僅僅是一碗面,食客總會吃膩的,這道面能讓慘淡的面點房回了暖,業績重回正常線,卻改變不了孫寶田等人制作的新派菜,依舊霸占著沁園春營業額主流的現狀。
將這道面納入菜單,并不代表何美心對蘇式菜的態度有所妥協,僅僅迫于食客們的壓力,認可了這一道菜。
她想要把沁園春打徹底造成中西合璧新派餐廳的野心,并沒因此有絲毫的收斂。
***
轉瞬即逝的兩個月。
魚莜先后又參加了兩次員工餐考核。
一次是孫寶田主評,她做得是白果素澆面。
魚莜是在街頭小巷散步時,偶爾看到有位老婆婆推著手推車在賣這種素澆面,才發現原來白果也能做面。
秋季樹木飄黃,楓葉如火,也是銀杏成熟結果之時。做熟的白果果仁呈米黃色,口感軟糯清甜,只有果心帶有一點苦味,口感有點類似于玉米,但比玉米更香。
生白果想要快速做熟,有個很方便的做法,即放到微波爐裏“叮”上一分鐘,聽到類似爆米花爆炸的聲音,便可取出來剝皮吃了。
白果具有豐富的藥用價值,沒事吃上兩顆,遠比一些小零食健康多了。
魚莜當天就買了幾斤白果回家,也試著做了一次白果素澆面,味道意外地好吃。
山藥、蓮藕、木耳、茭白、豆腐干等食材提前鹵制,新鮮的切面用雞湯煨煮,待面快煮熟時撒入白果,澆上鹵好的素菜,是謂白果素澆面。
那天,她拒絕了孫寶田的招攬,孫寶田本想趁這個點評機會搓搓魚莜的銳氣。但奈何她完成得太出色,白果素澆面做得色香味俱全,飽吸了湯汁的白果一點苦味都沒有,軟糯彈牙,既健康又符合節氣的飲食之道。這是一碗集秋季素□□華于一體,堪稱是秋季必吃之面。
在所有員工們大口吃面、滿面紅光地夸讚聲中,孫寶田也不好太明顯地為難她。
他雖是一介主廚,但錢昆也是,且還有李奕山這個暫理廚師長,這裏還輪不到他孫寶田只手遮天。
盡管抱上了行政總廚的金大腿,但何美心又不管員工餐考核這事,于是孫寶田只能雞蛋裏挑骨頭講了幾句不中聽的話,最后還是給了她一個及格評定。
第三次是竇歡主評的考核,魚莜做了一回最普通的蘇錫小籠,純豬肉餡的,沒有加任何其他的食材。
她做得小籠□□薄餡大,湯汁醇厚,無論是包子的造型、面皮的松軟程度還是餡的調味,竇歡根本挑不出錯處。
若說這是一籠出自主廚之手的小籠包,他都不會懷疑。
何況他跟魚莜也沒有什么私人恩怨,直接痛快地給了她一個及格牌。
于是,經歷了三回員工餐考核后,魚莜成為了繼沁園春后廚創辦這項考核以來,第二位連續三次拿到員工餐及格評定的廚工。
第一位完成這個壯舉的學員則是白子燁。
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