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第30章質(zhì)疑（1 / 2）

鍋中倒入冷水, 古一將棒骨、雞爪子、純瘦肉和切好的雞肉掉水，燒開后用勺子撇去雜質(zhì)，以保證雞湯的干凈。這道菜主要的精華就在于它的高湯, 原湯再次過濾一遍后，開始高溫熬制。

雞湯的熬制需要一個多小時，古一控制好火候就轉(zhuǎn)身去準(zhǔn)備醬牛肉的鹵子, 這次的壽宴稍微覆雜的也就這兩道菜品。

楊師傅按要求買回來的調(diào)料都分別裝在袋子裏, 古一看都沒看隨手捻出來的分量竟然這么準(zhǔn)確，擺在盤子裏每一類的分量看上去竟然相差無幾。

將大料、白芷、丁香……數(shù)種調(diào)料下鍋干炒，不過兩分鐘香味立馬溢了出來，這邊調(diào)料剛剛出鍋, 那邊雞湯的香味就已經(jīng)濃郁起來。

明明早上吃的并不少，可是此刻鄭虎的肚子還是鬧騰起來，這種不是饑腸轆轆而是純粹的饞，他別的也不懂, 只覺得面前的雞湯只是聞一聞就比之前喝到的還要香。他轉(zhuǎn)頭看向一旁的袁園，想證實不爭氣的不止他一個，可是他的盟友此刻正雙眼冒光的看著前面動作熟練的古一。

要問雞湯的香味他們有沒有聞到，那是當(dāng)然的, 濃而不膩, 鮮香四溢, 不一會兒整個廚房都是充斥著這個香味！

古一這邊冰糖已經(jīng)下鍋, 這一道工序叫作炒糖色，手上的勺子在油鍋中快速打圈讓其融化，楊師傅看著爐上的高火思索了片刻, 忍下心中的疑問。

冰糖由一開始的粘稠開始變稀, 顏色也有白色變?yōu)辄S色, 接下來就是變成醬油色，醬油色的瞬間鍋中冒煙，冒得還是青煙，古一手上的動作非常迅速，蔥姜瞬間下鍋，高火翻炒，再放入適當(dāng)?shù)臏厮毯蟪鲥仭?

古一動作一氣呵成，等到眾人反應(yīng)過來時，色澤濃郁的醬料已經(jīng)出鍋。為了證實自己的想法，楊師傅拿過一雙干凈的筷子，稍稍沾了點試了試味，味蕾上一股清甜，鮮香的味道充斥在口腔，果然沒有苦味！

不要看炒糖色只是一道簡單的操作，火候卻十分講究，他們一般都是采用小火慢炒，因為糖色在形成的時候就是一秒兩秒的時間，再晚那么一點都是苦的！

古一將腌制好的牛肉放置到高壓鍋裏，調(diào)料依次下鍋。再回過身來查看雞湯，揭開蓋的那一瞬間，金黃的湯汁出現(xiàn)在眼前，將熬制好的雞肉提取出來，大火熬制，待肉裏的蛋白質(zhì)和骨膠原完全被大火沖出來，將最好的精華煲到湯裏。

這種時候，雞湯已經(jīng)由原本的金黃色漸漸變成了奶白色。

杏鮑菇、鮑螺、海參、干貝等食材早已備好，古一將食材依次放入雞湯中，之后再放入適量的調(diào)料，再次煨起來！

廚房的這三個小時可是驚到了三人，古一說到做到，一個人承包了十二道菜品，高強度的操作小臉已經(jīng)熱的通紅，本是不流汗的體制，額頭上也出現(xiàn)了細(xì)密的汗珠！

……

古一甩了甩胳膊，回身看向幾人，鄭虎精神委頓，只有眼睛緊緊的盯著桌上的菜，只能看不能吃真的太折磨人了，這大肘子，這醬牛肉……真真饞死他了……

楊師傅則是眼神不夠用的一會兒看看這道菜一會兒看看那道菜，還要時不時的盯著古一，以防錯過什么精妙操作，他真是太忙了……

而唯一讓古一驚訝的是立在一旁，不知什么時候拿著紙筆記錄的袁園，他眼神一轉(zhuǎn)，心裏有了猜測，至于具體事實還需要驗證。

“楊師傅，您看我這邊也準(zhǔn)備的差不多了，師父那邊……”古一言語未盡，看向楊師傅的眼神中帶著幾分笑意，歪著頭的樣子又有幾分狡狤。

楊師傅無奈的笑了笑，一想到離開廚房就是滿臉的不舍，古一怎么會看不出來，接著道：“您放心，這些菜的方法、步驟、調(diào)料我都已經(jīng)撰寫下來，今天過后就送給師父。”

這話一說楊師傅明白了，說實話今天下廚的人每一步都井井有條，可旁觀的他卻看的眼花繚亂，有了菜譜那應(yīng)該能消化的七七八八。

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