第75章 京都大賽（六） 比賽之路的墊腳石。……

魚莜這一分丟得著實(shí)有些無辜。

五絲彩凍追求的是清爽的口感, 比果凍還彈滑的水晶凍，夾雜著脆爽的蔬菜絲，本來是很解膩開胃的一道菜, 若是排在湘西酸肉之后品嘗, 其清涼滑爽的風(fēng)味會(huì)更突出，又能一解辛辣。

然而倒霉就倒霉在她排在酸肉之前品嘗, 雖然彩凍給評(píng)委們留下的印象深刻，但在吃完湘西酸肉后, 口中就只剩下那充盈濃烈的黃香酸辣之感了。

畢竟是阮湘琴提前半個(gè)月腌制的寶貝, 她讓助手們臨時(shí)做的五絲彩凍輸了也不吃虧, 而且目前僅僅落后是一分而已。

前菜過后, 是今日比賽的第一道熱菜的比拼，清湯火方pk臘味合蒸。

修剪成正方形的金華火腿, 一塊塊整齊地碼成了寶塔狀，環(huán)環(huán)相扣，肥瘦相間, 泛著光潤淺醬紅的色澤，浸在通透清亮的姜黃色湯汁裏, 夾起一塊, 凝而不散, 納入嘴中, 卻入口即化。

每一塊火腿都飽吸了湯汁, 這道菜的精華也就在于湯。湯頭是由雞湯制成, 總共要吊三次湯。

第一次為骨吊, 乃是將雞骨捶碎成后糊狀，同一段去了皮的雞頸燉煮過濾后而成，第二次為紅吊, 乃是用雞血和雞腿肉斬成茸吊成，第三次為白吊，則是用最嫩的雞胸肉斬茸制成。

五位評(píng)審一嘗這濃香入骨的湯頭便知，這道清湯火方的工序完整，做法正宗。因比賽時(shí)間有限，像這樣需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力燉煮吊湯的菜，選手們往往會(huì)省略一些步驟，需要三吊的湯往往只一吊或兩吊，這樣也導(dǎo)致湯汁不夠濃厚醇正。

魚莜身為御廚后人，從小沒少學(xué)做祖輩傳下來的宮廷菜譜。十道宮廷菜，八道菜就要有繁瑣的吊湯步驟，且宮廷菜對(duì)于湯汁的分類很是講究，高湯是大骨湯，雞湯是雞湯，魚湯是魚湯，絕不混類，因此她對(duì)煲各種類型的湯，尤為擅長(zhǎng)。

臘肉、臘魚、臘雞腿同干辣椒一起，組成了一道紅紅火火的臘味拼盤，色澤水亮宛若包了一層蠟。阮湘琴所做的臘味合蒸，從菜色上比之清湯火方，也絲毫不遜色。

湘南地區(qū)因地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯，所以漸漸的，當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成了喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。

清代時(shí)，湘南人民所制作的臘肉類菜肴已經(jīng)很出名了。

嘗過清湯火方，再來嘗這道臘味合蒸，評(píng)委們并沒有感覺很驚艷，因?yàn)槿桥D味，滋味有些單一。盡管這道菜無論是蒸還是臘的手法都很到位，但整體上風(fēng)味有余，余味和厚重感不足。

沒有清湯火方中那股纏繞在舌尖久久不散的濃香，雖然臘肉入口的第一感覺也是好吃，但咽進(jìn)肚中后，很快就忘記這道菜是什么味道了。

第二道菜的評(píng)分結(jié)果出來，魚莜扳回兩分，倆人的位置瞬間顛倒，魚莜以一分的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)先。

阮湘琴心裏捏了把汗，唇角還噙著溫和的笑容，心下卻已然不爽。

這些評(píng)委們就不能一次性嘗完嗎，一道道品嘗，一次次打分，簡(jiǎn)直就像是在坐過山車，是對(duì)心理的折磨啊……

不自覺地攥緊拳頭，阮湘琴雖然心下不快，但對(duì)這輪比賽的結(jié)果仍持有絕對(duì)必勝的信心，前兩道菜都只是鋪墊，下一道烤花攬桂魚，才是她取勝的關(guān)鍵。

別說只是初賽，這道菜就算放進(jìn)決賽，也有資格幫她問鼎冠軍，也是正因?yàn)橄雽W(xué)這道菜的技藝，她才執(zhí)意拜魯菜大拿顧傳璋為師。

魯菜為八大菜系之首，對(duì)中華飲食文化的影響力，勝過任何一道菜系。然而現(xiàn)在一提起魯菜，大多數(shù)人都會(huì)覺得有點(diǎn)陌生，不如川菜、粵菜一提起就會(huì)聯(lián)想到許多經(jīng)典菜肴。

