魚莜將盤子端到四位主廚面前, 將覆著菜品的罩蓋揭開。
盤子裏躺著一只二十公分長的黃魚，黃魚的皮還保持著原汁原味的灰白色，周身沒有一滴醬汁, 連蔥絲都吝嗇地沒撒。
若不是上面還飄著陣陣熱氣, 只怕會讓人以為是剛刮完鱗宰殺過的魚。光溜溜的一條魚，如此耿直地躺在盤子裏, 別說菜色了，簡直是毫無美感, 讓人提不起半點食欲。
“這……”
這算是什么菜？把黃魚隨便煮了煮就端了上來嗎？這也太不把這次比賽當回事了吧？
四位主廚的臉上寫滿了不可置信, 仿佛是第一次見到在廚藝大賽上這么糊弄事的學員。
未等他們問出口, 魚莜的左右手裏各拿著一雙長筷, 夾住黃魚的一頭一尾，將魚翻了過來。
這時所有人才註意到, 魚肚子是被對半剖開的，而在魚的腹部，竟藏著八枚金黃的百葉包, 整齊地碼成兩排，上面點綴著胡椒和香葉。
百葉就是豆腐皮, 薄如紙張卻韌性十足, 常用鮮豬肉漿作餡包在百葉中, 卷成春卷似的扁圓桶狀, 名為百葉包。
魚身對半分開, 雪白的魚肉, 金黃的豆皮, 蘊含在魚肚裏的鮮香瞬間暴露在空氣中。
魚肚子合上時，就只是平淡無奇地一條魚，誰能想到裏面另有干坤, 仿若含苞已久的花朵綻開，美人揭開面紗，這道菜真正的模樣才展現在四位主廚面前。
四位主廚的眼裏皆閃過意外之色，沒有多說什么，各自下筷夾起一塊百葉包，納入口中。
百葉包入口，意料中的豬肉味道沒有到來，反而是濃郁的魚香充滿了口腔。
錢昆低下頭，去看那咬過的百葉包缺口，粉色的豬肉糜中間有蒜瓣似的潔白肉質，是新鮮的黃魚肉。
新鮮的魚肉味道淡，怎么會這么強勢地蓋過豬肉的風味？
錢昆疑惑地將目光落在盤子裏剖開肚的大黃魚上，再次驚訝地發現這只被當作容器的大黃魚并不是新鮮黃魚，而是腌制過的魚干。
原來，黃魚干上鍋蒸煮過后，重新汲取到了水分，干癟的肉質變得飽滿。這條黃魚干本來就是完整的一條，魚皮完好，猛一看，倒真看不出來是腌制過的。
魚莜拿到豆腐皮時，第一想法便是做黃魚百葉包，但奈何搶到的黃魚太小只，本想做純魚肉餡的，如今也只能加入豬肉充料，又擔心清淡的黃魚壓不住豬肉的肉味，便想到用腌制過的黃魚干來彌補這點。
新鮮小黃魚剔下的魚肉，和肉糜一起調成餡料，包成百葉包。隨后把大黃魚干洗凈，百葉包塞進魚肚，用牙簽封住魚肚，上鍋蒸煮。出鍋后，取下牙簽，撒上香葉和胡椒，便大功告成了。
黃魚干本身自帶咸味，魚莜在調餡料的時候就沒有放鹽，全靠豆腐皮吸取黃魚干肉壁上的湯汁來增鮮。這道菜裏，黃魚干就是個容器，百葉包才是真正的菜品。
吸取到黃魚干所有精華的百葉包，外韌裏嫩，不咸不淡，咬一口，鮮香流汁，一切剛剛好。
認出是黃魚干，便明白了她的制作過程，錢昆看向魚莜的目光中帶著讚許。
她方才在臺上慢了別人一步，沒有搶到好食材，錢昆都看在眼中，正好奇她會怎么解決食材有限的問題，沒想到就被她這么巧妙化解。這份臨場應變的能力，并非是尋常人能夠做到的。
到了評分的時刻，李奕山和趙得凱均給出了9分的高分。輪到孫寶田，他上一秒眼神裏還含有對這道菜的驚訝，下一秒就變換了目光，皺起眉頭，翻動數字牌，牌子上赫然寫著“8”。
感受到來自另三位主廚詢問的目光，孫寶田作公正嚴明狀，面不改色地解釋道：“味道尚可，但是這道菜初呈上來的樣子，實在難登大雅之堂，所以這菜色上要扣分。”
“我倒覺得這道菜很有意思，”錢昆并不認同他的話，當即提出反對的意見，“許多菜品都講究用餐的時機，以求達到口感最完美巔峰的狀態，比如涮毛肚講究七上八下，超過十秒，毛肚就會老掉。就像這道菜，魚肚打開的瞬間，才是鮮香味最濃的時刻，倘若過早地打開，熱氣都跑散了，百葉包自然就不好吃了……
何況打開魚肚后的菜色并沒有任何問題，百葉包的造型精致小巧，擺放合理規整，予以香葉點綴，雪白魚肉做底，湯汁流而不漏，菜色可稱上乘，更難得的是將百葉包藏在魚肚中的設計……”
錢昆一邊說，邊將數字牌翻到了最后一頁，“因此我給十分，九分給味道，一分給創意。”
說罷，不忘瞥了瞥孫寶田，護犢之意很明顯。
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