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第92章蓮花血鴨（1 / 2）

第92章蓮花血鴨

在配菜間將自己要做的菜全部處理完畢后，江漁就將配好的菜放在不銹鋼小推車(chē)上，推著車(chē)就去了操作間。

陸舒武則要慢了許多，畢竟他的刀工現(xiàn)在已經(jīng)比不上江漁了，速度自然跟不上。

眼見(jiàn)著江漁已經(jīng)出了門(mén)，他連頭也沒(méi)抬，只是切得更認(rèn)真了。

操作間里，馬國(guó)強(qiáng)和何春曉已經(jīng)調(diào)好了幾種餡料，這會(huì)兒正一人一團(tuán)面，正在操作臺(tái)上做最后的工序。

江漁湊上去看了看，幾個(gè)大碗里分別裝著香蔥鮮肉餡、香辣豆腐餡和香菇青菜餡，這些包子餡雖然還是生的，卻依然能夠聞得見(jiàn)一股淡淡的鮮香味。

光是看餡料的調(diào)制，實(shí)際上就已經(jīng)能夠看出一個(gè)白案廚師的水平了。

尤其是香菇青菜餡的調(diào)制很容易出水，一旦出水多了，包子就很難包起來(lái)，容易破，但江漁剛剛仔細(xì)看了，這香菇青菜餡里面，并沒(méi)有什么水分，很清爽。

見(jiàn)江漁過(guò)來(lái)了，何春曉笑了笑沒(méi)說(shuō)話(huà)，繼續(xù)揉著面團(tuán)，馬國(guó)強(qiáng)卻是笑著開(kāi)口道：

“小江老板來(lái)了，我們做了三種餡料，有葷有素，今天做豆沙包是來(lái)不及了，還得做豆沙，太費(fèi)時(shí)間。

不過(guò)，饅頭和花卷倒是可以做一點(diǎn)。”

“嗯，有這些就夠了，豆沙包不著急，等自己做了豆沙再說(shuō)吧。”

江漁點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑著說(shuō)道，“那你們先忙著，我去炒幾個(gè)菜。”

“好，小江老板你忙你的，不用管我們。”

馬國(guó)強(qiáng)笑嘻嘻地點(diǎn)了點(diǎn)頭，繼續(xù)低頭揉自己的面。

二食堂灌湯包小店里的炊具廚具，前兩天就已經(jīng)全都運(yùn)到這邊來(lái)了，包括那些蒸灌湯包用的小蒸籠，也都運(yùn)了過(guò)來(lái)。

江漁將小推車(chē)推到灶臺(tái)邊后，并沒(méi)有立刻做炒菜，而是準(zhǔn)備先處理粉蒸肉和銀魚(yú)蒸蛋。

這兩個(gè)其實(shí)都是蒸菜，并不是炒菜，準(zhǔn)備工作做好之后，只需要上鍋蒸就可以了，跟剁椒魚(yú)頭的做法差不多。

粉蒸肉的主要原料是五花肉和土豆，先是將五花肉切成厚片，再加入醬油、鹽、蠔油、雞精、香油和蒜末等調(diào)料拌勻腌制。

這一步，江漁之前在配菜間里時(shí)，就已經(jīng)完成了。

接下來(lái)，他只需要等到五花肉腌制入味后，再加入蒸肉用的米粉抓勻，讓米粉均勻地裹在肉片上。

然后把去皮切塊的土豆放進(jìn)碗里，再把裹了米粉的肉片鋪在土豆上面，用保鮮膜把碗封起來(lái)，扎幾個(gè)小孔，就可以上鍋開(kāi)蒸了。

銀魚(yú)蒸蛋就更簡(jiǎn)單了。

將雞蛋打入大碗中，攪散成蛋液后倒入適量溫水拌勻，撇去浮沫，加入適量的精鹽調(diào)味，再把用溫水泡軟的銀魚(yú)干放進(jìn)去，同樣蓋上保鮮膜，扎幾個(gè)小孔，然后就可以了。

江漁將這兩個(gè)蒸菜的準(zhǔn)備工作都做完后，就拿到電蒸箱那邊，分別設(shè)置好蒸制的時(shí)間，就開(kāi)蒸了起來(lái)。

等他忙完這些，陸舒武正好也推著小推車(chē)出來(lái)了，他看到江漁似乎還沒(méi)有開(kāi)火，忍不住有些好奇：

“老板還沒(méi)開(kāi)火啊，這是在等我一起嗎？”

“伱想多了吧？”

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