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第五章魚頭豆腐湯（3 / 3）

不過人家管家不嫌麻煩，她們也只敢嘴上嘀咕。

鍋底留了點(diǎn)油，鹽、醬油、白糖、醋，水淀粉調(diào)勻，勾芡成汁。將調(diào)好的醋油汁淋在肉上，加點(diǎn)料酒。這年頭做菜沒有備用料酒的。說是料酒，其實(shí)就是黃酒。安琳瑯舀了一勺子酒加進(jìn)去，急火快炒。刺啦一聲，酸酸甜甜的味道瞬間迸發(fā)出來。

大火收汁，直至鍋底湯汁快收盡，她轉(zhuǎn)身將案板上的蔥絲姜絲蘿卜絲灑進(jìn)去。最后再翻炒兩下，待到蔥絲配料沾了些汁水，看著晶瑩剔透，這才利落地盛盤。

“鍋包肉。”

鍋包肉？聽都沒聽過。

一旁幫廚的人都傻了，這哪裏是請人做菜，這分明是大師傅顯神通啊！本還有些怨言的，此時(shí)一個(gè)個(gè)話都不敢嘀咕。避出去的王家廚子不知何時(shí)進(jìn)來，人就站在竈臺(tái)邊上，瞪大了眼睛看。看著安琳瑯這一道菜做出來，臉上傲然的神情一點(diǎn)一點(diǎn)皴裂了。

安琳瑯將一個(gè)盤子扣在上面，蓋住了一盤子鍋包肉。

時(shí)辰緊，一次做一道菜來不及。席面上不能只有小炒，還是得有燉菜。正好請的幫廚多，安琳瑯非常自然地就指使他們做事：“和面，將這些東西切段，這鵝切成塊。蔥姜蒜配料，切碎末。”

幫廚們楞了一下，再安琳瑯命令的氣勢下不自覺地都去干活了。

等他們忙活一陣才醒過神，怎么聽一個(gè)小丫頭指使？覺得抹不開臉面，但意識(shí)到管家還在一旁不錯(cuò)眼底盯著，他們覺得憋屈也只能繼續(xù)干。

廚下幾個(gè)竈臺(tái)在用，安琳瑯預(yù)備做一道東北名菜——鐵鍋燉。這吃法雖然粗狂，但滋味十分鮮美。尤其適合冬日，老饕的口味。

安琳瑯預(yù)備的十道菜，象征十全十美。四道小炒，兩道大葷，兩道涼菜。再加一個(gè)湯，一個(gè)魚。正好她來的時(shí)候在后頭瞧見了一條魚，活蹦亂跳還挺大個(gè)。安琳瑯想著做一個(gè)豆腐魚頭。

先將那魚頭腌上，她這邊幾個(gè)鍋同時(shí)開工，很快一桌席面就整治出來。

最后一道豆腐魚頭，安琳瑯特地囑咐：“魚頭要吃滾的，冷一點(diǎn)都會(huì)腥。一會(huì)兒桌上最好準(zhǔn)備一個(gè)煮茶用的小爐子，將這魚頭豆腐盛到砂鍋裏小火邊吃邊燉著。”

一個(gè)時(shí)辰，不多不少。主屋那邊人剛來問，這邊所有的菜色剛好出鍋。管家這一頭冷汗，深深吐出一口氣。連忙指使布菜的丫頭們趕緊送：“這些菜都是剛做好的，熱騰騰的。你們緊著的皮趕緊送過去，可別叫菜冷了，散了味兒。”

十道菜端上去，安琳瑯擦了擦手指，才算歇了一口氣。

與此同時(shí)，王家主屋那邊，一道道擺盤精致的菜品端上來。幾乎都是些西北邊沒怎么見過的菜色。別說林主簿意外這窮鄉(xiāng)僻壤有這等花樣，就是王員外本人都有些驚訝。

安琳瑯做的東北菜，其實(shí)都是后世改良過的做法。口味融合了天南海北的各個(gè)菜系的長處，口感和滋味兒都更豐富，菜色也更鮮亮。先不說顏色看著喜人，菜一端上桌，那一股鮮香。尤其是最后一道魚頭燉豆腐，一點(diǎn)腥味沒有，除了鮮香沒有別的。

先不說味道，魚頭端上來，王員外臉色就是一變：“怎么回事？沒肉了？怎么做魚頭？”

這年頭北方人連魚都很少吃，更別提吃魚頭了。即便煮了魚，也是整條煮的。哪有人家宴客摳摳搜搜一盤魚頭端上來？

一邊說著，他一邊偷瞄林主簿的臉色。就怕他覺得府上怠慢，拂袖而去。

林主簿既然是個(gè)好吃的，吃得多，自然知道魚不好吃。這年頭北邊內(nèi)陸吃魚的很少，幾乎都不會(huì)做魚，覺得河魚一股子土腥味。魚頭豆腐端上來，林主簿雖然沒變臉，但拿著筷子有幾分踟躕的模樣。小爐子還在旺盛地煮，砂鍋裏魚湯咕嚕咕嚕地翻滾。

王員外剛想命人將魚頭撤下去，就見林主簿這一筷子就下了下去。

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第五章 魚頭豆腐湯（3 / 3）

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