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第55章八寶鴨+清蒸虎頭鱖+春筍燒……（1 / 2）

三月十五是沈瓊英的生辰, 是日醉仙樓提前打烊。葉蕪、謝臨都過來與她慶生。

謝臨拿出一支鎏金花卉嵌寶銀發(fā)簪，簪體做山峰狀，簪首有五朵花瓣，花蕊嵌紅藍(lán)寶石, 看上去十分精致。他將簪子遞給沈瓊英, 笑道：“這支簪子是我的賀禮, 愿英英芳華永駐。”

沈瓊英略顯不安：“謝表哥, 這簪子太貴重了, 我不能收。”

謝臨把簪子強(qiáng)塞在沈瓊英手中, 笑道：“都是一家人, 做什么這么客氣。你收起來以后做嫁妝好了。”

沈瓊英臉一紅便不再言語(yǔ)。葉蕪送給沈瓊英的生辰禮物是一匹纏枝蓮花暗紋羅, 一匹織金妝花絹，樣式十分素雅。她對(duì)沈瓊英笑道：“生聚同相慶，日盼共言歡, 我們是多年的好友了, 以后我年年都會(huì)給你慶生的。”

沈瓊英心下十分感動(dòng)，她六年前認(rèn)識(shí)了葉蕪，之后年年二人皆在一起慶生, 能有這樣的知交, 也算是這些年不幸中萬(wàn)幸吧。沈瓊英道謝之后令春蘭收下布匹, 又笑問道：“葉姐姐今晚想吃什么？我下廚去準(zhǔn)備。”

一旁的柳聰忙笑道：“姐姐今日是壽星，那有勞動(dòng)壽星老下廚的道理。葉掌柜放心，今晚的生辰宴交給我好了，不會(huì)讓你們失望的。”

柳聰這一段時(shí)間跟著沈瓊英學(xué)習(xí)烹飪頗有心得，廚藝也得到了醉仙樓一眾伙計(jì)的首肯，所以她有自信說出這樣的話。

沈瓊英與葉蕪相視一笑：“那后廚就交給柳妹妹了，一切拜托。”

柳聰早就計(jì)劃好了, 今晚打算做四菜一湯。金陵的宴席總是少不了鴨子的，壽宴的壓軸菜是一道八寶鴨。

柳聰將三斤左右的嫩鴨整治干凈，劈開脊背，斬去鴨腳，入沸水汆燙后撈出洗凈瀝干，在鴨身上抹上醬油。將事先準(zhǔn)備好的筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、香簟丁、蓮子、蝦仁和糯米飯放入碗內(nèi)，加少許紹興酒、醬油、白糖攪拌成餡料放在鴨肚內(nèi)，一切便準(zhǔn)備就緒了。

那一廂春蘭已經(jīng)將水燒開，籠屜也準(zhǔn)備好了，將鴨背朝上放入深盤內(nèi)，上籠蒸二個(gè)時(shí)辰取出，此時(shí)鴨肉已經(jīng)完全酥爛，香氣襲人，將其翻扣在盤中。起鍋燒熱倒入素油，放入筍片、香簟片煸炒，加入適量的蒸鴨原汁，煮沸后放蝦仁和熟青豆，淋上水淀粉勾芡，最后澆在鴨身上，這道八寶鴨便做好了。

三月的鱖魚最為肥美，醉仙樓后廚今日買了好幾尾七兩左右的鱖魚，因頭身比和普通鱖魚比起來更大，所有又稱作虎頭鱖。柳聰打算用來清蒸。她將魚去除內(nèi)臟整治干凈后，在魚身兩面斜著切幾刀，再抹上紹興酒，撒少許鹽，魚肚子裏塞幾片姜，幾段蔥，便可以上鍋蒸制了。

蒸好后將魚湯倒出一部分，再淋上水豆豉，在魚表面撒上一層密密的小香蔥，鍋內(nèi)放油燒熱，均勻地淋在魚身上，只聽得刺啦一聲響，魚香與蔥香四溢。春蘭在一旁笑道：“這魚真新鮮，我都有些餓了。”

柳聰笑了：“剩下的都是菜都不大費(fèi)工夫，我們利索些，很快就好了。”

眼下春筍和蠶豆正當(dāng)季，將春筍切片、蠶豆去皮入沸水汆燙后取出瀝干，金華火腿蒸熟后切成小粒，起鍋加熱倒入素油，先下火腿粒煸炒，待炒透后依次下筍片、蠶豆，加適量鹽調(diào)味，此時(shí)春筍和蠶豆裏的水分都已經(jīng)析出，蓋上鍋蓋稍微燜一會(huì)兒，這道異常清爽的春筍燒蠶豆便做好了。

剛剛從太湖打撈上來的白蝦，新鮮得還在跳動(dòng)，最適合用來白灼。春蘭將其洗凈用紹興酒、鹽腌制一會(huì)兒，起鍋加入清水，放入蔥、姜、料酒和少許鹽燒開，將蝦子放進(jìn)去。做這道菜要特別註意把握時(shí)間，蝦一變色便撈出過冷水，否則肉質(zhì)便老了。

最后壓軸的湯菜，柳聰選擇做帶魚湯面。東海的小眼帶魚，炸到金黃酥脆，香氣四溢，再將帶魚骨剔出，用油煎了，加入冷水熬成一鍋奶白的湯，加入炸好的帶魚肉，配上水芹菜粒和小香蔥熬煮一會(huì)兒，最后下幾縷細(xì)面，別提有多鮮了。

這一桌春席剛剛擺上，便得到了沈瓊英的首肯：“柳妹妹席面安排得好，都是應(yīng)時(shí)應(yīng)景的菜肴，既清淡又雅致。”

葉蕪也笑道：“好個(gè)玲瓏心思，我看柳妹妹可以出師了。”

見眾人皆稱讚她，柳聰有些不好意思地笑笑：“諸位太抬舉我了，這都是跟著沈姐姐學(xué)的，若能學(xué)到兩成的本事，也算我的造化了。”

謝臨笑道：“好了，我們趕緊入席吧。英英今日是壽星公，快來上首坐。”

沈瓊英還要謙讓，卻被葉蕪一把摁在座位上：“好了，今日是你的好日子，你就乖乖坐著吧，等我們輪流敬酒給你上壽。”

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