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05豆渣烤土豆（1 / 3）

05豆渣烤土豆

要做臭豆腐，首先便要做豆腐。

紀(jì)瀟提了一袋黃豆回杏香村，倒入盆中，挑揀出裏面的爛豆子扔掉，再倒入滿滿清水，足足浸泡一晚，將黃豆泡發(fā)。泡發(fā)的黃豆個(gè)大飽滿，跟一粒粒小金豆似的，在牛力的幫忙下，很快磨成鮮濃豆?jié){。

紀(jì)瀟上置漏勺，下接碗盆，濾出豆渣，多濾幾次豆腐做出來更嫩。過濾后的清爽豆汁倒入鍋中大火煮開，豆渣則裝進(jìn)碗裏放置一旁。

江亭鈺對(duì)她一舉一動(dòng)都秉著好奇，捧起豆渣碗嗅了嗅，不大好聞，便輕輕皺了眉。

紀(jì)瀟在他嫌棄倒掉豆渣前奪碗制止，笑道：“這是好東西，待會(huì)兒給你做餅吃。”

他這樣一聽，眉眼一彎，便放過了跟豆渣較勁，乖乖站在一邊繼續(xù)觀摩她煮豆汁。

紀(jì)瀟握著湯勺去除浮沫，在豆汁裏均勻翻攪，避免粘鍋。待大火煮開轉(zhuǎn)小火，關(guān)火靜待豆汁冷卻一小會(huì)兒，再加入石膏水點(diǎn)漿，醇香豆?jié){便慢慢凝固成豆腐了。

豆腐要變成臭豆腐，還需要特制鹵水。紀(jì)瀟架起另一口鍋，開始制作鹵水。

自從她搬來杏香村，跟牛嫂母子親如一家，雖不住一屋，平日都在一處吃飯，一起做活，鍋碗也一起用。聽聞她要做豆腐，牛嫂二話沒說回屋搬來自家的鍋，又讓牛力幫忙打了兩桶水放她廚房裏備用。

紀(jì)瀟往水裏倒入干姜、干香菇、青礬、食鹽、白糖等調(diào)味料，再倒入提前備好的河蚌肉作發(fā)酵劑，密封一月，在此期間還需每日攪動(dòng)，才能做成鹵水。

這時(shí)候，旁邊鍋裏的豆?jié){已凝作鮮嫩豆腐。

“我來。”紀(jì)瀟要切豆腐，江亭鈺見著，自告奮勇來幫忙，紀(jì)瀟便退開半步，站在竈臺(tái)邊圍觀他大顯身手。

此時(shí)，小少爺正卷起袖袍，露出一截白凈生亮的手腕。烏黑長發(fā)束成馬尾，鮮紅發(fā)帶亮眼，碎發(fā)落在他頰邊，掃在肩頸，襯得生動(dòng)明媚。紀(jì)瀟給他系上大幅方巾圍裙，像給布偶貓系上圍脖。

比起洗手做羹，江亭鈺更像要表演節(jié)目。

紀(jì)瀟看他臭屁地整了一身造型，拿刀切豆腐。第一刀下去就切歪了，一坨歪歪扭扭的嫩豆腐慢悠悠倒在砧板上，哼唧一聲。

他手起刀落，第二塊切得太薄，沒等落地就攔腰斷成兩半。第三塊太厚，把旁邊裂開的小個(gè)子豆腐襯得格外柔弱。第四回刀背沾住了整塊豆腐，抽刀時(shí)差點(diǎn)全部散架。

“……”江亭鈺直起身，“豆腐不聽話。”

紀(jì)瀟看他一本正經(jīng)譴責(zé)豆腐，壓著笑應(yīng)了一聲“對(duì)”，接過刀柄給他示范。

紀(jì)瀟從桶中舀一瓢清水入盆，刀背托起豆腐放入水中。她右手持刀，左手輕輕壓住豆腐避免沾刀，懸腕從左往右慢慢挪動(dòng)，一塊塊四四方方、白白嫩嫩的豆腐便隨著她的動(dòng)作乖乖滑入水中，順便洗個(gè)涼水澡。

“這樣，豆腐就聽話了。”紀(jì)瀟切了一半，遞刀給江亭鈺。

他悟性好，有樣學(xué)樣切完了豆腐，雖尚不及紀(jì)瀟的刀法，切出來的豆腐也算方正完整了。

“哥哥身上皂角味好香。”兩人湊得近，江亭鈺頑皮地用鼻尖蹭過她的衣襟，撩起的睫毛鴉羽一般烏黑細(xì)密，“下回洗澡喊我，我也要用。”

“亂說。”紀(jì)瀟沒好氣，給他腦袋上拍了一下，端豆腐出廚房時(shí)，耳尖在陽光裏曬得發(fā)紅。