“上等魚子醬的產量少，主要原因在于這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年，這么漫長的成長與孕育過程，在里海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事。”
“而事實上，大白鱘魚的壽命可在百歲以上，體長可以超過4米，而體重將近1噸，完全成熟的大白鱘魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為稀少的百歲以上大白鱘所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不言而喻了。”
“難怪…能好好的長大，感覺就是祖輩燒香，行善積德了。”孫彪感嘆。
“是啊。”
在場的漁民，也都沉默下來。
人嘛，總是這樣，總是在失去之后，才知道后悔。
“也不用這樣想，”夏子辰安慰道：“魚子醬，其實不太符合我們國人的口味，所以不要走太大的心理負擔，我再說說次級的好了。”
“次級的奧西特拉鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味，口感不如“里海珍珠”，但是有一種獨具的水果風味。”
“較普通的閃光鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如“里海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。”
“所以，一般的魚子醬，就是這三個等級，從高到低依次為大白鱘魚，奧西特拉鱘魚，以及閃光鱘魚。”
“長知識了。”
“還是子辰厲害啊。”
孫彪等人感嘆。
“哪里，跟陳凡比還是差遠了，”夏子辰謙虛道：“我畢竟開酒樓的，對于魚子醬有些了解，也是很正常的事情。”
“那魚子醬怎么加工啊？”王鐵柱撓撓頭，問道。
“對啊。”眾人紛紛投來疑惑的目光。
“這個嘛，我了解的不多。”
夏子辰尷尬而又不失禮儀的一笑，“我只知道這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續，只要時間再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
以大白鱘魚為例子的話，首先是把鱘魚給敲昏，可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快，然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定師傅用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸等手段；依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級。
最后再做那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，鹽分不可以太多，要控制在把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉得地步。
加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運往世界各地。”
“這么復雜…”
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