓許清和取出適量的柴火,轉為小火慢慢煮著。

這會兒要以鹵水冒著小水泡為主,鴿子不能過熟,要保持水分。

等差不多了將ru鴿撈起來,這個過程中要小心和注意,不能把鴿子的皮給弄破了。

鴿子撈起來后再用清水沖洗干凈。

下一個步驟就是掛脆皮水了,這個時候對火候的把控非常嚴格。棠溪看著許清和,瞇了瞇眼,似乎在思考著什么。

許清和一直在看著她,想問問棠溪要說什么,可見她一直擰著眉以為她在思考著什么問題,又不敢出聲打擾,怕打斷了她的思路。

另外,同在廚房內的衛景曜發現了,眉頭輕挑,“是出了什么問題?”

“嗯?”齊天樂看過去,沒覺得有什么問題,“大概是在想后面的安排吧?!?

隨后,齊天樂沒心沒肺地安慰著衛景曜,“我們要相信棠溪,她絕對可以的。”

衛景曜抿了抿唇沒有回答,要是再等一會兒棠溪還是這般,那就要去問問有什么需要幫忙的了。

幾秒后,棠溪終于中思考中回神,雙眸直直地盯著許清和,神情嚴肅,“等會兒掛脆皮水這里需要一直保持一個溫度,你能做到嗎?”

“脆皮水不能煮沸,大概保持在六十度這樣。”如果是在現代,有更加精確的儀器,做出來的紅燒ru鴿的味道會更好。

但現在做出來的紅燒ru鴿也會有柴火的味道,亦是后世所不能相比的。

許清和也不是很敢保證,只能說,“我試試吧?!?

“不是試一試,而是肯定?!碧南獡u頭,“如果你不能做到的話,等會兒的柴火就由我來控制。”也就是說,掛脆皮水的這一過程,棠溪不再需要許清和了。

許清和握緊了手心,深吸一口后才呼出來,“我可以的,請相信我?!?

“好?!碧南膊粡U話,著手就準備脆皮水。

不遠處的衛景曜看到棠溪又重新開始做活了,一顆心才緩緩地放下來。

而對面的向安平瞧著棠溪沒有打算自己上場來控制火候,不屑地勾起了嘴角,“初生牛犢不怕虎?!?

等會兒,她就知道后悔了。

大師兄一直在旁邊打下手,同時也在留意著棠溪那邊的情況,許清和他是知道的,來參加過匯豐樓學徒的選拔,只不過沒被選上。

沒有想到轉眼就去了棠記。

連入圍都做不到的許清和,還想著去了棠記能贏過匯豐樓,簡直就是異想天開,不知道天高地厚。

大師兄根本沒把許清和放在眼里,反而是對自己跟許清和一樣都在做打下手的工作感到羞恥。

“師父,脆皮水的材料已經準備好了?!贝髱熜衷趲兔椿鸷颍∧贻p則是去準備所需要的食材。

另外還有一個師兄同樣是在準備食材的配料。

脆皮水需要用到白醋、紅糖、麥芽糖以及米酒混合在一起加熱,保持著溫度等它們充分地融合在一起就可以使用了。

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