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他講得很多很覆雜，孟明月卻一下就聽懂了。

她突然發現他的講法，就像是知名導演給她講戲的講法。

對，和演戲相通的是，沈浸和傳遞。

演戲，是沈浸進劇中的世界。傳遞劇中人的喜怒哀樂。

烹飪，是沈浸進美食的世界，傳遞的是做菜人的心意，也是食材最綻放的味與美。

她仔細咀嚼著長生的話。只覺得完全一竅不通，只知道大廚做什么，跟著練什么的不知門徑的懵懂和挫敗感，忽然一掃而空。

杜長生繼續：“我后來看過你以前的一些影視作品，這一部分，你在影視的領域其實已經懂得了。世間事，入門方法雖然不一，但其實“道”是相通的。我一開始就給你講這個，是因為我希望你運用你演藝中調動沈浸和傳遞的經驗，以道御術。你的下一期綜藝，并不需要突然突飛猛進，驚艷全場。”

孟明月接口：“嗯，我第一期起點太低，播出后頂住黑子的吐槽。下一期，只要有進步，再播出我努力不斷練習的花絮，口碑自然看漲。”

“不是播出努力不斷練習的花絮，而是我真的會布置各種爆量練習給你。以道御術，基礎還是術。只不過我希望你不是盲目的上手亂練一氣，而是胸有成竹，在動手之前，就知道，比如說一根黃瓜，你要切得均勻最細能夠切多少片，就像畫畫一樣，一開始整體，就有布局規劃。不是切到哪算哪。”

“要想胸有成竹，第一步，你要做的，就是熟悉，熟悉各種刀具，熟悉各種食材，熟悉拿刀的感覺。我希望你除了拍電影時，走路也好，吃飯也好，喝水也好，睡覺也好，都在心裏想著切的意像。不間斷的，有工具時實際練習，沒工具時心裏練習。”

孟明月專心聽杜長生講，他講的十分直接易懂。

男人專註的側顏，散發著認真，和熱愛的光芒。

孟明月飛速在手機上做著筆記，將他的講到的要點全都記下。

她看得出他不喜歡被侵擾，將心比心，就沒有用拍視頻，和錄音的方式。

這是她對他的尊重。

當然她要真那么干，只怕他直接就丟下她轉身走人了。

“這是對切的感覺的熟悉。這些刀，你可以按圖索驥，全都買一套，每天摸一摸，用一用。自己感受它的特質是什么，想想做料理，為什么需要這么多種不同的刀。”

他頓了一頓，展顏一笑，“上節目一字排開，你每種都會用，也很唬人。”

孟明月拿起那把魚片刀，輕輕一彈，那刀刃立即彈回。

“對，熟悉這一切其實用的就是你的五感。你剛才說的色、香、味、意、形對應的其實就是眼耳口鼻觸感和想象對于味蕾的刺激。廚者熟悉自己的工具，自己的食材，不光是看一看摸一摸，你可以去感受去區別，刀具自己磨，用法自己參考我之后的示范琢磨。食材有條件甚至可以自己種一種，沒條件可以泡在那種大的蔬菜基地裏，對比肌理，生菜時候的味道，背陰背陽，花序的長短，每一種你挑選出來的食材，都切一切絲，做一做菜，嘗嘗同樣做法同樣調料，不同產區光照的細微區別。只有真正熟悉食材本身，才能將食材的滋味發揮到最極致。”

接著杜長生又給孟明月講解了火候的選擇：大火爆炒，小火慢燉，中火燒煮炸溜。

他們從前學廚時還被要求去親手拾柴火，生火，留埋火種。

對比每一種不同的柴火，比如松枝，竹葉，桂枝，燒出來的香氣對于食材的影響和浸透。

而孟明月只是要節目中運用，學會直接控制火候就可以了。

第一要務還是用心，做到胸有成竹，也即是千百遍去嘗試各種食材，各種火候燒出來的口感。

用眼睛看菜的顏色、形狀水分和氣泡程度；用舌蕾嘗菜的口感；用鼻子嗅最合適的時間的香味；用心去體會，不同火候做菜時的熱力和手感。

兩人一個講，一個學，十分認真沈浸。

天光漸漸從亮到暗，四合院內的燈光全都亮起。

漸漸傳來喧嘩的人語聲、傳菜聲，空氣中散發出濃郁的，飯菜的香氣。

杜長生不為所動，孟明月越說越餓，越聞越饞。

偏偏老師都沒有去吃飯，她這個學生也不好開溜，只能眼巴巴地瞅著杜長生，嘴裏念念有詞：“秀色可餐，秀色可餐。”

企圖用眼前的人的容色，去抵御越來越抓心撓肝的肚中饞蟲。

她倒是很振奮，仿佛又回到廢寢忘食攻克演技的時光。

那時候還沒有這樣的良師，給她用道筑全局，用術奠基礎。

她仰望著他，眼中光華一片。

他將最基本的要求和練習方法講完，這才對孟明月說：“你來試一試，做個你最拿手的，讓我看看程度。記住，做之前，先在腦子裏過一遍步驟，時間等細節。然后再做。”

孟明月嘟噥：“沒有示范？”

“有。我想先看看你的程度，再決定教給你的方法。”杜長生說到烹飪，倒是真正的耐心好又溫和，不像平時那么高冷毒舌。

孟明月想了半晌，最后決定，上最簡單的蛋炒飯——她也只會這個。

她閉上眼，回憶自己演戲進入角色的瞬間，用同樣的專註默想了一遍。

她找出一個雞蛋，磕在碗邊，蛋液流入，放調料，用筷子攪拌。

再將鍋燒熱，將油放下去熬了熬，將蛋液飛快打入。

有過預先設想，確實比從前順利很多。

蛋液晃晃悠悠在鐵鍋中成型，不過火開的太小，成型有些薄，她手忙腳亂想要補救轉猛火。

忽然想起杜長生說的自己的問題，就在于做錯了還想敷衍。

她快速想了想，只略略調大，漸漸炒蛋的香氣浮出，她將找出的飯粒倒下，開始翻炒。

最后灑下切的亂七八糟的蔥姜。

（這個沒轍，刀功她之前真的一點沒練過。）