另一位魚莜叫不上來名字的熱炒區(qū)學(xué)員則拿了蝦仁、筍、豬肉、豬油網(wǎng),以及一壇子黃酒。
白子燁所拿取的食材最為奇葩,什么副食材都沒拿,只拿了一兜子柑橘。
兩個小時內(nèi)要做出夠一百多人品嘗的菜肴,時間還是很緊張的。
看到其他學(xué)員都拿完食材,各自回到鍋爐前準(zhǔn)備開始烹飪,魚莜也終于想好要做什么了。
最后一個挑完食材的魚莜回到案板前,將三黃雞的裏脊肉部分切了下來,余下的整只雞便直接丟進(jìn)了鍋裏煮。
臺上的選手們有條不紊地進(jìn)行著菜肴的制作,臺下的人則顯得比他們更緊張。
可不得緊張,這最后決賽的排名可決定著接下來的幾個月裏,哪個部門的學(xué)員可以昂首抬頭地橫著走,哪個部門要夾著尾巴面上無光。
餐廳就好比是學(xué)校,他們這些學(xué)員都是學(xué)校的學(xué)生,這場比賽就是一次期末考試,哪個班的學(xué)生金榜題名,占了成績排行榜的第一位,整個班都跟著沾光。反之,學(xué)渣是最被瞧不起、最沒人權(quán)的存在。
袁園咬著手指,有點擔(dān)憂地看著魚莜那邊:“直接把雞放進(jìn)鍋裏煮,她是要做白切雞嗎,會不會太簡單了呀……”
熊三兒則顯得對魚莜極有信心:“你擔(dān)心啥,魚莜哪怕做白切雞都比他們做得好吃。”
對比魚莜處理食材的簡單粗暴,其他學(xué)員則顯得精細(xì)謹(jǐn)慎很多。
陳燊也取用的是雞胸肉。他將雞胸肉切小塊,加調(diào)料腌制,那袋子松子仁倒入鍋中炒香盛出,然后將腌制過的雞脯肉同切成丁的青椒和小米椒一起下鍋翻炒,炒至金黃色后,再加入事先炒好的松子仁。
緊接著,他將面粉和面,搟成了一張張圓形面皮。將一張面皮上涂了些清油后,與另外一張面皮合在一起,邊緣摁緊。
隨即將一張張合成的面皮放入平底鍋上油煎,煎成了一塊塊金黃酥透的口袋餅。
另一位熱炒區(qū)的學(xué)員似乎要做一道大菜,他將三黃雞洗凈后,同丁香、八角等香料一起腌制了足足一個小時,隨后將蝦仁、筍、豬瘦肉等輔菜炒香,填進(jìn)了雞腹中。
用豬油網(wǎng)裹住了雞身,再用燙好的荷葉包裹一層,面粉加入黃酒和成面團(tuán),把面團(tuán)一塊塊地糊在荷葉雞上,直到將其完全封成了一個橢圓形的面球后,放入了烤箱。
另一邊,趙干將取來的兩筐雞蛋毫不留情地全部敲碎,取出蛋清放入盆中,迅速攪拌打發(fā)成了如同奶油般的潔白泡沫,然后將雞胸肉和五花肉一起剁碎成茸,把雞茸倒進(jìn)這盆打好的發(fā)蛋中,加入各色調(diào)料后,一起攪拌均勻。
熟豬油下鍋,燒至四成熟時,用湯匙將雞茸分次舀入鍋內(nèi),舀成了一顆顆蛋型,用筷子輕輕撥動,等待其凝結(jié)。雞茸蛋成型后瀝干凈油,轉(zhuǎn)至微火,再次翻烤雞茸蛋,使其充分受熱。
在趙干認(rèn)真地翻烤下,一顆顆金黃色的似蛋非蛋的雞茸蛋出爐。
隨后他又取來一只鍋,將香菇、火腿等輔菜切絲,丟入鍋中燒沸,看來是打算做最后澆在這些雞茸蛋上的醬汁。
到了決賽,所有人都不再藏拙,火力大開,其中進(jìn)度最慢的,除了魚莜,就數(shù)白子燁了。
白子燁所拿的柑橘是當(dāng)?shù)囟赐ド教禺a(chǎn)的柑橘,又叫早紅橘,以皮薄而汁多而著稱。
時間過去一半,白子燁所做的僅僅是將那些柑橘剝?nèi)チ似ず徒j(luò),剔除了果核,放入熱鍋之中,熬成了果醬。
熱鍋裏的果醬在咕嘟咕嘟地冒著小氣泡,色澤橘紅帶著水色光澤,濃郁清甜的橘香味都飄到了臺下。
但這是廚藝大賽,并不是熬果醬大賽,最關(guān)鍵的食材三黃雞,他到現(xiàn)在都還未碰一下。
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