事實(shí)上，魯菜一方面已徹底融入了人們的日常生活，讓人感受不到它的存在，其實(shí)只要蔥、姜、蒜爆香的都是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜底子，而烹飪裏最常用的“爆炒”也更是魯菜的技藝。

另一方面，魯菜制作要求精細(xì)，食材考究奢華，動(dòng)輒海參鮑魚，價(jià)格昂貴，百姓很難吃到正宗的魯菜。做一場(chǎng)魯菜宴席，材料往往需要準(zhǔn)備半個(gè)月，只適用于高檔次的宴會(huì)。

在烹飪界，有“三年川菜，十年魯菜”的說法，意思是學(xué)做川菜要三年，學(xué)做魯菜卻要十年。

川菜因取材便利，操作簡(jiǎn)單，最簡(jiǎn)單的夫妻二人，一口鍋一張桌子一把辣椒就可以開起一家川菜館子，而這一點(diǎn)，魯菜是很難做到的。

諸多原因?qū)е卖敳撕茈y推廣，這也是為什么大街上川菜館多而魯菜館少的原因。

雖然在普通人的眼裏，魯菜的存在感不如川菜、粵菜，但在真正烹飪者的眼中，魯菜是集大成者，學(xué)會(huì)做魯菜才是真正掌握和了解了中華飲食。

大屏幕聚焦在評(píng)委面前的菜品上，這道烤花攬桂魚還未揭蓋，光是看呈著魚的器皿，其精致華美就已經(jīng)足夠吸睛。

這件器皿通體玉白，呈抬首擺尾的鯉魚狀，魚鰭和魚尾上點(diǎn)染著天青色的顏料，栩栩如生。

據(jù)說，魯菜版一場(chǎng)滿漢全席就要用到404件餐具，每件餐具的造型都不盡相同。全席過程中要更換三套餐具，席間所用餐具皆為名窯所燒制的瓷器，規(guī)格、形狀亦有講究。

阮湘琴所用的這只魚形器皿，其專業(yè)名稱叫做“船”，形狀必須與所盛之食物相呼應(yīng)，雞形者盛雞、魚形者盛魚，謂之雞船、魚船。

這件魚船，一看就是顧傳璋給她的，就算不是古董，也造價(jià)不菲。

揭開魚船瓷蓋，裊裊的熱氣之下，一尾形狀完整的桂魚臥在其中，魚身上整齊地嵌滿了火腿，紅白交錯(cuò)，流淌著金黃色的醬汁。

評(píng)委手持長(zhǎng)柄餐刀，在鼓漲的魚腹上輕輕一劃，宛若切開的熔巖蛋糕，裏面多彩的餡料滾滾流出。

魚皮被熏烤到焦脆，滿沾醬汁，而魚肉雪白軟嫩，每一塊沁入了火腿的香味，而包裹著的餡料的魚腹處，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烘烤，柔嫩的程度就像快要融化的冰淇淋，已幾乎要和餡料融為一體。

魚皮，魚肉，魚腹三個(gè)部位的味道皆不同，僅一種魚就吃出了三種口感。

歷經(jīng)僅兩個(gè)小時(shí)才制作完成的菜，所有食材的精華被面糊裹住，一滴未露，全都鎖在了這不大的魚船裏。

需要親自動(dòng)手探索的食物更能引發(fā)人的食欲，如剝開蝦殼的粉嫩蝦仁，堅(jiān)硬蟹蓋下的橙紅蟹黃，敲開蛋殼后裏面柔軟如肌膚的蛋白……

剝?nèi)ツ菍颖豢局翀?jiān)硬的面殼，這條桂魚仿佛被賦予了新的意義。不愧是孔府的當(dāng)家絕技菜，從菜色到味道再到觀賞性，簡(jiǎn)直無可挑剔。

評(píng)委們紛紛亮起分?jǐn)?shù)板，這回，阮湘琴溫柔的笑容裏多了幾分真心實(shí)意。

一個(gè)9.5分，三個(gè)9分，一個(gè)8.5分，一道菜就拿到了46分，這樣高的分?jǐn)?shù)，在前幾輪裏，幾乎沒有選手拿到過，可以說是穩(wěn)贏了。

阮湘琴看似對(duì)結(jié)果不在意，她來參加這比賽，貌似也不過是有錢人家的少夫人閑著無聊，來找點(diǎn)打發(fā)時(shí)間的樂趣罷了。