要說有兩種食物都是又臭又香。
一個是榴蓮,一個便是臭豆腐。
喜歡的人特別喜歡，不喜歡的聞著味道都想吐。
但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好說,反正蘇菀喜歡，不管是豆腐發酵的方式,還是里面得醬汁,都讓人喜歡的很。
今日正月二十，她要在北膳房待滿十五天，雖說吃住都會尚膳監,只是臨時撥派過來，但這半個月里都要在北膳房待著,總不好日日都拒絕大家讓她做飯的請求。
既如此，就來個又香又臭的臭豆腐！
上次的湘地米粉已經讓大家喜歡,這次也會很不錯的。
不過這名字實在有些嚇人，蘇菀剛說出臭豆腐的名字,北膳房眾人就一陣驚訝。
臭豆腐？
這是個什么東西？
豆腐大家知道,臭豆腐又是什么。
蘇菀想想怎么解釋,開口道：“黃豆發酵成為黃豆醬,但發酵的時候是要先捂住霉菌,臭豆腐就是這么做的。”
這么一解釋,完全沒有好點的感覺，明明更可怕了！
豆腐發霉了？還能吃？
蘇菀也沒想到,自己過來第一件事,竟然是做臭豆腐,但做都做了,還怕什么。
不過就算是臭豆腐,也有好幾種制法。
有直接在豆腐腦上蓋木板,壓去水分成為豆腐干，然后再去炸的。
也有放到清礬里浸泡的。
還有一種，也就是蘇菀選擇的方法，用鹵水制作。
這樣做出來的臭豆腐味道更加鮮香。
這鹵水也比較特殊，要用冬筍，香菇，豆豉，芝麻等等，處理之后泡在壇子里，其中的酒也是必不可少。
但鹵水做臭豆腐的方法也不止一種，蘇菀只是挑了最方便的那個。
接下來就要等到半個月之后再看。
豆腐則是最后的步驟，現在可以先不管。
別說北膳房了，就算當初不怎么會做飯的西膳房宮人也不知道，這樣一來，那里面的食物不就臭了嗎？
而且蘇菀這不是在糊弄他們吧？
就把這些食材切一切，然后放到罐子里就行了？
反正出來的鹵水肯定是臭的。
蘇菀笑：“是，這鹵水肯定臭，但吃的就是這個味道。”
說著，蘇菀讓人把鹵水壇子放起來：“半個月后咱們再打開。”
越說半個月，越覺得到時候肯定臭氣熏天。
蘇菀其實說的還算保守，半個月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能讓鹵水腌制一年，一年后再用，風味更足。
而且這些鹵水還能重復使用，這鹵水時間越長，吃起來就更香更臭。
新鹵水舊鹵水混合到一起，用上幾十年也未可知。
臭豆腐的鹵水做好之后，就要開始正式的工作，那就是換餐盤。
其實西膳房怎么用餐盤的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事許久，基本稍微說一下，就知道要怎么進行，所以這事做的也簡單。
在其他人看，與其說蘇菀是過來看餐盤的事，不如說讓她熟悉尚食司下面幾個部門的工作。
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